他の人とは違う方法で裕福になったラムドン省のコホー族の少女は瓶でコーヒーを淹れたが、それは美味しかった

ラムドン省バオラム県ロックタン村のコー族の少女カ・ニュイさんは、徐々に自分のコーヒーブランド「LeKコーヒー」、地元では「LeKaコーヒー」として知られるブランドを立ち上げた。このブランド名は彼女の夫の姓とカ・ニュイさんの姓を組み合わせたものだ。

Lek コーヒーの特徴は、Ka Nhuy が米酒の瓶でコーヒーを淹れており、他では味わえない独特の風味を生み出していることです。

瓶でコーヒーを淹れる

コーヒー収穫の最初の数日間、他の多くの農家と同様に、カ・ニューイさんも庭で熟したコーヒーの実を収穫するのに忙しくしていました。

しかし、もはや低価値の生豆を販売するのではなく、カ・ニューイ社が生産するコーヒーは真の価値で販売されています。カ・ニューイさんは幼い頃からコーヒーに親しみ、成長後は地域の大手コーヒー会社で社員として働きました。

そして、彼の心に一つの疑問が浮かびました。「なぜ農家はコーヒー栽培に一生懸命働いているのに、収入は少ないのでしょうか。一方、企業はそれを高値で販売できるのでしょうか？」この疑問が、カ・ニューイ氏を自身と家族のためにコーヒーブランドを立ち上げる道へと駆り立てました。

2012年、カ・ニューイさんは自宅の庭でコーヒー豆を加工する実験を始めました。熟した実を摘み、乾燥、挽き、そして自宅の薪ストーブを使って手作業で焙煎する作業は、まだバッチごとに基準を満たすことはできなかったものの、家族や友人からの励ましに支えられていました。

カ・ニュイさんは、最初のコーヒー生産から徐々に情熱を現実のものにし、工場は近代的なコーヒー焙煎機を購入して拡張し、LeKコーヒーブランドも全国の友人に知られるようになりました。

カ・ヌーイさんが庭で熟したコーヒーを収穫している。写真：PV

Lekのレギュラー焙煎コーヒー製品は現在1kgあたり16万ドンで販売されていますが、ブリューコーヒー製品はブレンドの配合に応じて1kgあたり15万～20万ドンで販売されています。Ka Nhuy氏は、LeKの目標はお客様一人ひとりに合わせたコーヒーを提供することであり、お客様はLeKで自分にぴったりのコーヒーの風味を見つけることができると述べました。

カ・ニューイさんはこう語った。「私の住む地域のような少数民族地域では、コーヒー豆を摘んで売る人がよくいます。新鮮なものでも生豆でも構いませんが、そのように売るのは価値が下がってしまい、利益にならないと感じています。そこで、お客様の好みに合わせて焙煎と挽き方を変えることにしました。特に、添加物を一切加えずにコーヒー豆を完全に焙煎することで、伝統的なコーヒーの風味を保っています。」

1.8ヘクタールの農地で、自然農法を採用し、完熟した果実を収穫しています。カ・ニューイでは、最高の品質と豊かな風味を保つため、毎シーズン、完熟した赤い果実を収穫しています。

コーヒー豆はきれいなキャンバスの上でカリカリになるまで乾燥させ、皮を剥いて選別されます。その後、お客様のご要望に合わせて焙煎されます。彼女は毎年、生産用に約10トンの生豆を収穫していると推定しています。

4年間の試験焙煎を経て、2016年にKa Nhuyは営業許可を取得し、地元の人々にコーヒーを提供し、商品を紹介するコーヒーショップをオープンしました。地元の人々やお客様のご支援のおかげで、Ka Nhuyは2021年にLeK Coffeeの商標登録手続きを正式に完了しました。

村のブランド構築

カ・ヌーイさんは、自分なりのコーヒーの淹れ方を見つけようと、酵母の葉で米酒を醸造する長い伝統があるため、コーヒーを作り始めたとき、瓶でコーヒーを淹れてみたらどうだろうと考えました。

考えれば行動に移せる、とヌーイは瓶詰めのコーヒー豆を実験し始めました。最も美味しいコーヒーを淹れる方法を見つけるまで、ヌーイは何度も試行錯誤を繰り返しました。そのため、瓶でコーヒーを淹れる前に、必ず炭火で加熱し、滅菌と乾燥を徹底する必要があります。

抽出に用いるコーヒー豆も、完熟したコーヒー豆を摘み取り、乾燥させ、選別した後、瓶に詰めるタイプのコーヒー豆です。1瓶で6～7kgの生豆を抽出でき、大きな瓶では20kgの豆を抽出できます。抽出中は、絶対に瓶を開けたり、動かしたりしないでください。瓶内のコーヒー豆が動いて細菌が繁殖するのを防ぐためです。抽出後6ヶ月経過したら、瓶を開けて加工を開始できますが、1年ほど待ってから開けて加工するのが最善です。

多くのお客様の実感によると、淹れたてのコーヒーは味わい深く、長時間発酵させているため、渋みが抑えられ、後味は甘く、苦味も少ないとのことです。ロブスタ種の苦味が苦手な方や、アラビカ種の酸味が苦手な方にも最適です。

カ・ヌーイさんは、家族が米酒の瓶で淹れたコーヒーを紹介している。写真：PV

「通常、コーヒーを飲むとすぐに舌先に苦味を感じますが、淹れたコーヒーには独特の香りがあり、苦味はかなり軽く、淹れたコーヒーの甘みを非常にはっきりと感じることができます」とカ・ニューイ氏は付け加えた。

カ・ニュイは自家栽培のコーヒー豆を加工するだけでなく、完熟したコーヒー豆をすべて摘み取ることを条件に、周辺地域の人々からコーヒー豆を買い取っています。大変な作業ではありますが、ニュイの買い取り価格は安定しているため、人々は大変満足しています。

バオラム県ロックタン村のカ・ネムさんはこう語った。「11月の初めから、熟したコーヒーの実を摘み始めました。大変な作業ですが、その代わりに値段は上がり、実も重くなります。」

11月末にはコーヒー豆が熟し、防水シートを広げて収穫できるようになるので、収穫が楽になります。こうしてコーヒー豆を生産することで、農家の収入は、以前のように生豆をそのまま販売するよりもずっと高くなります。」

ラムドン省バオラム県ロックタン村女性連合副会長ディン・ティ・ハ・トラン氏は次のようにコメントした。「カ・ヌーイさんは、立ち上がって自分自身と故郷を豊かにする意志を持った典型的な少数民族の家庭です。

彼女の製品は現在商標登録されており、少数民族や地元の女性たちが農産物の可能性を促進し、合法的に富を得るよう動機づけている。」

淹れたコーヒーの味は、お客様の「好み」に合わせてカスタマイズされます

現在、LeKの主力商品はロブスタコーヒーです。しかし、競争力を高めるため、LeKはお客様の好み、習慣、嗜好に合わせて、それぞれのニーズにお応えできるよう努めています。

そのため、カ・ニュイ社はダ・サールコミューン（ラムドン省ラックドゥオン県）のいくつかの農場と提携し、顧客向けのブレンド用に高品質のアラビカ豆を輸入しています。

レック社の通常の焙煎コーヒー製品は現在16万ドン/kgで販売されており、淹れたてのコーヒー製品はブレンドの配合に応じて15万～20万ドン/kgで販売されている。

Ka Nhuy 氏は、LeK の目標は各顧客をパーソナライズすることであり、顧客は LeK で自分に合ったコーヒーの味を見つけることができると述べました。

出典: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm