របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ តាមបែបភាគខាងត្បូង សាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់

ជំនួសឱ្យការភ្លក់ជាមួយ galangal និង lemongrass ដូចជានៅភាគខាងជើង ឬ marinating ជាមួយ molasses ដូចជានៅតំបន់កណ្តាល រចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូងនៃការធ្វើ stew សាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ ជាពិសេសនៅតំបន់ភាគនិរតី តែងតែប្រើ curd fermented និងទឹកដូងស្រស់។

ជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ គឺជាមុខម្ហូបដែលគ្រួសារវៀតណាមជាច្រើនចូលចិត្ត ជាពិសេសនៅថ្ងៃដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ត្រជាក់។ អាស្រ័យលើតំបន់ របៀបធ្វើម្ហូបនេះគឺខុសគ្នាបន្តិច។

តួយ៉ាង នៅខាងជើង បន្ទាប់ពីគេយកទៅអាំង អោយមានពណ៌ស្អាត ជើងជ្រូក ច្រើនតែប្រឡាក់ជាមួយ ខ្ញី ទឹករមៀត ស្លឹកគ្រៃ បង្គា... បន្ទាប់មកចម្អិនពីរដង ដើម្បីអោយសាច់ទន់ ប៉ុន្តែស្បែកនៅតែកក។

នៅតំបន់កណ្តាល ចានជើងជ្រូកស្ងោរ ច្រើនតែមានរសជាតិផ្អែម លាយឡំជាមួយភាពជូរចត់ពីតែ... ហើយពណ៌ក៏មាននិន្នាការទៅជាក្រហម ឬត្នោតងងឹត។

នៅភាគខាងត្បូង ជាពិសេសនៅតំបន់ភាគនិរតី ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំឡើងផ្អែមបន្តិច ដោយសារឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ខ្មែរ និងជនជាតិចិន ឆាចូវ ហើយមិនអាចខ្វះគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដូចជា ទឹកសណ្តែកបណ្តុះ និងទឹកដូងស្រស់នោះទេ។

ជើងជ្រូកបំពងជាមួយសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ គឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងគ្រួសារវៀតណាមជាច្រើន។ រូបថត៖ Tham Tran

ខាង​ក្រោម​នេះ​ជា​ការ​ណែនាំ​ពី​វិធី​ធ្វើ​ស្ងោរ​សាច់​ឆ្កែ​ក្លែង​ក្លាយ​បែប​ភាគ​ខាង​ត្បូង ទាំង​សាមញ្ញ និង​ឆ្ងាញ់៖

ទិដ្ឋភាពរហ័ស៖

• គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់មនុស្ស 3-4 នាក់)
• របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ តាមស្ទីលភាគខាងត្បូង
• ចំណាំ

គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់មនុស្ស 3-4 នាក់)

ជើងជ្រូក៖ ១ ធំ ឬ ២ តូច (មានទម្ងន់ប្រហែល ១,៣-១,៥ គីឡូក្រាម)

ដូងស្រស់៖ ១ផ្លែ

សណ្តែកបណ្តុះ៖ ១ចានតូច

គ្រឿងទេស៖ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ រមៀត បង្គា ស្ករ អំបិល (ឬម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី) ឱសថ (ស្លឹកខ្ទឹម ជីរវៀតណាម)

អាស្រ័យលើតំបន់ និងតំបន់ មុខម្ហូបនៃជើងជ្រូកប្រឡាក់អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាមួយចំនួន។ រូបថត៖ Phan Hong Son

របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ តាមស្ទីលភាគខាងត្បូង

1. រៀបចំគ្រឿងផ្សំ៖

ទិញ Ham Hock មកអាំងលើភ្លើង រហូតស្បែក និងសក់ខាងក្រៅឆេះ សឹមយកសំបកចេញ លាងទឹកឱ្យស្អាត រួចកាត់ជាដុំៗល្មម។

ស្លឹកគ្រៃ រមៀត បុក ឬហាន់ អាស្រ័យទៅតាមចំណូលចិត្ត ប៉ុន្តែការបុកជាការល្អបំផុត។ Galangal គួរតែនៅក្មេង ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនលក្ខណៈរបស់វា ហើយមិនរឹង ឬទន់នៅពេលចម្អិន។

យកជើងជ្រូកដែលហាន់រួចជាមួយ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ រមៀត ម្សៅស៊ុប ស្ករស និងទឹកសណ្តែកបណ្តុះបន្តិច។ រង់ចាំ 30-40 នាទីដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំស្រូបយកមុនពេលដាក់លើចង្ក្រានដើម្បីចម្អិន។

2. ស្ងោរ និងប្រឡាក់សាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ៖

នៅពេលដែលល្បាយបានស្រូបយកគ្រឿងទេសហើយ បើកចង្ក្រាន កូរឱ្យសព្វប្រហែល 5-7 នាទី រហូតទាល់តែជើងជ្រូករឹង បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដូងស្រស់។ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ទឹក​បន្តិច​ដើម្បី​គ្រប​សាច់​ពេល​ទឹក​ពុះ​ចុះ​ចង្ក្រាន​ឱ្យ​ឆ្អិន។

ដាំឱ្យពុះប្រហែល 45-50 នាទី ពេលដែលសាច់កាន់តែទន់ និងមានពណ៌ល្អ រដូវភ្លក់តាមចំណូលចិត្ត រួចបន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមចូល។

មុនពេលញ៉ាំ អ្នកអាចកំដៅឆ្នាំងសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយម្តងទៀត ព្រោះមនុស្សជឿថា ម្ហូបនេះនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើប្រហិតពីរដង អាចជួយឱ្យសាច់ទន់ និងក្រអូប ខណៈដែលស្បែកនៅតែក្រៀម និងមានរសជាតិ។

ជើងជ្រូកបំពងជាមួយសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយបាយក្តៅ ឬគុយទាវ។ រូបថត៖ ចូវ ង៉ុក

ចំណាំ

នៅពេលទិញ Ham hock អ្នកគួរតែជ្រើសរើសសាច់ និងសាច់ក្រកខាងមុខ ព្រោះសាច់ក្រណាត់ខាងក្រោយរឹងជាង មានសរសៃច្រើន ប៉ុន្តែសាច់តិច។

ជើងជ្រូកដុតជាមួយចំបើងគឺល្អបំផុត។ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកអាចសុំឱ្យអ្នកលក់ផ្លុំភ្លើង ឬដុតវានៅលើចង្ក្រានហ្គាស ឬចង្ក្រានធ្យូង។ កុំរុំជើងជ្រូកក្នុងកាសែតមុនពេលដុត ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។

អ្នកគួរតែទិញ galangal ស្រស់ៗ ហើយហាន់វាដោយខ្លួនឯង ជាជាងទិញ galangal មុនដី។

អាស្រ័យលើគ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាច caramelize ស្ករ ឬបន្ថែម caramel បន្តិចដើម្បីឱ្យម្ហូបមានពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាត។

របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយក្នុងស្ទីលកណ្តាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស សម្លសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយក្នុងស្ទីលកណ្តាល មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីនៅភាគខាងជើងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានកែប្រែឱ្យសមស្របតាមរសជាតិនៃតំបន់នីមួយៗផងដែរ។ VietNamNet សូមណែនាំពីរបៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ តាមស្ទីល Central។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html