「鉄の王様」として知られるこの素朴な野菜には、小麦の3倍の食物繊維が含まれています。

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アマランサスは草本植物で、通常は直立して成長します。アマランサスはアマランサス属の種の一般名で、いずれも花が咲き続け、一部の種は野生化しています。

ベトナムでは、アマランサスの一般的な種類は、赤アマランサス（紫アマランサス）、米アマランサス、トゲアマランサスで、いずれも食用として使用されています。

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 1. — 写真: インターネット。

アマランサスは、茹でたり、スープに入れたり、炒めたりと、美味しく健康にも良い野菜です。また、薬用としても用いられています。
アマランサスは東洋医学でも馴染みのある薬草です。甘味があり、冷え性、清熱、解熱、利尿、防腐、解毒などの効果があります。さらに、便秘、頭痛、顔のほてりなどの緩和にも効果があります。
東洋医学によると、アマランサスは種類が豊富で、甘みと清涼感があり、体に必要な栄養素を豊富に含んでいます。鉄分含有量が非常に高く、野菜の中でも「鉄の王様」と呼ばれています。
アマランサスを使用すると炎症を軽減し、骨に良い効果があり、心臓血管疾患や糖尿病を予防することができます。
アマランサスを定期的に食べると、血糖値が安定し、2 型糖尿病が改善し、体内のコレステロール値が下がります。

Loại rau quê mệnh danh "vua sắt" có lượng xơ cao gấp 3 lần lúa mì - Ảnh 2.

さらに、この野菜に含まれるビタミンEの一種であるトコトリエノールは、悪玉コレステロールを除去し、冠動脈疾患を予防するのにも役立ちます。
この野菜には小麦の3倍もの食物繊維が含まれています。そのため、消化器系の改善や便秘の予防にも役立ちます。
アマランサスは子供や高齢者にも非常に良い野菜です。新鮮なアマランサスの葉を煮出した水は、下痢、出血、脱水症状の治療にも効果があります。

新鮮なアマランサスの選び方

アマランサスの葉は、新鮮な緑の葉か、プラムレッドが混ざったものを選ぶようにしましょう。柔らかい葉ではなく、枝がしっかりしていて、潰れたり腐ったりしていない野菜を選びましょう。
殺虫剤や除草剤が過剰に散布されたアマランサスの購入を避けるため、清潔で衛生的で評判の良い場所でアマランサスを購入するようにしてください。
葉がしおれている、葉が黄色くなっている、茎が柔らかくてぬめりがあるアマランサスは購入しないでください。これらの野菜は長期間保存されていたため、食べても美味しくありません。

アマランサスのニンニク炒め

材料
アマランサス500グラム
ニンニク3片
食用油大さじ2杯
一般的なスパイス（塩/調味粉末/MSG）少々

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 2.

作る
アマランサスの根を取り除き、洗って水を切ります。
ニンニクの皮をむいてみじん切りにする。
熱したフライパンに大さじ2杯の食用油を入れ、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。次に、アマランサスと水1/2カップ（ご飯茶碗1杯分）を加え、中火で5分間、柔らかくなるまで煮ます。
その後、味を調えてコンロを消せば完成です。
炒め物に香りをもっとつけたい場合は、挽いたコショウを少し加えてください。

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 3.

ひき肉入りアマランサススープ

材料：

アマランサス400g、ひき肉200g、ネギ3本、食用油大さじ1

塩、砂糖、調味粉、胡椒…
制作：
ボウルに肉を入れ、調味粉末小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ2、コショウ小さじ1/2を加えてよく混ぜ、ボウルをラップでしっかりと覆い、約15分間マリネします。
大さじ1杯の食用油を加えて加熱し、中火にかけ、マリネした豚肉を鍋に加えて約5分間炒め、その後、鍋に1リットルのろ過水を加え、強火にして沸騰させます。
肉スープが沸騰したら、鍋にアマランサスを加えて約2分間煮込み、味を調えます。

アマランサスとエビのスープ

材料：
新鮮なエビ250g
アマランサス1束
玉ねぎ2個
魚醤、塩、調味粉…

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 4.

制作：

アマランサスの傷んだ葉を取り除き、薄めた塩水に15分ほど浸し、洗って水を切ります。

エビは殻をむき、頭と背わたを取り除き、洗って半分に切ってボウルに入れ、塩小さじ1杯と調味粉小さじ1杯で約10分漬け込みます。
玉ねぎの皮をむき、洗って、みじん切りにします。
鍋をコンロに置き、大さじ1杯の食用油を加えて熱し、エビの頭と殻を鍋に加え、小さなボウルのろ過水で炒め、次にブレンダーに入れ、ふるいを使用してエビの水をろ過してスープを作ります。