なぜ多くの人が料理をするときに鍋の口に木のスプーンを置くのでしょうか？

muỗng gỗ - Ảnh 1. — 沸騰したお湯の入った鍋の口に木のスプーンを置くと、お湯が溢れるのを防ぐことができます - 写真: virtual-table

キッチンでよくある事故の一つは、ちょっと目を離した隙に、弱火で沸騰していたお湯が突然吹きこぼれ、水と泡がコンロの上一面に飛び散ってしまうことです。これは不便なだけでなく、火傷や機器の損傷の危険も伴います。

主な原因は純水ではなく、鍋に入れた材料、特に麺類、米、お粥、牛乳などの食品に含まれるデンプンやタンパク質です。

なぜ木のスプーンなのですか？

The Conversationによると、炭水化物（米、麺類、ジャガイモなどのデンプン）またはタンパク質（牛乳のカゼインなど）を含む混合物を沸騰させると、これらの分子は水に完全に溶解せず、コロイドの形で存在する。

これらの分子は高温で加熱されると、沸騰したお湯によって発生した気泡の周りに粘着性のあるゲルを形成します。デンプンやカゼインの層で「コーティング」されたこれらの気泡は、通常の水の泡のように簡単には壊れず、鍋から泡が溢れ出します。

牛乳の場合、気泡は小さいですが密度が高く、温度を制御しないと非常に早く上昇する泡層を形成します。

ソーシャルメディアで広まっているキッチンライフのヒントの中には、鍋の口に乾いた木のスプーンを置くという、沸騰したお湯が溢れるのを防ぐ簡単な方法としてよく見かけられます。実は、この裏技には科学的根拠があり、2つの主なメカニズムのおかげで効果を発揮します。

一つ目は表面冷却効果です。沸騰した鍋の口に木のスプーンを当てると、スプーンの空気に触れている部分は通常、中の沸騰したお湯よりも温度が低くなります。これにより、鍋の口に局所的に「冷たい」部分ができ、気泡が発生して鍋の壁に付着する部分の温度が下がり、気泡の成長と破裂がある程度抑制されます。

2つ目のメカニズムは、木材の物理的特性に由来します。木材は多孔質の素材であり、乾燥すると吸水性が非常に高くなります。気泡が木のスプーンの表面に触れると、この多孔質構造が破砕面として機能し、気泡が上昇して鍋からこぼれ落ちる前に、早期に破砕されます。これは、乾いたスポンジが蒸気を吸収して空気の流れを乱すのと似ていると考えればよいでしょう。

しかし、科学者によると、この方法は長期的な解決策にはならないそうです。木のスプーンは熱と蒸気に絶えずさらされると、徐々に熱くなり、湿ってしまいます。そうなると、本来の多孔質特性と冷却能力は著しく低下し、以前ほど効果的に泡を分解できなくなり、いつものように気泡が蓄積して溢れ出してしまうのです。

したがって、木製のスプーンは、一時的な、または補助的な手段と考えるべきですが、調理中に鍋のふきこぼれを防ぐ決定的な要因である温度管理と鍋の容量の代わりになるものではありません。