祖母の魚醤コーヒーが懐かしい

現在、コーヒーは黄色に変わり始めた頃に収穫されています。

私の祖父は1954年に北部からバオロック（ ラムドン省）に移住しました。この土地で、おそらく彼はコーヒーの木を栽培した最初の人の一人だったでしょう。彼の庭には今でも樹齢30年を超えるコーヒーの木が残っていることからもそれがわかります。

祖母はコーヒーの木に長年愛着を持っていたためか、30年近く前に独特の魚醤コーヒーを「発明」しました。まず、生豆は鳥（コウモリ）が地面に落としたコーヒー豆です。これらのコーヒー豆は洗浄され、乾燥されます。コーヒーを焙煎する鍋（フライパン）は、厚さ1～2mm程度の鋳鉄製の鍋でなければなりません。祖母はバターを薄く塗り、鍋が温まったら約2kgのコーヒー豆を入れ、均一に焙煎しました。コーヒー豆が黄金色になったら、祖母は少量のバニラパウダーを加え、さらに均一に焙煎しました。

祖母がよくこう言っていたのを、今でもはっきり覚えています。「鋳鉄鍋は長時間熱くなるので、均等に焙煎しないと、豆が生焼けになったり、焙煎しすぎたりして、風味が薄れてしまうんです。」コーヒー豆が茶色になったら、祖母は魚醤を2～3杯ほど注ぎ、よくかき混ぜてからコンロから下ろします。その後、15～20分ほど鋳鉄鍋に入れたままにして、粉末状にします。祖母の魚醤コーヒーは淹れた瞬間はとても濃厚な風味ですが、日光に当てるとコーヒーの表面に油のようなシミが少し残ります。

20年近く経ちますが、祖父の魚醤コーヒーのレシピは今でも覚えています。でも、我が家ではもうそのレシピでコーヒーを淹れることはありません。時間がないからかもしれませんし、あるいはこのレシピが、亡くなって20年近く経った今でも祖父を思い出させてくれるのかもしれません。

（ Nguoi Lao Dong新聞社主催、2024年「ベトナムのコーヒーと紅茶を称える」プログラムにおける第2回「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募）。

ソース: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm