馴染みがありながら不思議な鍋料理

ファンティエット（ ビントゥアン）沿岸地域の料理は、その多様性、豊かさ、そして塩辛く新鮮な風味で、多くの人々を魅了しています。フィッシュケーキ麺、バイン・カン、エビペースト入りライスペーパー、バイン・クワイ・ヴァックなど… 海の魂を宿し、この地の人々に深く愛されている料理、火鍋はいかがですか？

鍋の主材料は、ファンティエット海で豊富に獲れる白濁魚、軟白魚、マイ魚などの魚です。どれも海で獲れた新鮮な魚なので、身が締まっていて臭みがなく、濃厚な甘みがあります。

ムイネーの名物鍋料理

魚をきれいに洗い、切り身にして薄切りにし、レモン汁で半熟になるまで茹で、スパイスでマリネします。食べる時は、沸騰した鍋に数秒入れて取り出し、お召し上がりください。魚以外にも、豚バラ肉、エビ、目玉焼き、マンゴー、キュウリ、スターフルーツ、レタス、ハーブなど、馴染みがありながらも不思議な食材がいっぱい入っています。

どこにでも見かけるので馴染み深いものですが、不思議なことに、キュウリ、青マンゴー、酸っぱいスターフルーツ、ハーブなどが火鍋で食べられます。聞いてみると、火鍋と言っても2通りの食べ方があるとのことでした。1つは、魚、卵、エビ、肉などを火鍋に入れ、それを椀に盛り付けて、普通の火鍋のようにライスヌードルと一緒に食べる方法です。もう1つは、この国の人々によく見られる方法で、何でも巻いてライスヌードルに浸して食べるのが好きです。

魚、肉、エビなどを鍋のお湯で茹でてちょうど良い火が通るまで煮込んだら、ライスペーパーと上記の野菜、そしてお好みで茹でた春雨を少し添えて巻きます。この時、ニンニク、唐辛子、タマリンド、ローストピーナッツを混ぜた、純粋なカタクチイワシの魚醤で作ったつけダレを忘れてはいけません。ピーナッツの芳醇な香り、魚醤の塩味、唐辛子とタマリンドの酸味と辛味が絶妙に絡み合った濃厚なつけダレは、巻き物、魚、エビによく合うだけでなく、鍋のスープに少し加えるだけで、よりコクが増します。

風の強いビーチで、ココナッツの木々の間から潮風が吹き抜け、熱い鍋料理をすすりながら、魚や野菜の甘みをゆっくりと味わい、ディップソースの香ばしい香りを吸い込むのは、忘れられない料理体験となるでしょう。

出典: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm