「地上で食べて、空で働く」職業

奇妙な響きの「トット・ノット」という名前もクメール語の「th’not」に由来していますが、地元の人々は時々「トット・ノット」と間違って発音します。この木はまっすぐに伸び、平均寿命は100年で、高さは30メートルにもなります。

すべての葉鞘は上部に集中し、丸い樹冠を形成します。植え付けから30年経つと、果実と砂糖水が実ります。雄のヤシの木の興味深い点は、花は咲くだけで実をつけないことです。そのため、人々は雌しべから水を汲むために、雄のヤシの木に登ることがよくあります。

ヤシの果汁採取の季節は、毎年旧暦の11月から4月まで、天候が乾燥した時期に始まります。天候によっては時期が前後することもあります。ヤシの木登りをする人は、健康で、慎重で、勤勉でなければなりません。強い日差しの中、高く危険な木に登るだけでなく、実の房を切り取って果汁を採取する技術も熟知していなければなりません。

地元の人々は、赤い粘土のストーブの上に鋳鉄製の鍋を置き、手作業でヤシのジュースを煮詰めて砂糖を作ります。添加物を使用せずに、10リットルのヤシのジュースを数時間煮詰めて、1kgの自然な甘さの砂糖を作ります。

砂糖が凝縮して特徴的な黄金色になるまでかき混ぜ続け、焦げ付かないようにすぐにオーブンから取り出します。円筒形の型に流し込み、型から取り出してスライスし、バイン・テットのようにヤシの葉で包みます。

セブンマウンテンズ地域は多くの観光客に人気のスポットです。ヤシの木々が立ち並び、散策する人々を温かく迎え、シンプルな暮らしの美しさを写真に収めることができます。

ヤシの木はクメール人の生活に欠かせない存在であり、主に水、砂糖、ケーキの原料として栽培され、人々の安定した収入源となっています。他の多くの伝統工芸村が衰退していく中、ヤシ糖を使った料理は着実に発展を続け、特にバイヌイ地方、そしてアンザン省全体の名産品となっています。

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