クアンナム省のテトケーキの香り

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テトケーキ5 — 「Co Ba Dai Loc」のテットケーキ - グエン・ホアン・リン。写真: トリウ・ニャン

クアンナム省の伝統的なお菓子、例えばバイン・トー、バイン・トゥアン、バイン・イン、バイン・ダー、ハット・セン、バイン・チュン、バイン・テットなどは、伝統的な旧正月には欠かせないものです。旧正月が近づくと、ダイ・フォン、ダイ・クオン（ダイ・ロック）、ズイ・スエン地区の伝統的な旧正月菓子製造工場は、早朝から夜遅くまでライトアップされ、旧正月を祝う人々や贈り物として人々に振る舞われます。

ラック入りパン — アンラックライスペーパー、ズイスエン地区ズイタンコミューンの名物。写真: トリウ・ニャン

旧暦の12月20日から12月29日まで、ダイフォンコミューン・ミードン村在住のヴォ・ホン・カインさん（66歳）の家族が経営するパン屋は、市場にケーキを届けるために昼夜を問わず「火が燃えている」状態です。カインさんの家族経営のパン屋では、毎日300個以上のケーキを製造しています。時間通りに配達するため、家族全員が午前4時から深夜まで働きます。

「我が家ではバイン・トゥを卸売価格で22,000ドンで販売しています。多くの人がまとめ買いし、1個25,000～30,000ドンで小売販売しています。バイン・トゥ・テトの時期には、家族で数千万ドンの純利益を上げています。労力に比べれば収入は多くありませんが、先祖伝来の職業を継ぐことができて幸せです」とカン氏は語った。

テト前の数日間、グエットさん（38歳、ダイフォンコミューン、ミーフオック村）は市場の需要に応えるため、1kgあたり8万ドンで数百キロのバイントゥアンを製造しています。「バイントゥアンは鶏卵、小麦粉、砂糖、生姜で作られているので、とても柔らかく、スポンジ状になっています。食べると、材料が溶け合って甘くて美味しい味がします。オーブンを止めて片付けをし、テトの準備ができるように、あと1日頑張るつもりです」とグエットさんは語りました。

ミーハオ村（ダイフォン村）のレ・ティ・チンさん（55歳）の家族が営むバイン・テト窯は、主にザーコック市場（ダイミン村）、フォンドン市場（ダイフォン村）などの小売店や、ダナンの卸売業者に販売しています。ダイアン村（ダイロック村）のグエン・ホアン・リンさん（「ミス・バ・ダイ・ロック」）のバイン・テト店も、年末まで賑わいを見せ、ケーキ、ジャム、あらゆる種類の乾物、煮込みソーセージなどを大量に生産し、旧正月に向けて供給しています。

テトケーキ2 — 12月27日、ル・ガさんが客にバインチュンを配達している。写真：トゥイ・リエン

12月27日の午後まで、レ・ティ・ミン・ホアさん（1965年生まれ）とレ・ガさん（1961年生まれ、ダイロック県ダイクオン村在住）のパン屋は、行き交う人々で賑わっていた。ホアさんの店では、バイン・イット、バイン・シュー・シュエ、バイン・チュン、バイン・テットに加え、バイン・トゥも販売している。毎日、数百個のバイン・トゥと、緑豆入りや肉入りのバイン・チュンが多数作られており、価格は1個35,000～60,000ドンだ。ホアさんの店では毎日100キロ以上のもち米とバイン・テットを包装しており、バイン・テット1斤は3万5000～12万ドンで売られている。

ホアさんは「ここ数日、バインチュン、バインテット、バイントゥの需要が増加しており、注文は絶え間なく入っているが、製造能力が足りないため、これ以上の注文は受け付けられない」と語った。

テトケーキ4 — 「Miss Ba Dai Loc」の伝統的なココナッツジャム製品 - Nguyen Hoang Linh (ダイロク、ダイアンコミューン)。写真: トリウ・ニャン

伝統的なアンラック餅村（ズイ・スエン郡、ズイ・タン村）では、テト（旧正月）の雰囲気が高まっています。今年、ヴォ・ティ・ホイさん（ズイ・タン村）の家族は、様々な種類の餅を約2トン生産しました。中でも最も有名なのは、緑豆餅です。ホイさんの工場では3人の従業員が昼夜を問わず生産に取り組んでいますが、それでも出荷できる量が足りません。

アンラック村には、伝統的なケーキ製造工場が数十軒あります。多くの工場が機械設備の購入に投資し、生産規模を拡大し、以前よりも魅力的で美しいデザインで、お客様の好みに応えています。アンラックのプリントケーキは、品質の高さと美しい見た目だけでなく、予算にも合うため、常にお客様を魅了しています。