甘いスープのボウルの色相

フエの甘いスープはとても濃厚です。ベトナムのどの地方でも、豆を加工して甘いスープを作ります。黒豆、緑豆など、どんな豆でも甘いスープを作ることができます。しかし、フエには、小豆の甘いスープ、そら豆の甘いスープ、そしてロイヤルビーンズの甘いスープもあります。白いそら豆は澄んだ甘いスープに浸されています。一見すると、小豆とロイヤルビーンズは丸ごとの豆のように見えますが、ココナッツミルクを少し加え、かき氷をスプーン1杯加えると、美味しくてふっくらとした、ほろほろとした料理になります。また、緑豆を加工して黄金色になるまで叩きます。

フエには豆の甘スープだけではありません。朝には蓮の実の甘スープもあります。フエの蓮の実の甘スープは大きな種ではありませんが、蓮の実一つ一つが芳醇で、天地の香りが漂います。フエでは生の蓮の実しか売っておらず、龍眼で包んだ蓮の実の甘スープは売っていません。フエの家庭では、まずはお参りのために調理し、それから食べます。大きなホテルのビュッフェには、龍眼で包んだ蓮の実の甘スープが添えられることもありますが、そのような豪華な場所では、古都の風情が失われてしまいます。

フエにはサツマイモのデザートも数多くあります。ドンカン女子大生のロングドレスのような紫芋のデザートは、最も典型的で、フエらしいデザートです。サツマイモのデザート、紫芋のデザート、トウモロコシのデザート…果物をさいの目に切り、数種類を混ぜ合わせ、砂糖水に浸し、食べる時にかき氷を添えて食べるのもデザートです。フルーツのデザート：ドラゴンフルーツ、スイカ、パイナップル、ジャックフルーツ…季節ごとに様々なフルーツがあり、フエのフルーツデザートには、大地と空の果物がすべて揃っています。砂糖の甘さと新鮮な果物の冷たさが調和し、味を完成させます。

首都のあちこちで、女性たちが軒を連ねる甘いスープの屋台が幾重にも連なっているのを見れば、それがよく分かります。屋台を開けるだけで、甘く香り高い味の世界が広がります。通りや路地裏の甘いスープの屋台に立ち寄り、メニューを眺めていると、目が回りそうになります。トゥオントゥ門にも甘いスープの屋台があるので、遠方から様々な味を楽しみたいというお客様の好奇心を満たすために、何とかしてお客様に喜んでいただけるように、と考えたのです。

店主は甘いスープを盛ったお盆を並べていた。一見すると、十種類もの甘いスープがきれいなお盆に並べられていた。お盆の甘いスープは色とりどりの芸術作品のようで、夜光花の茂みのように芳しい香りが漂っていた。それぞれの甘いスープは椀に盛られ、椀にはスプーンが二つずつ付いていた。それだけだ。急いでいる人なら、一口で食べてしまうだろう。しかし、フエではそんなに急いで食べたり飲んだりする人がいるだろうか？ゆっくり時間をかけて味わおう。それに、皇城の料理は量ではなく質が大切だ。それでも、お盆の甘いスープを全部味わったら、もうお腹いっぱいだった。

フエには、皇城の裏手にドックソー村という村があります。そこでは、女性や少女たちが肩に担いだ棒に食べ物を乗せて売って生計を立てています。もちろん、祖母や母、子供たちから受け継がれてきた伝統的な甘いスープの屋台もあります。毎日午後になると、女性たちはタイロック市場に集まり、お菓子を肩に担いでフエ中を歩き回った一日を終えておしゃべりをします。喜びも悲しみも、結局は売れ残った品々の話に戻ります。何千回も歩いた道の上に、太陽や雨にさらされながら、彼女たちの肩に担がれた苦労の日々が広がっています。