クアンタン村ガム市場で長年ケーキ作りを続けているレ・ティ・ナさんはこう語った。「9月2日の祝日には、毎日午前3時に起きて米を洗い、小麦粉を挽きます。普段は100kgほどしかケーキを作らないのですが、今年の9月2日は1日200kg以上作らなければなりません。お客さんが多すぎて、食事をする時間がないこともあり、交代で休みなく働いています。」
ナさんによると、美味しいバインムーを作るには、米を選ぶ段階から細心の注意を払う必要があるそうです。一般的にはカンダン米が使われ、粒が均一に膨らんでいて、乾燥しすぎず、粘り気が強すぎない米が使われます。米は冷水に十分に浸し、水が透明になるまで何度も洗い、滑らかに挽きます。
ケーキを作る際、作り手は手と目を使い、生地を均一かつ素早く流し込み、ケーキが破れたり、厚すぎたり薄すぎたりしないように注意しなければなりません。コンロの火加減も一定に保ち、蒸気がちょうど良い状態になるようにします。焼き上がったケーキを型から取り出すと、新米の香りと揚げた玉ねぎの香ばしい香りが混ざり合い、ケーキの層は柔らかく滑らかで、白く、玉ねぎの細切りが点在しています。見ているだけでも美味しそうです。
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ガム市場にある大型パン屋のオーナー、グエン・ティ・ニュンさんはこう語る。「この時期になると、同じコミューンから近隣のコミューンまで、どこからでも注文が入ります。 ハノイまで車で送ってくるお客さんもいます。事前に注文すればケーキが手に入りますが、そうでなければ1時間待たなければなりません」。この業界で20年近くの経験を持つニュンさんは、この仕事の大変さを理解しています。湯気が立つ鍋の真ん中に何時間も座り、休みなく働かなければなりませんが、その代わりに、自分が作ったケーキがみんなに歓迎され、おいしいと褒められ、家族の収入が増えるときの喜びがあります。
クアンタン村のグエン・ティ・ミンさんは興奮気味にこう語った。「9月2日の建国記念日には、都会に住む子どもたちや孫たちが故郷に帰って再会するのが恒例行事になっています。彼らがいつも最初に口にするのは、ガム市場の餅とチキンスープです。いつも私に買ってきてとせがむんです。毎年早起きしてガム市場のパン屋に行き、数キロ買って家族全員で食べます。子どもたちは皆、香ばしい餅とチキンスープを絶賛し、本当に美味しいと絶賛しています。」
かつてパン職人たちは、炭火コンロを使い、臭い煙の中で薪を苦労して燃やさなければなりませんでしたが、今では電気ボイラーシステムのおかげで、パンケーキ作りははるかに楽になりました。手間が省けるだけでなく、新しい設備は生産性の向上にも役立ち、パンケーキは均一に焼き上がり、見た目も美しく、食品の安全性も確保します。
バインムオット作りは、この地域の多くの家庭に安定した収入をもたらすだけでなく、農家の誇りでもあります。彼らは、柔らかく香り高い白いバインムオットを通して、故郷の味を丹念に守っています。今日、バインムオット・チョー・ガムは、コミューンや地区の境界を越え、丁寧に包装され、旅客バンで輸送され、遠くはハノイまで届けられています。そして、稲作の豊かな風味を、この地に運んできているのです。
出典: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html
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