値上げか販売中止か？ホーチミン市のレストラン経営者は、飲食業界のコスト高騰に困惑している

飲食業界の現在の困難により、ホーチミン市の一部のレストランは生き残るためにひそかに価格を値上げしているが、一方で値上げすると顧客を失うことを懸念するレストランもある。

彼らが頭を悩ませているのは、料理の値上げをすれば客が離れてしまうからだ。一方、価格を据え置くと、経営上の様々な困難から「生き残れない」と危惧している。

長年据え置かれていた価格が値上げ

2025年初頭から、ホアンサ通り（ホーチミン市3区）の麺店では、牛肉麺やミートボール麺などの価格を、普通の一杯で35,000ドンから38,000ドンに値上げした。

店主によると、値上げの理由は豚肉や牛肉などの食材価格の高騰によるとのこと。経営を維持するために、1杯3,000ドンの値上げを余儀なくされたとのことだ。しかし、値上げが大きすぎると、客足が遠のき、消費量の減少によって店が採算が取れなくなる可能性もある。

麺屋が新価格を発表

写真：ドゥオン・ラン

「値段が高す​​ぎると、お客さんは以前みたいに毎日来なくなり、また来なくなります。値段が調整されるたびに頭を悩ませ、対応が非常に困難です。麺が高すぎると、誰も食べようと思わなくなります。現在、朝食の5万ドンという価格は、収入のある人向けで、一般労働者にとっては4万ドン以下が妥当な価格です。本当は値上げしたくはないのですが、原材料費が高騰しているため、それに応じて販売価格を調整せざるを得ないのです」と、店主は語った。

この人物は、原材料価格、施設、税金の計算方法が変化し、運営コストがますます高騰する状況において、生き残るために価格を上げるか、顧客を維持するために価格を維持するかという難しい問題を解決しなければならないと考えています。

レストランはさまざまな理由で価格を上げます。

写真：ドゥオン・ラン

「価格調整は、私のようなレストラン経営者にとって頭を悩ませる問題の一つです。簡単なことではありません。今年初めに値上げしたばかりなので、まだ値上げは考えていません。とりあえず以前の価格で販売を続け、その後どうするか考えます」と、レストラン経営者は語った。

3区カックマンタンタム通りにあるフォー店も、約2ヶ月前から1杯35,000～40,000ドンに値上げしている。店主によると、ここ3年間は価格を据え置いてきたという。しかし最近、食材、特に牛肉の価格が高騰したため、コスト削減のため1杯5,000ドンの値上げを余儀なくされたという。新しい価格表をメニューに載せたところ、当初は多くの人が値上げの理由を不思議がったという。しかし、店を支え続けてくれる常連客のほとんどが、店を支えてくれていると店主は語った。

「最近、税金について話しているのを耳にしますが、今のところは値段を据え置いています。値上げは慎重に検討する必要があるため、値上げは考えていません」とフォーレストランのオーナーは語った。

値上げに躊躇

最近、ホーチミン市の多くの食事客に親しまれている5区の中華麺店が、店主が閉店し営業を停止する予定であるという話で、料理グループの間で突然注目を集めた。

TNSアカウントはこうシェアした。 「このレストランの常連客は、まだ時間があるうちに急いで食べてください。レストランはもうすぐ閉店します。先ほどここで食事をしたのですが、オーナーのPVさんは、今は以前よりも業績が悪く、値上げしたらさらに悪化すると言っていました。値上げしないと困るんです。」

先ほど「潮が満ちれば船は浮く」と慰めてあげたのですが、彼はとても悲観的でした。「いつ辞めるつもり？」と聞くと、「食事に行く前に念のため電話して確認して。社長はまだ決めていないんだ」と返されました。

現在の困難な状況下で、ホーチミン市の中華麺店のオーナーは、店を閉めることを考えていると語った。

写真：カオ・アン・ビエン

この投稿はすぐに多くの客の注目を集め、中には常連客もいました。多くの人が上記の情報に遺憾の意を表す一方で、飲食業界全体や多くのレストランが直面している現在の困難に同情する声も上がりました。

平日の夕方、開店時間に伺いました。オーナーはSNSで共有されていた情報を確認してくれました。奥様と二人で25年間、このお店を営んでいるとのことでした。

レストランの料理の値段は何年も変わっていません。

写真：カオ・アン・ビエン

レストラン側は、全体的に客足は以前ほど多くないと述べた。一方で、原材料費や現金コストは上昇しているものの、価格は長年据え置き、1食5万～8万ドンとなっている。価格が上がれば客足は減るが、このままのペースで販売を続ければ頭を痛めるだろうと同氏は語った。

「客観的な要因に加え、体調も良くないので辞めようと思っています」とオーナーは付け加えた。

一方、ホーチミン市第4区の牛肉麺店も、現在多くの困難に直面しており、値上げも考えたが、すべて思いとどまったと語った。

レストランは長い間価格を維持してきましたが、投入材料が増えて現金コストが下がらず、顧客は固定されているものの以前ほど混雑していないという現状では、値上げは検討すべき事項です。

「値上げしたらお客さんを失ってしまうかもしれないし、値上げしないとやっていけないかもしれない。ずっと悩んでいます。でも、次回まで待って、税制や原材料費の状況を見てから決めます。他に良い選択肢がない場合にのみ値上げします」と彼は付け加えた。

ホーチミン市の有名なフォーレストランのオーナーは、今後数日間で、原材料の増加や様々な主観的・客観的な要因により、価格が3,000～5,000ドン上昇する見込みだと述べた。現在、同店でのフォーの価格は1杯あたり8万～10万ドンとなっている。

出典: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm