ダクロン郡の炭もち米と、フォンホア郡リア地区の葉酵母は、何世代にもわたってクアンチ省西部の山と森の代表的な産物とされてきました。これらの産物は、土壌、気候、渓流の水、そして人々の労働と創造性の結晶です。現在、炭もち米と葉酵母は商品となり、村内で消費されるだけでなく、森の真髄を全国の遠隔地へと伝えています。
山と森の「黒真珠」を守る
黒もち米は、ダクロン山岳地帯の「黒真珠」と古くから称えられてきました。このもち米は、山の中腹にある高山で栽培され、乾燥、寒さ、霜といった厳しい条件に耐えなければならないからです。厳しい土壌と気象条件に適応し、生育してきたからこそ、黒もち米は自らを磨き上げ、美しい色、粘り気のある香り、そして他のもち米の品種にはない豊富な栄養価を持つようになったのかもしれません。
ダクロン県アンゴ村の水不足の田んぼに実るもち米 - 写真：TIEN SY
ダクロン郡の多くの村に住む少数民族の長老たちの話によると、彼らは幼い頃からこのもち米の品種を知っていたそうです。おそらく村の開拓者たちが定住した時代から、もち米の品種はずっとこの地を歩んできたのでしょう。
当時、もち米を栽培するためには、太陽暦の1月から3月にかけて、人々は高い丘に登り、木や雑草を刈り取って比較的平坦な田んぼを作り、4月には種を蒔き始めました。もち米は自然に育ち、太陽暦の10月末から11月初めにかけて収穫されました。
収穫後、この地域の少数民族は良質の米の種子を選び、次の収穫のために保存します。もち米という品種の特性と、自然に大きく依存し、肥料を与えない生産方法のため、収穫量が少ないため、栽培する人はますます少なくなっています。ダクロン山岳地帯の集落では、ほとんどの住民が家族や祭りの需要を満たすために小規模な作物を栽培しているだけです。
黒もち米の品種の劣化と衰退の危機に直面しているダクロン郡は、経済的に価値のあるこのもち米の品種の保全と発展のための解決策の実施に注力しています。これにより、貴重な遺伝資源の保全に貢献し、黒もち米を代表的な一村一品生産品として発展させています。
2019年以降、ダクロン郡は、水不足地域において灌漑施設に隣接したもち米栽培のための支援プログラムやパイロットモデルを多数実施し、高い効率性を実現してきました。タロンコミューンの水不足が頻発する地域でもち米を栽培するモデルでは、1ヘクタールあたり38～39クインタル（約1.5～2.5トン）の収穫量を達成しています。
それ以来、タロン村の約20世帯が黒もち米の栽培面積を大胆に拡大してきました。ア・ンゴ村では、黒もち米の栽培が何度も成功した後、政府は住民に生産面積を7～10ヘクタールから20～30ヘクタールに拡大するよう奨励しており、今後はさらに拡大が見込まれています。
タロンコミューンやア・ンゴコミューンだけでなく、ダクロン郡の多くのコミューンが大胆に栽培面積を拡大し、黒もち米を通常の稲と同様に季節ごとに水田に植えています。さらに、ダクロン郡の各レベル、部局、専門部署の当局は、清潔で高品質な製品を生産するために、有機栽培の方向で栽培できるよう、住民を定期的に支援・指導しています。同時に、ブランドのプロモーションを行い、黒もち米製品の生産量と生産価値の向上を結び付け、地域経済の発展に貢献しています。
リア地方の代表的な風味である葉酵母
リア地域には、タン、トゥアン、フォンロック、リア、シー、ア・ドイ、バタン、フォンホア郡が含まれます。この地域では、何十年もの間、地元の人々が伝統的な酵母葉を使ったワイン醸造の秘伝を守り続け、徐々にこの地域の代表的な産物へと発展させてきました。酵母葉は、様々な種類の葉、根、そして貴重な薬用植物を組み合わせて作られる、ワイン醸造に用いられる伝統的な酵母です。
イーストの葉はキッチンラックで約8〜10日間乾燥させ続け、イーストが完全に乾燥してより長く使用できるようにします - 写真：NB
伝統的な葉酵母を作るには、リア村の少数民族が、この特別な酵母を作るのに十分な材料が揃うまで、深い森の中を何日もかけて葉、根、樹皮などを探しに行かなければなりません。
長老たちによると、葉酵母を作るには、クルン（ガランガル）、タンティウ、クライ、ランギル（野生のソテツ）、ラ・バック（キンマ）、プリエム・パルダン、コショウ、カタオ（サトウキビ）、バク・ノイ（毛深いゼリー状の植物）、ア・ピン（ヌック・ナック）、シ・マム（白い多肉植物）など、少なくとも 12 種類の薬用植物の葉、根、樹皮、茎が必要だそうです...
地元の人々は材料をすべて集めると、それらを家に持ち帰り、一つ一つ丁寧に選別し、洗って刻み、混ぜ合わせて乾燥させます。中には、洗った材料をすり鉢に入れて軽くすり潰してから乾燥させる人もいます。
原料が乾いたら、酵母の完成品を作るために、陸稲のもち米をきれいな水に半日ほど浸し、取り出して木臼ですり潰し、細かい粉末になるまですり潰します。乾燥させた葉、根、茎は2つに分け、1つはもち米粉と酵母の種（前回の仕込みで残しておいたもの）と混ぜてすり潰します。
残りの葉、根、茎は水に約 4〜5 時間浸し、葉酵母を作るための水を作ります。次のステップは、すり潰した混合物を、あらかじめ浸しておいた酵母水と手でこね、希望の硬さになるまで混ぜ合わせることです。次に、酵母の湿気を保ち、水を切りするために、厚さ約 2〜3 cm のトレイまたは平らな木製のトレイに、清潔な籾殻を広げます。次に、葉酵母を作る人は、葉、茎、根、およびあらかじめこねたもち米粉の混合物を手で転がして、直径 3〜4 cm 以上の小さな酵母ボールを形成し、籾殻を敷いたトレイ、トレイ、またはボードの上に静かに置きます。
次のステップは、酵母を藁の薄い層の下で培養し、防水シートで覆って2日間保温することです。酵母の塊が膨らみ始め、表面が白くスポンジ状になったら、下の殻を取り除き、細い紐に通して天日干しし、8時間ほど乾燥させます。天日干し後、酵母はキッチンに吊るして8～10日間乾燥させ、使用前に乾燥させます。
薬用植物の葉、茎、樹皮、根を洗浄、刻み、乾燥させた後、もち米粉と混ぜて乳鉢で叩き、伝統的な葉酵母を作ります - 写真: NB
トゥアン村人民委員会のホー・ア・ズン委員長は、「リア地方のフオンホア県トゥアン村は、伝統的な葉酵母作りの技術が古くから受け継がれてきた地域です。現在、村内には、伝統的な葉酵母作りの技術を守り、推進している多くの家庭があり、ホー・ア・キエム、ホー・ヴァン・リン、ピ・タ・ルーといった家庭では、かなり大規模に葉酵母作りを行い、市場に製品を供給しています。」と述べました。
近年、フオンホア地区は、トゥアン村を含むリア地域の多くの地域における伝統的な箔釉工芸の発展に継続的に注目し、支援してきました。今後、同地区は伝統的な箔釉工芸の保存と振興に一層力を入れ、製品生産の促進と連携を継続することで、人々の生産と経済発展を促進していきます。
ダクロン山地のもち米を使った料理と、フォンホア県リア地区の酵母葉を使った酒は、今や独自の地位を築き、それを味わう人々の心を掴み、魅了する力を持っていると言えるでしょう。もち米と酵母葉はもはやクアンチ山地の特産品であるだけでなく、山から平地へと下り、山と森の風味を広め、高地の人々の想いを国内外の遠い地へと届けています。
ノンフォー
[広告2]
出典: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm
コメント (0)