ម្ចាស់ហាង banh mi ល្អបំផុតក្នុងពិភពលោកនៅ Hoi An បង្ហាញពីអាថ៌កំបាំងក្នុងការទាក់ទាញអតិថិជន

ទីក្រុងបុរាណ Hoi An មិនត្រឹមតែទាក់ទាញអ្នកទេសចរដោយផ្ទះលាបពណ៌លឿងដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំដែលមានសញ្ញានៃពេលវេលា ជួរចង្កៀងចម្រុះពណ៌ ឬទន្លេ Hoai ដ៏មានមនោសញ្ចេតនា និងសន្តិភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាន អាហារ តាមផ្លូវដ៏ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ម្ហូបបែបជនបទដូចជា ឆាវឡៅ បាយមាន់ ប្រហិតបំពង ស៊ុបពោត មីក្វាង បាយក្រដាស... សុទ្ធតែបានក្លាយទៅជា "ម្ហូបពិសេសដែលត្រូវតែសាកល្បង" សម្រាប់អ្នកទេសចរ។ ក្នុងចំណោមពួកគេ គេមិនអាចនិយាយអំពី Banh Mi ឡើយ។

អាហារតាមផ្លូវ Hoi An ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

នៅពេលនិយាយអំពីនំប៉័ង Hoi An វាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេដែលនិយាយថាឈ្មោះដែលចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗសម្រាប់អ្នកទេសចរគឺ នំប៉័ង Phuong ដែលជាម៉ាកយីហោដែលទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ និងអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប ជុំវិញពិភពលោក ។ ចុងភៅលំដាប់ពិភពលោក Anthony Bourdain ដែលធ្លាប់ញ៉ាំ bun cha ជាមួយប្រធានាធិបតី Obama នៅទីក្រុងហាណូយ បានហៅនំប៉័ង Phuong ថា "នំបុ័ងល្អបំផុតក្នុងពិភពលោក"។ បន្ទាប់ពីបានបង្ហាញខ្លួនត្រឹមតែ 2 នាទីក្នុងកម្មវិធី No Reservations របស់គាត់ នំបុ័ង Phuong បានឈានដល់ពិភពលោកដោយបង្កើត "គ្រុនក្តៅ" នៅក្នុងសហគមន៍ទេសចរណ៍។

ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក នំបុ័ង Phuong នៅតែបង្ហាញភាពទាក់ទាញរបស់ខ្លួន។

មានទីតាំងនៅផ្លូវ Phan Chu Trinh ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Truong Thi Phuong កម្រមានអតិថិជនណាស់។ ក្នុងអំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ខ្ពស់បំផុតចាប់ពីម៉ោង 11:30 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1:30 រសៀល អតិថិជនតែងតែតម្រង់ជួរនៅមុខទ្វារដោយរង់ចាំ 20-30 នាទី ខណៈដែលតុទាំងអស់នៅខាងក្នុងគឺពេញ។ សូម្បីតែថ្ងៃចុងសប្តាហ៍នៅម៉ោង ៩-១០ យប់ អតិថិជននៅតែប្រមូលផ្តុំគ្នាជាច្រើនរង់ចាំទិញនំប៉័ង។

អ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរតម្រង់ជួរទិញនំបុ័ងភួងនៅម៉ោង ១០ ព្រឹក (រូបថត៖ ថាច់ ថាវ)

អ្នកស្រី ភួង បានសារភាពថា គាត់បានលក់នំប៉័ងតាំងពីគាត់មានអាយុ ២០ ឆ្នាំម្ល៉េះ។ អ្នកស្រី ភឿង បានបន្តថា៖ «កាលខ្ញុំនៅក្មេង គ្រួសារខ្ញុំក្រីក្រ ដូច្នេះការធ្វើនំប៉័ងសម្រាប់ពេលព្រឹកក៏ជាក្តីស្រមៃរបស់ខ្ញុំដែរ។ នោះក៏ជាហេតុផលដែលខ្ញុំជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងនំប៉័ងរហូតមកដល់ពេលនេះ»។

ស្ត្រីម្នាក់នេះនិយាយថា គាត់រៀនធ្វើម្ហូបពីម្តាយ និងជីដូនជីតារបស់នាង ។ ម្តាយរបស់លោកស្រី ភួង មានដើមកំណើតមកពីភាគខាងជើង ដូច្នេះមុខម្ហូបរបស់គាត់គឺមានភាពម៉ត់ចត់ និងប្រុងប្រយ័ត្ន រួមបញ្ចូលគ្នានូវតំបន់ទាំងពីរ។

Banh mi Phuong មានមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នារាប់សិបមុខដូចជា char siu, pate, cheese, bacon, meatloaf, sausage, ... និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទដូចជា cucumber, pickles, basil, coriander, onion, ... ពេលខាំចូលទៅក្នុងនំបុ័ង អ្នកទទួលទានអាចមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយនៃសំបកក្តៅ សាច់ក្រកត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយក្លិនឈ្ងុយនៃបន្លែដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ខ្ទឹមបារាំង។ សាច់នៅទីនេះសម្បូរបែប ស្បែកក្រៀម ប្រហិតក្រអូប។

អ្នកស្រី ភួង - ម្ចាស់ហាងដែលរួសរាយរាក់ទាក់ណែនាំហាងនំប៉័ងលក្ខណៈគ្រួសារ (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

អ្នកស្រី ភឿង បានបន្តថា គ្រឿងបំពង និងបន្លែត្រូវបានធ្វើស្រស់រាល់ថ្ងៃ មិនកកទេ។ ចាប់ពីម៉ោង 4 ទៀបភ្លឺ នាង និងបុគ្គលិករបស់នាងទទួលបានសាច់ស្រស់ពីកន្លែងសត្តឃាត លាងសម្អាត និងរៀបចំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលកែច្នៃ។ គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់សុទ្ធតែធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ស្លឹកគ្រៃ និងខ្ញី ដោយមិនប្រើគ្រឿងទេស ឬពណ៌អាហារ។

នំបុ័ងក៏ត្រូវបានបញ្ជាទិញពីគ្រឹះស្ថានដែលធ្លាប់ស្គាល់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ នំប៉័ងនេះផលិតពីម្សៅស្រូវសាលីសុទ្ធលាយជាមួយដំបែ«ពិត»ពីប្រទេសបារាំង។ គ្រឿងផ្សំនេះជាធម្មតាមានតម្លៃថ្លៃជាងម្សៅធម្មតា 2-3 ដង ប៉ុន្តែសំបកនំប៉័ងមិនរលាយទេ មានក្លិនក្រអូបជាង ទំពារ និងផ្អែមជាង។

នំប៉័ងមួយដុំពោរពេញដោយការបំពេញ និងបន្លែ (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

កញ្ញា ភួង ក៏ជាមនុស្សដែលមានឆន្ទៈក្នុងការផ្លាស់ប្តូរ និងបន្ថែមរសជាតិថ្មីក្នុងមុខម្ហូប។ អតិថិជនលោកខាងលិចជាច្រើនដែលមកភោជនីយដ្ឋាននេះមិនធ្លាប់ទទួលទាននំប៉ាវទេ ដូច្នេះហើយទើបនាងគិតចង់ប្រើឈីសឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ ដោយផ្សំសាច់មាន់ដុត និងប៊ឺ។ “ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នំប៉័ងរបស់ Phuong តែងតែដាក់ធាតុប្រពៃណីរបស់ទីក្រុង Hoi An ប្រទេសវៀតណាមមុនគេ”។

រហូតមកដល់ពេលនេះ នំបុ័ងភួងនៅតែរក្សាបានតម្លៃសមរម្យគឺចាប់ពី ៣៥.០០០ ដុងក្នុងមួយដុំ។

ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិរីករាយនឹងនំប៉័ងដ៏ល្បីរបស់ Hoi An (រូបថត៖ ថាច់ថាវ)

នំប៉័ងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ ថែមទាំងត្រូវបាន "ដឹកតាមយន្តហោះ" ទៅកាន់ ទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីបម្រើអាហារពេលល្ងាច។ អ្នកស្រី ភឿង បន្តថា ជារៀងរាល់សប្ដាហ៍ គាត់តែងខ្ចប់ប្រហែល ១០០-២០០ ដុំដើម្បីដឹកទៅហាណូយ។ ដោយសារតម្លៃខ្ពស់នៃការវេចខ្ចប់ និងការដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវអាកាស តម្លៃនំប៉័ងគឺប្រហែល ២០.០០០-៣០.០០០ ដុង ខុសពីនៅ Hoi An។

យោងតាមលោកស្រី Phuong មានភាគីជាច្រើនដែលចង់បញ្ជាទិញនំប៉័ងរបស់ហាងនាង ដើម្បីដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ខេត្តដូចជា ហាណូយ ហាធីញ ង៉ឺអាន ប៉ុន្តែនាងត្រូវបដិសេធព្រោះនាងមិនអាចបំពេញបរិមាណទំនិញបាន ហើយបារម្ភថាដំណើរការដឹកជញ្ជូននឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាព។ អ្នកស្រី ភឿង ក៏បាននិយាយផងដែរថា៖ ការវេចខ្ចប់នំប៉័ងសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយគឺមានភាពលំបាក និងចំណាយពេលច្រើនជាងការលក់ដោយផ្ទាល់។ ហាងត្រូវខ្ចប់ផ្នែកនីមួយៗនៃនំបុ័ង ទឹកជ្រលក់ បន្លែយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយរុំវាក្នុងប្រអប់ស្នោ។

នៅឆ្នាំ 2019 នំបុ័ងរបស់ Phuong បានធ្វើឱ្យមានការរំជើបរំជួលនៅពេលដែលវា "ឆ្លងព្រំដែន" ហើយបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។ ហាងនេះមានលំហបែប Hoi An នៅចំកណ្តាលប្រទេសកូរ៉េ។ មុនថ្ងៃបើកសម្ពោធជាផ្លូវការ អ្នកស្រី ភឿង បានទៅប្រទេសកូរ៉េប្រហែល ១០ ថ្ងៃ ដើម្បីណែនាំមេចុងភៅជនជាតិកូរ៉េអំពីរូបមន្តធ្វើនំប៉័ងស្តង់ដារ។ នៅទីនេះ នំបុ័ងនីមួយៗមានតម្លៃប្រហែល 150,000-170,000 ដុង/ដុំ។

នៅទីក្រុង Hoi An ក្រៅពីនំបុ័ង Phuong នំបុ័ង Madam Khanh ក៏ល្បីដូចគ្នា។ នេះក៏ជាហាងនំប៉័ងដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនងក់ក្បាលសរសើរនិងដាក់ឈ្មោះម្ចាស់ហាងថា "Banh Mi Queen - Queen of bread"។ បើធៀបនឹងនំបុ័ងភួង នំប៉័ង Madam Khanh ជារបស់វៀតណាមសុទ្ធ ចំនេញក៏តិចជាងដែរ ក្រៅពីប៉ាតេ ឆាស៊ីវ សាច់អាំង សាច់អាំង ទើបមានសាច់មាន់។ បន្ថែមពីលើនេះ នៅមានទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ដែលមិនអាចខ្វះបានតាមរូបមន្តរបស់លោកស្រី Loc និងឱសថ Tra Que ។