有名な英国の旅行雑誌はもち米を「ベトナム料理の真髄」と評価し、ハノイのベジタリアン向け10大傑出した料理の中に挙げました。
イギリス・ロンドンを拠点とする旅行雑誌「コンデナスト・トラベラー」は、 ハノイ料理は多くのハーブ、野菜、新鮮な果物を使った多様な風味を備えているため、ベジタリアンにとって興味深い料理だと評しています。以下は、料理の専門家や食通の意見に基づき、「食べやすい」「人気がある」「多様な風味」「どのレストランでも見つけやすい」といった基準で、ベジタリアン向けの料理10品をリストアップしたものです。
ハノイのベジタリアンにとって、もち米、焼き豚入りベジタリアン春雨、バインセオは主な料理です。もち米は地元の人々の朝食として食べられ、あらゆる屋台で購入できます。コンデナスト・トラベラーによると、小さな持ち帰り袋で食べるか、ボリュームのあるレストランスタイルで食べるかに関係なく、もち米は常に「ベトナム料理の真髄を体現したもの」です。もち米には、白もち米、ピーナッツもち米、焼き豚入りもち米、ガックフルーツ入りもち米、コーンもち米、ココナッツもち米など、多くの種類があります。ベトナム人は、ゴマやピーナッツを使ったベジタリアン料理だけでなく、ハム、卵、豚の角煮、豚肉でんぶ、パテなどの風味豊かな料理と一緒にもち米を食べるのが好きです。
ハノイの屋台で、豚肉のデンプンとフライドオニオンを添えたトウモロコシもち米が売られている。写真： Di Vy
焼き豚入りベジタリアン春雨は、「魅力的で目を引く香り」「焼き豚入り春雨と同じくらい美味しい」「ベジタリアンにも適している」と評されています。バインセオは、目を引く鮮やかな色、カリカリの皮、柔らかく甘い野菜と濃厚なスパイスが詰まった具材が印象的です。
他にも、ベトナム人の多くにとって「子供時代の思い出を呼び起こす」と評されるトマトソース豆腐など、ベジタリアン料理が挙げられます。カリカリに揚げた豆腐にトマトソースとネギを添え、白米を添えた一品です。アサガオのニンニク炒めは2番目におすすめで、「素朴な料理でありながら、その魅力と美味しさが際立つ」と評されています。アサガオは単体でも、メインディッシュと組み合わせても美味しくいただけます。
ここで紹介する2種類のサラダは、バナナの花と青パパイヤです。どちらも、細切りにしたバナナの花またはパパイヤに、甘酸っぱい魚醤、ハーブ、ニンジンを混ぜ合わせ、爽やかで心地よい風味に仕上げています。
デザートとドリンクには、コンデナスト・トラベラー誌がバナナの甘いスープ、バイン・トロイ（もち米入りのライスボール）、アイスミルクコーヒーをおすすめしています。これらはすべてベトナムの名物料理で、地元の人々にも愛されています。
アン・ミン（ Cntravellerによると）
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