シアン化物は、キャッサバやタケノコなどの多くの天然食品に、配糖体、シアン化配糖体（リナマリン、ロタウストラリン）の形で含まれています。
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| シアン化物はキャッサバなどの多くの天然食品に含まれています。（出典：Vnexpress） |
シアン化物は鉱業で使用される化学物質で、少量でも即死を引き起こす可能性があります。また、一部の食品にも天然に含まれています。
米国疾病管理予防センター（CDC）によると、シアン化物は紙、繊維、プラスチックの製造に使用されています。シアン化物塩は冶金分野で電気めっき、金属の洗浄、鉱石からの金の分離などに使用されています。シアン化物ガスは害虫や昆虫を駆除します…
シアン化物は、一般的な果物の種子など、一部の植物に含まれる天然物質からも放出され、食べると中毒を起こす可能性があります。
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所の元講師、グエン・ズイ・ティン准教授によると、シアン化物は慎重に正しい用量で使用しなければならない化学物質だという。
わずか50～200mgのシアン化物、または0.2%のシアン化物ガスを吸入するだけで、急性中毒、意識障害、痙攣、心拍数の増加を引き起こし、死に至る可能性があります。軽度のシアン化物では、頭痛、めまい、四肢の脱力を引き起こす可能性があります。
シアン化物は、キャッサバやタケノコなどの多くの天然食品に、配糖体の形で含まれています。配糖体はシアン配糖体（リナマリンおよびロタウストラリン）です。これらの物質は胃液や消化酵素の影響を受けて加水分解され、青酸を放出します。
医療機関では、キャッサバや生のタケノコによる中毒の症例が今も記録されています。患者には、膨満感、嘔吐、下痢、腹痛などの消化器系の症状が見られ、頭痛、ほてり、耳鳴り、めまい、かゆみ、落ち着きのなさ、震え、けいれんなどの神経系の症状が現れる場合もあります。また、キャッサバ中毒の症例の中には、不整脈の症状が現れる場合もあります。
ティン氏によると、シアン化物の含有量はキャッサバの品種によって異なる。例えば、高収量キャッサバと苦味キャッサバにはより多くの毒素が含まれている。キャッサバから除去する必要があるのは、両端、芯、そして特に皮の3つの部分である。したがって、高収量キャッサバ、赤葉キャッサバ、低成長キャッサバ、そして切り口から長期間放置されたキャッサバは食べるべきではない。
キャッサバとタケノコに含まれるシアン化物は揮発性があり、水に溶けやすいため、除去が容易です。この毒素を除去するには、タケノコとキャッサバを水に浸す必要があります。キャッサバとタケノコを茹でる際は、鍋の蓋を開けてシアン化物を完全に蒸発させてください。ティン氏はまた、長時間放置したタケノコやキャッサバ、そして漬け込んだタケノコを食べないよう推奨しています。
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