あまり知られていないかもしれませんが、これはクックさん（通称ムオイおばさん、現在58歳）が経営する砕米料理店です。ビンタン区ソ・ヴィエット・ゲ・ティン通りの小さな路地にあります。ここは何十年もの間、午後11時から翌朝4時まで営業しており、ホーチミン市の多くの深夜食堂の「お気に入り」店でした。
営業時間が変更になりましたが、突然ですが、まだたくさんのお客様がいらっしゃいます
ホーチミン市は毎日午後になると小雨が降る。ハンサン交差点付近の渋滞をゆっくりと抜け、30年以上続くムオイおばさんの店を訪ねる。午後6時になると、店内は満杯の食材で明るく照らされ、客たちは居心地の良い家庭的な雰囲気の中で、いくつかのテーブルに座り、楽しそうに会話を交わしながら食事を楽しんでいる。
夕方になると、ムオイおばさんの店は食べ物でいっぱいになりました。
[クリップ]: ホーチミン市で35年続く、母から娘へと受け継がれてきた米料理レストラン。
ここはレストランであると同時に、ムオイおばさんの家族が住む家でもあるので、入るとすぐにとても居心地が良く、親しみやすく、清潔感がありました。小雨が降る中、ムオイおばさんはレストランの前のハイチェアにゆったりと座り、小さな孫の世話をしながら、時折、末娘と数人の親戚が客のために忙しく料理を準備しているキッチンカウンターをちらりと見ていました。
テンおばさん、オーナー店主は私を見て温かく迎えてくれ、息子に店を任せて3年ほど経ったこと、そして老後を楽しんでいるからできることがあれば手伝うと話してくれました。二代目が店を継いでいることを、店主はとても喜んでいるようでした。
お客様は居心地の良い親密なレストラン空間に座ります。
ゴックさんは母親のレストランを受け継ぎ、客が店内で食べたり持ち帰ったりするための料理の準備に忙しくしている。
昔、この店は20年間、夕暮れから午前4時まで営業していることで有名だったのですが、今は午後5時半から午後11時近くまでしか営業していないと叔母が言っていたので、少し驚きました。
店主は尋ねられると、静かにこう説明した。「最近は以前ほど夜に食事をするお客さんも少なく、夜遅くまでカラオケに出かける人も少なくなっています。そこで、息子と新しい時間帯で開店することにしました。ありがたいことに、いつ開店してもお客さんが来てくれて、応援してくれるんです。それが私のような飲食店経営者の喜びであり幸せです。」
レストランで一番安い料理の料金は 30,000 VND で、客が注文する料理に応じて徐々に高くなります。
ムオイおばさんは、かつては伝統医学の医師だったと話してくれました。しかし、しばらくして家族の生活の都合で、1987年末に食べ物を売る道に転向し、腹持ちが良いことから砕米を売ることにしました。当時、店主は自宅近くの小学校の前で10年近く売っていましたが、その後、この地に移り住み、今日まで売っています。
「家族のために料理をするように料理しましょう！」
レストランの場所や営業時間が変わっても何十年も顧客を維持している秘訣を尋ねると、オーナーは微笑んで、自分と子供たちが家族のために料理を作るのと同じように顧客のために料理をしている以外、特別なことは何もないと答えた。
リブはパサパサしておらず、味付けもしっかりしています。
このレストランのカルビご飯はお客様に人気があります。
「食品衛生の問題に加え、レストランは常に清潔に保たれています。お客様に喜んでいただけるよう常に努めています。お客様が何を食べたいか、何を追加したいか、どんなご要望にもお応えできるよう努めています。さらに、お客様に安心してお飲みいただけるよう、生姜入りのアイスティーを無料でご提供しており、健康にも良いとされています」とムオイ氏は紹介した。
現在のオーナーは、ムオイおばさんの娘であるゴックさん（29歳）です。ゴックさんは、お馴染みのスペアリブ、豚皮、ソーセージ入りの砕米に加え、蒸し魚醤、豚の煮込み、ホルモン、鶏肉の煮込みなど、お客様の多様なニーズに応える様々な料理を提供していると紹介しました。
レストランではさまざまな美味しい料理も販売しています。
外は雨が激しくなっていて、仕事帰りにお腹が空いていたので、砕いたご飯と卵、そしてリブの温かいプレートを注文しました。本当に感動しました。オーナーが言っていた通り、リブはレモングラスの香りが漂う独特な味付けで、今まで行ったレストランのような「ありきたり」な味ではありませんでした。
このレストランのリブはパサパサしておらず、砕いたご飯、ネギ油、少しカリカリの豚の皮、そしてお店特製のつけダレが添えられており、美味しいリブライスと完璧にマッチしています。個人的には、このレストランのエッグリブは8/10の評価で、ぜひ試してまた食べに来る価値があります。
ムオイおばさんは、ご飯料理やおかずのすべての材料が、まるで家族のために用意されているかのようにレストランで丁寧に作られていると話した。
ムオイおばさんは、必要に応じて娘を助けるために、のんびりと店に出入りしています。
リブは炭火で焼かれます。
ビンタン区在住、34歳のタン・ダンさんは、妻と幼い子供を連れてムオイおばさんの店に行き、スペアリブ、豚皮、ソーセージ、卵入り豚肉の煮込みご飯を注文しました。彼は、忙しい日には家族を連れてここに来ることが多いと言います。自宅から近いという利便性に加え、ムオイおばさんの店の味が大好きだからです。
「10年以上通っています。以前は夜遅くまで開いていたので、一人で食べていました。今は早く開店したので、家族も連れて行けます。レストランという名前ですが、オーナーの家でもあるので、まるで自分の家で食事をしているような気分になります」と彼は語った。
店主は母から受け継いだ店を発展させるべく、日々奮闘中。
ゴックさんにとって、母が生涯をかけて築き上げてきたレストランを受け継ぐことは、誇りであり、喜びでもあります。それだけでなく、このレストランは彼女にとって幼少期の思い出の場所でもあります。学校から帰ると、両親の店の営業を手伝っていました。オーナーは、これからも家族経営のレストランのブランドを広めるために、日々努力を続けていくと語っています。
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