顧客で混雑
ホーチミン市5区にあるクックさん（60歳）の赤貝粥店は、長年にわたり、ほとんど毎日客が絶えない。ピーク時には客が店に押し寄せ、テーブルが満席になり、空席がないこともある。
お粥のお店は広いスペースがあり、お客さんで賑わっています。
10年以上続くこのレストランは、10年前、病気の父親の世話をするために故郷のハウザン省からホーチミン市へ移住した際に、歩道沿いのレストランとして始まりました。このお粥レストランは、体調の悪い父親のために栄養のある食事を作るだけでなく、生活費を賄うための資金も欲しいという彼女の思いから生まれました。
開店当初から、オーナーのクックさんは美味しい料理の腕と独創的な料理で多くの人々に支えられてきました。その朗報は広く伝わり、小さなお粥のカートを訪れるお客様も増えていきました。3年後、お客様により良いサービスを提供するため、クックさんは店舗を「アップグレード」することを決意し、普段お粥を販売している店舗の裏手にある家を借りて店を開きました。
そのため、この店舗は5区の大きな一等地に面しており、交通量も多い。「ここは兄の家なので、価格も何もかも手頃です。親戚の家ですから。新しい場所に移転しましたが、以前の場所で営業を続け、移転はしていません。そのため、顧客は変わっておらず、むしろ増えています」とオーナーは語った。
レストランのお粥はお客様に好評です。
店内は広々としていて風通しが良く、両壁に鏡が設置されているため、より広々とした空間を感じられるようになっています。近年、このお粥レストランはSNSで人気が高まり、来店されるお客様も増えていると彼女は言います。お客様からの温かいご支援が、レストランの喜びと幸せの源となっています。
1年以上このタイガー粥のお店で食事をしているタンさん（25歳、8区在住）は、お店は自宅からそれほど遠くなく、炒飯粥の味も故郷の味と変わらず美味しいので特に気に入っているそうです。お店は大通り沿いにあるため、たまたま通りかかった時にお客さんがたくさんいたので、つい立ち寄って食べてみたそうです。
「食べてすぐに気に入りました。赤貝のお粥は栄養満点で、店主が衛生的に作っているのを見て、本当に気に入りました。9/10点です。私はトゥドゥックで働いているので、あまり来ませんが、週末にはよく友達を連れて来ます」と、お客さんは言いました。
残念ながら閉店
歩道で揚げ魚団子の屋台を始めて、長年の商売を経て、2023年半ば、揚げ魚団子店のオーナーであるVu Thu Phuong氏は、ちゃんとした店を開くことを決め、Ngo Gia Tu通り（10区）の正面に店を構えて商売を始めました。
開店当初は、この焼き魚団子店のオーナーがSNSで多くの人に知られていたため、多くのお客様が応援に駆けつけてくれました。しかし、数ヶ月の営業を経て、2024年初頭、オーナーは閉店を惜しんで発表しました。
多くの人は安いレストランで食事をするのが好きです。
「今年は経済が厳しいので、一時的に店を閉めます。生活がどうなるか分かりません」と、店主は当時、客に悲痛な思いを打ち明けた。
開店時に応援に来たナット・ナムさん（23歳）も、揚げ魚団子の味だけでなく、店主の明るくユーモラスな人柄への好奇心と愛着から食べに来たと話した。
閉店の知らせを聞いた時、お気に入りの店を失うのは少々残念だったという。「でも、当時は景気が悪く、現金の出費も少なくなかったんだなとも思いました。
「揚げ魚団子のような人気メニューの場合、店舗の維持費を賄い利益を上げるには、多くのお客様に販売する必要があるかもしれません。そのような時は、店を閉めるのが一番安全な解決策だと私は考えています」とナム氏は語った。
多くのレストラン経営者は、レストランの敷地を「アップグレード」することで、顧客へのサービスが向上すると述べています。
一方、ホーチミン市第8区の歩道沿いにあるレストランのオーナーは、業績は好調だが、店の改装は考えたことがないと語った。彼によると、客は快適な歩道空間を好む一般労働者だという。
収入を増やすため、毎日は仕事が終わった夕方だけ営業している。店舗を借りると費用がかさみ、常連客を失うリスクもある。「広いスペースを借りると、心配事が増えます。よく考えないと倒産してしまうので、夢は見ないようにしています。高額な店舗でも人気店はたくさんありますが、より豪華なスペースに移転すると、売れ行きが悪くなります」と彼は言う。
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出典: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm
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