អាហារទាំង ១០ ដែលមានក្លិនស្អុយជាងគេលើពិភពលោក

ពាក្យថា "ក្លិនស្អុយ" ប្រហែលជាមិនមានន័យដូចនឹង អាហារ ឆ្ងាញ់ៗទេ ប៉ុន្តែម្ហូបដែលជួយច្រមុះខ្លះត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើន។

អ្នកជំនាញការ fermentation ជនជាតិជប៉ុន Takeo Koizumi វាស់អាំងតង់ស៊ីតេនៃក្លិនអាហារដោយប្រើឧបករណ៍មួយហៅថា "alabaster" ហើយបានណែនាំគំនិតនៃ "alabaster units" ឬ AU នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ Fermentation is Power ។

AU មិនមែនជាអង្គភាពក្លិនអន្តរជាតិទេ ដូច្នេះវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជាឯកសារយោងតែប៉ុណ្ណោះ។

ខាងក្រោមនេះគឺជាអាហារដែលមានក្លិនអាក្រក់បំផុតទាំង១០ ក្នុងពិភពលោក ដែលវាស់ស្ទង់នៅ AU ដោយអ្នកជំនាញ Takeo Koizumi។

Surströmming - 8070 AU

Surströmming គឺជាអាហារកំប៉ុង អំបិល និងជាតិ fermented ដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសស៊ុយអែត។

ត្រីកំប៉ុងស៊ុយអែតនេះមានក្លិនស្អុយដល់ឋានសួគ៌ ប៉ុន្តែជាទីពេញចិត្តក្នុងចំណោមអ្នកញ៉ាំអាហារ។ (រូបថត៖ Shutterstock)

រសជាតិផ្អែមរបស់វាបានមកពីប្រូតេអ៊ីន herring ដែលត្រូវបាន fermented នៅក្នុងបរិយាកាសអំបិលទាប បង្កើតសមាសធាតុជាមួយនឹងក្លិនមិនល្អ។

ថ្វីត្បិតតែមានក្លិនស្អុយក៏ដោយ អ្នកចូលចិត្តអាហារនៅតែទាក់ទាញដោយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបនេះ។

Hongeo-hoe - 6230 AU

ត្រីស្ងោរដែលមានជាតិជូរ ឬហឹរនៅកូរ៉េ មានក្លិនដូចអាម៉ូញាក់។ (រូបថត៖ Shutterstock)

Hongeo-hoe ជាអាហារបង្កងពីប្រទេសកូរ៉េដែលមានក្លិនដូចអាម៉ូញាក់។ ក្លិនស្អុយចេញមកពីអ៊ុយក្នុងខ្លួនរបស់ត្រីឆ្អើរ ដែលត្រូវបានគេពណ៌នាថានឹកឃើញដល់បង្គន់ក្រៅ។

ឈីស Epicure - 1870 AU

ឈីសរឹងនូវែលសេឡង់នេះជាធម្មតាចំណាយពេលបីឆ្នាំក្នុងធុងឈើ។

ក្នុងដំណាក់កាលនេះ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក (lactobacilli) ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម និង ferment ដែលបណ្តាលឱ្យឈីសរលាយ និងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត។ ឧស្ម័នទាំងនេះបង្កើតក្លិនខ្លាំង។

Kiviak - 1370 AU

Kiviak គឺជាម្ហូបរដូវរងាបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Inuit នៃ Greenland ដែលផលិតពីកូនសត្វ auk (សត្វសមុទ្រ) ដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុងស្បែកត្រា។

Kiviak គឺជាមុខម្ហូបដែលប្រជែងភ្នែក និងក្លិនរបស់អ្នកទទួលទាន។ (រូបថត៖ SCMP)

ដំណើរការនេះជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការដាក់ដុំសាច់សរុបចំនួន 500 គ្រាប់ចូលទៅក្នុងស្បែកបិទជិត យកខ្យល់ចេញមកផ្សាភ្ជាប់ជាមួយនឹងខ្លាញ់ និងការបំពងរយៈពេលបីខែ។

បក្សីដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានបរិភោគក្នុងរដូវរងារនៅតំបន់អាក់ទិក ដែលជារឿយៗលេចឡើងក្នុងឱកាសពិធីបុណ្យដូចជាថ្ងៃខួបកំណើត និងពិធីមង្គលការ។

Kusaya - 1267 AU

Kusaya គឺជាត្រីប្រៃ ស្ងួត និង fermented ដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសជប៉ុន។

ដើម្បីរៀបចំ Kusaya មនុស្សត្រាំត្រីមួយប្រភេទហៅថា mackerel ក្នុងទឹកអំបិល បន្ទាប់មកហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត។

អាថ៌កំបាំងនៃក្លិនស្អុយដ៏ប្លែករបស់ Kusaya គឺនៅក្នុងទឹកប្រៃដែលធ្វើពីសរីរាង្គត្រីដែលមានជាតិ fermented និងឈាមលាយជាមួយទឹកសមុទ្រ។

Funazushi – 486 AU

Funazushi គឺជាមុខម្ហូបបែបជប៉ុនដែលធ្វើដោយលាយត្រីអំបិល និងបាយចូលគ្នា បង្កាត់វាជាមួយអាស៊ីតឡាក់ទិក រួចបោះចោលអង្ករដែលមានជាតិ fermented ទុកតែត្រី។

ម្ហូបនេះសម្បូរទៅដោយសារធាតុ probiotics សារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីន B1 ហើយពីមុនត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពថាមពល។

Funazushi ត្រូវបានហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយរីករាយជាអាហារសម្រន់ជាមួយនឹងស្រា។

ណាតូ - 452 AU

ណាតូ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅប្រទេសជប៉ុន។ (រូបថត៖ Shutterstock)

ណាតូ ជាអាហារដែលមានជាតិ fermented បែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនមួយផ្សេងទៀត ម្ហូបដ៏មានជីវជាតិនេះត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ជាមួយបាក់តេរីណាតូ។

ណាតូមានក្លិនខ្លាំង និងវាយនភាពស្អិត។

ម្ហូបនេះច្រើនតែញ៉ាំត្រជាក់ជាមួយបាយ លាយជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬផ្សិតខារ៉ាស៊ី។ យោងតាមកំណត់ត្រា ជនជាតិជប៉ុនត្រូវបានគេនិយាយថាបានបរិភោគណាតតូអស់រយៈពេលជាង 1,000 ឆ្នាំមកហើយ។

Kusaya - 447 AU

Kusaya គឺជាត្រីប្រៃ ស្ងួត និង fermented ដែលក្លាយទៅជា "ក្លិន" បន្ទាប់ពីដុត ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាសាត ឬ shochu ។

radish ស្ងួតត្រាំ - 430 AU

អាហារឆ្ងាញ់បែបជប៉ុននេះជាធម្មតាត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយទទួលបានពណ៌លឿងពីការបន្ថែមរមៀត។

ស្ពៃក្តោបពណ៌សមានផ្ទុកសារធាតុស៊ុលហ្វីតច្រើន ដែលបញ្ចេញក្លិនខ្លាំងអំឡុងពេល fermentation ។

តៅហ៊ូក្លិនស្អុយ - 420 AU

តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយ គឺជាម្ហូបចិនដែលមានក្លិនក្រអូប ផលិតចេញពីតៅហ៊ូដែលមានជាតិ fermented ។

តៅហ៊ូមានក្លិនមិនល្អ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នក "ដោតច្រមុះ" វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ (រូបថត៖ Shutterstock)

នៅប្រទេសចិន តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយជារឿយៗត្រូវបានលក់ជាអាហារសម្រន់នៅផ្សាររាត្រី ឬអាហារតាមដងផ្លូវ។ វាក៏ត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាហារថ្ងៃត្រង់ផងដែរ។

ជាប្រពៃណី តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកអំបិលជាមួយបន្លែ និងសាច់ជាច្រើនខែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងសម័យទំនើបនេះ តៅហ៊ូជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនត្រឹមតែមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។

Hua Yu (ប្រភព៖ SCMP)

ប្រភព