ក្នុងចំណោមនំសែនក្រអូបនៃទឹកដីតាមដងទន្លេ Da នំតែម៉ាត់គឺជានំមួយប្រភេទដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើថាសដង្វាយក្នុងពិធីបុណ្យភូមិ ក៏ដូចជាបានដក់ជាប់ក្នុងអនុស្សាវរីយ៍កុមារភាពរបស់កុមារជាច្រើននៅស្រុកកំណើត Thanh Thuy។
ម្សៅ និងម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ផោននៃម្សៅទៅ 8 អោននៃ molasses ។
ឃុំ Dao Xa មិនត្រឹមតែល្បីឈ្មោះសម្រាប់ពិធីបុណ្យដង្ហែដំរីតាមបែបប្រពៃណីរបស់ខ្លួនដែលមានប្រវត្តិជាង 400 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ម្ហូបពិសេសដ៏កម្រមួយគឺ Banh Te Mat។ នេះជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី ដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រជាជនភូមិ Dao Xa ហើយក៏ជានំដែលបន្សល់ទុកនូវចំឡែក និងចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាច្រើនដល់ភ្ញៀវទេសចរមកកាន់ទឹកដីនេះ ដែលសម្បូរទៅដោយវប្បធម៌ប្រពៃណី។
ស្ត្រីពីរនាក់កូរល្បាយម្សៅឱ្យស្មើគ្នាលើចង្ក្រាន។
តាមឈ្មោះរបស់វាសាមញ្ញតែម្តុំផលិតពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរគឺម្សៅអង្ករ និងម្សៅម្ស៉ៅ។ បាយឆ្ងាញ់លាយជាមួយម្សៅត្នោតក្រាស់នឹងបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស។ ស្លឹកចេកស្រស់ត្រូវលាងសម្អាត និងកំដៅលើភ្លើងរហូតដល់មានស្នាមជ្រួញបន្តិច ផ្សិតរាងស៊ីឡាំងដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 10 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានប្រើដើម្បីទាញនំ។
ដំណើរការនៃការចាក់ម្សៅ និងរុំនំនៅក្នុងស្លឹកចេក
នៅក្រោមដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រី Dao Xa ម្សៅអង្ករត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងដែក ម្សៅអង្ករត្រូវបានប្រោះក្នុងសមាមាត្រនៃអង្ករមួយគីឡូក្រាមទៅប្រាំបីអោន ហើយល្បាយនេះត្រូវបានកូរជាមួយចង្កឹះជាមុនសិនរហូតដល់វាលាយល្អ។ បន្ទាប់មកដាក់ឆ្នាំងលើភ្លើងល្មម ហើយកូរឱ្យសព្វរហូតដល់ម្សៅឡើងក្រាស់។ ជាធម្មតាមនុស្សពីរនាក់កូរចូលគ្នាព្រោះនៅពេលម្សៅឡើងក្រាស់បន្តិចម្តង វានឹងធ្ងន់។ ស្ត្រីភូមិដាវសាចាប់វេនគ្នាកូរឆ្នាំងធ្វើនំឲ្យល្បាយចូលគ្នាដោយមិនស្អិត ឬមិនឆ្អិន។
ការមើលភ្លើងក៏សំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែរ។ ប្រសិនបើភ្លើងធំពេក dough នឹងងាយឆេះ។ ប្រសិនបើភ្លើងតូចពេកនោះការបត់បែនដែលចង់បាននឹងមិនត្រូវបានសម្រេចទេ។ នៅពេលដែលល្បាយប្រែពណ៌មាស និងផ្តល់ក្លិនក្រអូប នំរួចរាល់។ ស្ត្រីពីរនាក់កាន់ដៃកាន់ឆ្នាំង ហើយចាក់វាចូលក្នុងថាសដែលមានស្លឹកចេក។ ខណៈដែលនំនៅតែក្តៅ និងទន់ អ្នកប្រដាប់អាវុធខ្លាំងនឹងរុំស្លឹកចេក រួចទាញនំទៅមកវិញក្នុងឧបករណ៍រាងជាស៊ីឡាំងរាងមូល។ នំថ្វាយត្រូវមានរាងមូល មានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល១០សង់ទីម៉ែត្រ ត្រង់មិនបត់ ឬកោង។ ពេលនោះទើបវាត្រូវតាមស្តង់ដារនំអន្សមដែលដាក់តាំងនៅលើថាសថ្វាយដល់ព្រះតេជគុណក្នុងភូមិ។
ក្រៅពីវិធីខាងលើនេះ Banh Te Mat ក៏ត្រូវបានគេរុំជានំតូចៗដូចជាយើងញ៉ាំជាញឹកញាប់។ នំនីមួយៗមានទំហំធំជាងកណ្ដាប់ដៃបន្តិចហើយរុំដោយស្លឹកចេកស្ងួត។ បន្ទាប់មក អ្នកផលិតនឹងចំហុយនំម្តងទៀតរហូតដល់ចម្អិនពេញ។ ទោះគេធ្វើបែបណាក៏ដោយ ប្រពៃណី Banh Te Mat នៅ Thanh Thuy មិនមានការបំពេញអ្វីឡើយ។
នំអន្សមត្នោតនៅលើអាសនៈមានរាងជាស៊ីឡាំង និងមានអង្កត់ផ្ចិត១០ស.ម.
លោក ង្វៀន ង៉ុកថាញ់ (ភូមិ៤ ឃុំ Dao Xa) បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “នេះជានំប្រពៃណីរបស់អ្នកភូមិ Dao Xa ដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំ ហើយនេះគឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាន នៅពេលដែលអ្នកភូមិរៀបចំដង្វាយថ្វាយបង្គំព្រះតេជគុណរបស់ភូមិក្នុងពិធីបុណ្យដង្ហែដំរីប្រចាំឆ្នាំ”។
Banh te mat goi គឺជាចេកស្ងួតតូចមួយដែលប្រើក្នុងជីវភាពប្រចាំថ្ងៃ។
Banh te mat ត្រូវតែញ៉ាំត្រជាក់ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាយ៉ាងពេញលេញ។ Banh te mat មានពណ៌មាសដូចទឹកឃ្មុំ ផ្តល់ក្លិនក្រអូបស្រទន់។ នំនេះមានក្លិនឈ្ងុយជាលក្ខណៈរបស់អង្ករឆ្ងាញ់ រសជាតិផ្អែមរបស់ម្រះ។ កាត់នំជាបំណែកតូចៗ យកនំមួយដុំមកខាំ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ផ្អែមល្ហែមនៅចុងអណ្តាតរបស់អ្នក ពិសាតែក្តៅៗ ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃម្ហូបបែបបុរាណនេះ។
ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ប្រជាជននៅភូមិ Dao Xa, Thanh Thuy តែងតែធ្វើ Banh Te Mat ដើម្បីទទួលភ្ញៀវពីចម្ងាយ ឬក្នុងពិធីបុណ្យភូមិ។ ជីវិតសម័យបច្ចុប្បន្ននេះងាយធ្វើឲ្យមនុស្សបំភ្លេចរឿងសាមញ្ញៗដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាបណ្ដោះអាសន្ន។ រីករាយបុណ្យទក្ខិណានុប្បទាន រំលឹកដល់កុមារភាព ទោះបីលំបាក ប៉ុន្តែសប្បាយចិត្ត ជាមួយនឹងការចងចាំដ៏រអ៊ូរទាំនៃថ្ងៃដែលពួកគេបានឃ្វាលក្របី និងកាប់ស្មៅ ហើយនៅពេលដែលជីដូន និងម្តាយរបស់ពួកគេនាំយកនំអន្សមរុំស្លឹកចេកស្ងួតមកពួកគេ។ ទន្ទឹមនឹងពិធីបុណ្យប្រពៃណី ម្ហូប ជនបទធ្វើឱ្យប្រជាជន Thanh Thuy ទាំងអស់ស្រឡាញ់ និងមោទនភាពចំពោះស្រុកកំណើត សម្បូរទៅដោយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ប្រពៃណី។
ធុយ ត្រាង
ប្រភព៖ https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
Kommentar (0)