៨ សំណួរអំពី Michelin ពេលមកវៀតណាម

សំណួរទូទៅចំនួន 8 ដែលមនុស្សជាច្រើនបានសួរ Michelin Guide តាំងពីចុងឆ្នាំមុន នៅពេលដែលអង្គការបានប្រកាសការមកដល់របស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដើម្បីវាយតម្លៃគ្រឹះស្ថានបរិភោគអាហារ។

តើ Michelin Guide ជាអ្វី?

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin គឺជាមគ្គុទ្ទេសក៍ ធ្វើម្ហូប ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពដោយក្រុមហ៊ុនសំបកកង់របស់បារាំង Michelin ។ ចាប់តាំងពីការបោះពុម្ពលើកដំបូងរបស់ខ្លួននៅក្នុងឆ្នាំ 1900 មគ្គុទ្ទេស Michelin បានណែនាំមុខម្ហូបជាង 40 គោលដៅពិភពលោក។

តំណាងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin ចំនួនពីរនៅប្រទេសវៀតណាមបានចែករំលែកអារម្មណ៍របស់ពួកគេបន្ទាប់ពីទទួលបានរង្វាន់។ — តំណាងភោជនីយដ្ឋានពីរដែលមានផ្កាយ Michelin នៅប្រទេសវៀតណាមបានចែករំលែកនៅថ្ងៃទី 7 ខែមិថុនាមួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីទទួលបានពានរង្វាន់។ រូបថត៖ *Michelin Guide*

ហេតុអ្វីបានជា Michelin Guide ទៅ ហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ?

យោងតាមលោក Gwendal Poullennec នាយកអន្តរជាតិ Michelin Guide ម្ហូបវៀតណាមត្រូវបានគេស្គាល់នៅជុំវិញ ពិភពលោក សម្រាប់រសជាតិប្លែកៗ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រពៃណីវប្បធម៌ដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ Michelin Guide បានទៅទស្សនាទីក្រុងធំៗចំនួនពីររបស់ប្រទេសនេះ ដើម្បីណែនាំពីប្រទេសវៀតណាមដ៏ល្អបំផុតដល់ភ្ញៀវទេសចរ និងអ្នកទទួលទានអាហារនៅគ្រប់តម្លៃទាំងអស់។

ទាំងនេះគឺជាទីក្រុងពីរដែល Michelin ជ្រើសរើសសម្រាប់ការវាយតម្លៃដំបូងរបស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ នៅឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ ការវាយតម្លៃនឹងពង្រីកជាបណ្តើរៗទៅកាន់ខេត្ត ក្រុងផ្សេងៗ។

តើលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះដែលត្រូវប្រើដើម្បីជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានក្នុងប្រទេសវៀតណាម?

ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យប្រាំយ៉ាង៖ គុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ ជំនាញធ្វើម្ហូប ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ របៀបមេចុងភៅបង្ហាញពីបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់គាត់តាមរយៈមុខម្ហូប និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃមុខម្ហូបតាមពេលវេលា។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin មាននៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗត្រូវបានវាយតម្លៃដោយប្រើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចគ្នា និងតាមរបៀបដូចគ្នា។ ចៅក្រមមិនត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្ម ឬបទដ្ឋានវប្បធម៌ក្នុងស្រុកទេ។ ពួកគេពឹងផ្អែកតែលើអាហារ និងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកជំនាញធ្វើការដោយឯករាជ្យ និងអនាមិកទាំងស្រុង។

អ្នកតំណាង Michelin Guide បាននិយាយថា "ពួកគេមើលទៅដូចជាអតិថិជនធម្មតា។ វាអាចទៅរួចណាស់ដែលអតិថិជនដែលអង្គុយក្បែរអ្នកកាលពីម្សិលមិញគឺជាអ្នកត្រួតពិនិត្យរបស់យើង" ។

តើពានរង្វាន់ Michelin Guide ចំនួន 4 ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅប្រទេសវៀតណាមមានន័យយ៉ាងណា?

នាល្ងាចថ្ងៃទី 6 ខែមិថុនានៅទីក្រុងហាណូយ Michelin Guide បានផ្តល់កិត្តិយសជាលើកដំបូងដល់ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 និងបុគ្គល 3 នាក់ក្នុង 4 ប្រភេទ៖ Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand និង Michelin Guide Special Awards។

Michelin បានណែនាំភោជនីយដ្ឋាន៖ គ្រឹះស្ថានដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់អ្នកពិនិត្យ និងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងប្រព័ន្ធវាយតម្លៃធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែមិនបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលតម្រូវឱ្យទទួលបានផ្កាយ ឬពានរង្វាន់ Bib Gourmand ទេ។

ភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand៖ ភោជនីយដ្ឋានដែលជាទីពេញចិត្តរបស់អ្នកពិនិត្យមើល ឬចាត់ទុកថាមាន “អាហារល្អក្នុងតម្លៃសមរម្យ”។ តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់គឺជាកត្តាសំខាន់ណាស់ក្នុងការវាយតម្លៃរាល់កន្លែងទទួលទានអាហារនៅក្នុងបញ្ជីនេះ។

ភោជនីយដ្ឋាន Michelin Star៖ ភោជនីយដ្ឋានកំពូលផ្អែកលើការវាយតម្លៃរបស់អ្នកត្រួតពិនិត្យ។

រង្វាន់ពិសេស (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាពានរង្វាន់ Michelin Guide)៖ ប្រសិនបើរង្វាន់ខាងលើមានទំនោរទៅរកកិត្តិយសដល់សមូហភាព រង្វាន់ពិសេសនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយ Michelin Guide ដោយផ្តល់កិត្តិយសដល់កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែង និងការរួមចំណែករបស់បុគ្គលិកភោជនីយដ្ឋាន។ ពួកគេអាចជាអ្នករត់តុ បុគ្គលិកផ្ទះបាយ ឬបុគ្គលិកឡប់ប៊ី ដែលបានធ្វើការដោយចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជំនាញខ្ពស់ ដើម្បីនាំយកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដល់អាហារពេលល្ងាច។ ចៅក្រមនឹងជ្រើសរើសអ្នកទទួលរង្វាន់ដោយឯករាជ្យ និងតាមមតិភាគច្រើន។

តំណាងភោជនីយដ្ឋានចំនួនបួនដំបូងគេក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin បានទទួលរង្វាន់កាលពីថ្ងៃទី៦ ខែមិថុនា។ — តំណាងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin ចំនួនបួនដំបូងគេនៅវៀតណាមទទួលបានរង្វាន់កាលពីថ្ងៃទី៦ ខែមិថុនា។ រូបថត៖ *Michelin Guide*

តើ Michelin stars មានន័យយ៉ាងណា?

ផ្កាយមួយ៖ ភោជនីយដ្ឋានមានអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលសក្តិសមសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារពេលថ្ងៃត្រង់។ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin មួយគឺជាអាជីវកម្មធ្វើម្ហូបដែលប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព បម្រើម្ហូបដែលបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងរសជាតិពិសេស។

ផ្កាយពីរ៖ ភោជនីយដ្ឋានមានគុណភាពអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលសក្តិសមសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដែលងាកមកឈប់ដោយរីករាយ។ តារា Michelin ពីររូបក៏បង្ហាញពីបុគ្គលិកលក្ខណៈ និងទេពកោសល្យរបស់មេចុងភៅ ដែលបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់តាមរយៈមុខម្ហូបដែលបានរៀបចំយ៉ាងឆ្ងាញ់ និងប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ។

ផ្កាយបី៖ គឺជាចំណងជើងខ្ពស់បំផុតដែលអ្នកវាយតម្លៃផ្តល់ឱ្យភោជនីយដ្ឋានមួយនៅក្នុង Michelin Guide ។ ផ្កាយបីបង្ហាញពីគុណភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃមុខម្ហូប ដែលសក្តិសមសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដែលគ្រោងនឹងទទួលបទពិសោធន៍ និងទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបដ៏ឆ្នើមរបស់មេចុងភៅនៅកំពូលនៃវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ។ គ្រឿងផ្សំដែលប្រើគឺមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ការចម្អិនអាហារត្រូវបានលើកឡើងជាទម្រង់សិល្បៈ។ ចានត្រូវបានគោរពជាបុរាណ។

តើដំណើរការពិនិត្យភោជនីយដ្ឋាន Michelin Star, Michelin Recommended និង Bib Gourmand ខុសគ្នាទេ?

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការជ្រើសរើសត្រូវបានអនុវត្តជាប់លាប់ចំពោះភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ ដោយអនុវត្តតាមដំណើរការវាយតម្លៃស្តង់ដារសកល។

តើភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

ភោជនីយដ្ឋាននឹងកាន់តែមានភាពល្បីល្បាញនិងល្បីល្បាញ។ "អតិថិជនកាន់តែច្រើនមានន័យថាអាជីវកម្មកាន់តែប្រសើរ" នេះបើយោងតាមអ្នកតំណាងរបស់ Michelin Guide ។

ភោជនីយដ្ឋានចំនួនបួនដែលមានផ្កាយ Michelin នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមបានរាយការណ៍ថាមានការកក់កើនឡើងបន្ទាប់ពីទទួលបានពានរង្វាន់។ ភោជនីយដ្ឋាន Tam Vi បានរាយការណ៍អំពីតុពេញនៅព្រឹកដំបូងបន្ទាប់ពីទទួលបានរង្វាន់។ ដូចគ្នាដែរសម្រាប់អាណាន់សាយហ្គន និងហ៊ីបាណា ដោយ កុកគី។ ចុងភៅ Sam Tran នៃ Gia បាននិយាយថា គាត់ត្រូវតែឈប់ទទួលការកក់នៅពាក់កណ្តាលថ្ងៃ ដោយសារចំនួននៃការកក់ច្រើន និងបំណងប្រាថ្នាចង់បម្រើអតិថិជនដោយយកចិត្តទុកដាក់។

លោកស្រី Bich Hanh ជាបុគ្គលតែមួយគត់ដែលមានភោជនីយដ្ឋានពីរដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ Michelin Guide ក្នុងប្រភេទ Michelin Selected គឺ Quan An Ngon និង Ngon Garden បាននិយាយថា ចំនួនអតិថិជនមកកាន់ភោជនីយដ្ឋានបានកើនឡើងមួយដងកន្លះបន្ទាប់ពីពិធីប្រគល់រង្វាន់។ ភោជនីយដ្ឋានទាំងពីរនេះផ្តល់នូវមុខម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាមជិត ៤០០ មុខ។ អ្នកស្រី Hanh បាននិយាយថា “ខ្ញុំគិតថា លើសពីរង្វាន់ ឬវិញ្ញាបនបត្រទទួលស្គាល់ អ្វីដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវរក្សាគឺសេចក្តីសប្បុរស និងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងការងាររបស់ពួកគេ”។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនេះក៏ស្របជាមួយនឹងបាវចនារបស់ Michelin Guide ផងដែរ៖ ភោជនីយដ្ឋានផ្តល់អាហារឆ្ងាញ់ៗ មិនមែនដើម្បីទទួលផ្កាយ Michelin ប៉ុន្តែសម្រាប់គោលបំណងចម្បងនៃការបម្រើអាហារពេលល្ងាច។

មុខម្ហូបនៅ Quan An Ngon ស្ថិតក្នុងបញ្ជីដែលណែនាំដោយ Michelin។ រូបថត៖ *Lan Anh*

តើភោជនីយដ្ឋានរក្សាពានរង្វាន់ Michelin របស់ពួកគេជារៀងរហូតទេ?

ពួកគេនឹងរក្សាតារា ឬវិញ្ញាបនបត្ររបស់ពួកគេ ប្រសិនបើពួកគេបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងប្រាំដែលមានចែងក្នុង Michelin Guide។ ប្រសិនបើពួកគេមិនបំពេញតាមស្តង់ដារ ពួកគេនឹងបាត់បង់តារា វិញ្ញាបនបត្រ ឬត្រូវដកចេញពីបញ្ជីដែលបានណែនាំ។ Gwendal Poullennec បាននិយាយថាការដកតួសម្តែងនឹងត្រូវធ្វើឡើងតាមរបៀបដែលរសើបបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដូច្នេះអ្នកភោជនីយដ្ឋានមិនមានអារម្មណ៍ឈឺចាប់ទេ។

ភោជនីយដ្ឋានចុងក្រោយដែលបាត់បង់តារា Michelin គឺ Monnaie de Paris ដោយ Guy Savoy ដែលជាចុងភៅល្អបំផុតរបស់ពិភពលោកកាលពីថ្ងៃទី 27 ខែកុម្ភៈ។ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងវ័យ 69 ឆ្នាំរូបនេះបានកាន់តំណែងជា Michelin ផ្កាយបីសម្រាប់ Monnaie de Paris តាំងពីឆ្នាំ 2002។ មូលហេតុនៃការដកហូតនេះមិនត្រូវបានបង្ហាញឱ្យដឹងនោះទេ។ ការសម្រេចនេះត្រូវបានប្រកាសតែចំពោះម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ។

ភួងអាញ់

ប្រភពតំណ