素朴な特産品であるリンチエウ空芯菜の甘くてシャキシャキとした純白の味は、今でも地元の人々によって受け継がれています。
各地の名産品
リンチエウの空芯菜に関して言えば、この地域の多くの年長者は、この産物は一般的ではあるものの、非常に美味しいと今でも断言しています。
偶然にも、同僚と一緒にドアイ地方の珍しい特徴を探す旅をしているときに、このとてもおいしい名物の起源を発見しました。
不思議なことに、フックトーの土地に足を踏み入れると、誰もがリンチエウ空心菜のことを知っていますが、その起源を完全に理解するには、しばらく村を歩き回った後、センチエウ寺院の守護者であるキエウ・ヴァン・ソン氏の家に着いて初めて起源を理解しました。
ソン氏によると、王に捧げる空心菜はセンチュウ村が起源ですが、より深く掘り下げるとタンチュウ村が起源です。古代語はリンチュウで、国語に翻訳するとタンチュウとなります。かつて、グエン王朝の時代、タンチュウ村にはラウドゥイと呼ばれる野菜がありました。王はフエから出かける機会があるたびに、ソンタイ城塞によく立ち寄りました。当時、この野菜はソンタイ市場で売られていました。王はそれを食べて美味しかったので、毎年タンチュウをフエに持ち込み、王に捧げるという規則を定めました。
孫氏はまた、この土地で栽培される空芯菜が美味しいのは、この土地に湧き水があり、紅河の肥沃な沖積土に恵まれているからだと語った。土壌要因と野菜の品種が、王様の空芯菜の甘くてシャキシャキとした味を生み出す秘密なのだ。
茹でた野菜はシャキシャキとしていて、甘みがあり、風味豊かです。野菜を茹でる水は、他の種類の空芯菜のように濁った緑や濃い赤色ではなく、透明な緑色です。
伝説によると、古代の人々は王のために空芯菜を栽培するのに非常に細心の注意を払わなければなりませんでした。新しく芽生えた空芯菜の芽は、大きな中空のカタツムリの殻に挿されました。
収穫時は、カタツムリの殻の奥深くにある上部から野菜を摘み取ります。殻の奥深くにあるため、野菜の先端は白く、ねじれていて、とても美しいです。また、茎は大きく丸く、水面から高く伸びているため、水に汚染されず、清潔な状態を保っています。
この詳細について尋ねられると、孫氏は「キング」の空芯菜は、植え付け時に1本1本の芽が40cmの高さになるように、30～40cm間隔で植える必要があると教えてくれました。一方、一般的な空芯菜は通常15cm間隔で植えます。このように植える理由は、野菜が順調に生育すると、芽が大きく伸びながらも、滑らかさを保つためです。
リンチエウ村（ ハノイ市フックトー区）で栽培されているクワイは、大きく長い芽とまばらな葉を持ち、シャキシャキとした食感と甘みが特徴です。写真：PT
「野菜を育てるのは大変な労力を要し、生産性も低いため、昔は王様用の野菜は生で食べるのが一般的で、バナナの葉、ヤシの葉、エゴマ、バジルなどを混ぜて食べていました。
でも、この野菜は不思議なことに、常に20cmの水を必要とします。20cmの水がないと根を張って土にへばりついてしまうので、移植するときに浅い畑には植えられません。人々はこの野菜を摘み取って、12本の芽を束ねるだけです」とキエウ・ヴァン・ソン氏は言います。
貴重な空芯菜の品種の保存
セン・チウ氏の故郷は、貴重な野菜の品種を持ち、人々の間ではブランドとして知られていることを誇りに思っているが、現在、王様用の空芯菜が交配され、大幅に劣化しているため、地域の人々は心配せずにはいられない。
さらに、栽培面積も徐々に縮小しています。これについて、センチュウ農業協同組合のフォン・ヴァン・ズン理事長は、国王に捧げる空心菜は非常に美味しい農産物であるにもかかわらず、農家がまだこの特産品で裕福になっているわけではないと打ち明けました。
ユン氏によれば、この農産物のブランド構築は依然として多くの困難に直面しているという。
2008年か2009年頃、種子、資本、技術に投資し、土地を借りてブランドを立ち上げようと、あるユニットがここに来たのを覚えています。しかし、しばらくして、様々な理由から、この「夢」は保留せざるを得なくなりました。
当時から現在に至るまで、未完成のまま、人々が自発的にブランドを開発し、市場に供給してきました。
かつては協同組合が野菜のブランドも管理していましたが、長い間そのサービスは提供していません。現在、企業と直接取引しているのはごく少数の世帯だけです。最大の問題は、国王陛下のための空芯菜が一貫生産（OCOP）商品に選ばれていないことです。
ブランドを失わないために、最近2ヘクタールで空芯菜の栽培に特化することを計画しましたが、人々の意見を聞いたところ、人材が足りないことがわかりました。
「国王のためのクワイ畑の設立は、依然として多くの困難に直面しています」とフン・ヴァン・ドゥン氏は語った。
キエウ・ティ・ハンさん（この地域で最大のキングコングを専門に栽培している家庭）は、一生懸命に努力すれば、キングコングを栽培する方が米や他の作物を栽培するよりも高い収入をもたらすと語った。ハンさんによると、現在栽培されているキングコングの品種は、ある程度交配されたものだそうだ。
自然淘汰と生産性の向上が原因の一つですが、ハンさんによると、長年にわたり販売用の野菜を収穫してきたため、この野菜の品種はあまり枝分かれしないそうです。
野菜の根は通常2本しか枝分かれしていないため、収穫量は多くありません。例えば、空芯菜を植えた土地では100房しか収穫できませんが、同じ場所に別の種類の空芯菜を植えると、収穫量は2倍、さらには3倍に増える可能性があります。
野菜生産者として、ハンさん自身も、ティエンブア空心菜のブランドを推進して製品の消費をよりよく結びつけ、機能部門が科学技術への投資に重点を置き、農家が安全な野菜地帯の生産プロセスを適切に実施できるようにすることを望んでいます。
「ロイヤル・クワイが単なる『良い評判』にとどまらず、経済的価値の高い商品となり、農家の生活向上に役立つことを心から願っています」とハンさんは期待している。
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出典: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm
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