ビンロウの葉で包んだ豚肉、旧正月の味

豚骨スープ。

12月になると、街の中心部では人や車が賑わい、買い物に興じ、3日間続くテトの準備に余念がありません。誰もが食料を買い込み、特に田舎で豚肉を買って街に持ち帰りたいと考えています。

あの喧騒の中で、私は母を懐かしく思い出し、テト前の貧しい村を懐かしく思い出します。特に、テトの間、家族みんなで食べるために、家のストーブの上にぶら下がっていた、ビンロウの葉で包んだ塩漬けの豚肉が恋しいです。

もし旧正月にビンロウの葉で包んだ香ばしい肉をストーブの上で食べ、1月の満月まで少しずつ食べずに旧正月が来たら、私たちの子供時代の旧正月はとても味気ないものになるでしょう。

旧正月が近づくと、田舎では多くの家族が一緒に豚を屠殺し、その肉を分け合います。写真：フオン・タオ

幼少期の私の記憶では、母は旧暦10月の中旬からテトの準備をしていた。故郷の清明祭の後、近所の家族がお金を出し合い、別の家族が作った貯金箱に預けるという決まりだった。

豚は、ふすまとバナナの木で煮たサツマイモの葉を餌として与えられ、肉はとても香ばしい。通常、4人で豚1頭を分け合い、各家庭に1本の脚が与えられる。裕福な家庭では、より多くの家族が2本の脚を与えられる。

それぞれの部位には骨と肉、そして豚足が入っています。テト（旧正月）になると、母はよく骨と豚足を入れた緑色のバナナスープを作ってくれます。 クアンナム省のこのブドウ色のバナナスープは、どこでも知られているわけではなく、食べられているわけでもありません。

田舎での旧正月。写真：グエン・ディエン・ゴック

肉を分け合った後、村の全員が丸い盆の周りに座り、レンガで作った即席のコンロで内臓のお粥を鍋で作るのに夢中になった。

大きな薪と赤々と燃える炭でできた火のそばで、お粥が湯気を立てて煮え立っていました。姉妹の母親たちは、近所のみんなにそれを振る舞い、皆で楽しく温かく食べました。

豚肉は母が家に持ち帰り、手のひらくらいの長さ、大人の指2本分の大きさに切り分け、スパイスでマリネし、ビンロウの葉に包んで縛り、ラックに吊るしました。こうして、テトの前の数日間、我が家のキッチンはテトの香りで満たされました。

人生で幾春も過ぎたが、ビンロウジュの苞から取った豚肉の煮物の味は今も私の心に深く刻まれている。毎食、母は肉の束を開け、一切れか二切れ取り出し、洗って味付けをし、鍋に入れて煮る。

沸騰したお湯に肉を入れるだけで、家の台所に芳醇な香りが広がりました。ビンロウジュの苞から取り出した肉のピンク色は今でも鮮明に覚えています。茹でた後も、あの独特の淡いピンク色を保っていました。

薄切りの肉が皿に盛られ、何とも言えない独特の色を放ち、まるで生きているかのようだった。母がその日焼いてくれたビンロウの葉に包まれた肉に、忘れられないほどの香りが凝縮されているようだった。

簡易キッチンから湯気が立ち上る香ばしいお粥。写真：PHUONG THAO

私たちは成長し、村を出て都会へ出て、社会に出て、それぞれが別々の道を歩みました。私にとって、幼少期の記憶には今でも多くの光景が残っていますが、母が一生懸命肉を漬け込み、一つ一つ丁寧に包んで、故郷の味が染み込んだ美味しい食事を私たちに食べさせてくれた姿は、幼少期の記憶に深く刻まれています。

母が恋しくて、テトの3日間は、家族が作ったビンロウの葉で包んだ、質素ながらも愛情のこもった肉料理が食べたくてたまりません。この料理の素朴で素朴な、そして本物の味は、遠い昔から故郷クアン族の人々の個性と素朴なイメージを体現しています…

出典: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html