客たちは炭火コンロの周りに座って、親しくおしゃべりをしていた。

ヴオン・チュオイ市場にある、カオ・ティ・トゥー・ハーさん（40歳）の家族が営むブンチャーレストランは、60年以上にわたり、何世代にもわたるお客様に親しまれてきました。オーナーは、自ら手掛けたブンチャーを味わうお客様をいつも熱心に歓迎し、喜びを隠せません。

遅れて来た人はいなくなりました。

午前6時頃、賑やかな店が立ち並ぶヴオン・チュオイ通り116番地（3区4区）に立ち寄りました。路地の突き当たりでは、ハさんの実家が経営するブンチャーの店が湯気を立てていました。

ハさんは接客の準備をしています。

店内に入ると、炭火コンロから漂ってくる香ばしい焼き肉の香りに圧倒されました。厨房を囲むように椅子が円形に配置され、居心地の良い空間が広がっていました。多くのお客さんがいたにもかかわらず、ハさんは細心の注意を払い、お客様一人ひとりのために最高の料理を丁寧に調理していました。

肉は竹串に挟まれ、高温の炭火で焼かれます。これまで私が訪れた他のレストランでは、グリルや電気オーブンで焼かれていましたが、この調理法は違います。「お昼に炭火で6割くらい火が通るまで焼いて、朝、お客さんが来たらまた焼きます。この店では豚バラ肉とひき肉の2種類の肉を竹串に刺して提供しています。串には脂身と少量の牛肉が混ぜられています」と彼女は言いました。

レストランは午前6時に開店し、8時頃には満席になります。お客様は非常に多く、ご夫婦は仕事を止める暇もありません。お客様は美味しい料理と馴染みのある味だけでなく、オーナーの熱意と明るい人柄を求めてここに来ます。ブンチャーは1皿4万ドンで、肉、野菜、麺の串焼き2本と象耳スープが付いてきます。

ブンチャートレイは40,000VNDです。

チャン・ミン・トンさん（23歳、3区）はソーシャルメディアでこのレストランを知り、「ここの焼き豚と春雨は味が違います。お肉は他のお店よりも柔らかくて美味しいです。特に北部のようにお皿に盛り付けられていて、見た目も美しいです。付け合わせの象耳スープも美味しくて、他にはないユニークなスープで、他のレストランにはない味です。オーナーは熱心で可愛いです」と語りました。

3世代にわたるキャリアを継ぐ嫁

ハさんは、食材を新鮮で清潔に保つため、すべての食材を自ら調理していると語りました。彼女の献身的な姿勢のおかげで、店内の料理はすべて丁寧に調理されており、食事をするお客さんは満足そうにうなずいています。

彼女は私たちに、このレストランの客は主に3世代にわたる常連客だと打ち明けてくれました。このレストランは、1970年以前に北朝鮮出身の夫の祖母が開業したそうです。義母から、 ハノイ風春雨と焼き豚の炒め物の作り方を伝授されました。肉のマリネ、焼き方、つけダレの作り方まで。家伝のレシピを、彼女は皆の好みに合わせて少しずつアレンジしています。長年の常連客の多くは、このレストランを愛情を込めて「ブン・チャー・コー・トゥエット」と呼ぶことが多いそうです。トゥエットさんはハさんの義母だそうです。

母が自分に結びつけてくれた料理が忘れ去られることを望まなかったハさんは、母と祖母が情熱を注いだ料理を守り、発展させるためにレストランを開くことを決意しました。同時に、これは故郷を離れて暮らす子供たちに、ホーチミン市の中心部で故郷の豊かな味覚を味わってもらうための彼女なりの方法でもありました。

「遠くに住んでいるおじさんやおばさんがたくさん、昔の味を懐かしんで毎朝私のレストランに食べに来てくれます。私は皆さんとおしゃべりするのが好きなので、キッチンの周りに椅子を並べています。お子さんが仕事に出ていて話し相手がいない方も多いので、レストランに来て食事をしながらおしゃべりをするのがとても楽しいんです」とハさんは打ち明けました。

レストランは客で混雑している。

50年以上このレストランに通っている「常連客」はこう語った。「ハさんの夫の祖母、ズンさんが店を経営していた頃、まだ竹のトレーを使っていた頃から、ずっとここで食事をしています。ホアン・ヴァン・トゥー通りから朝早く起きて、この店まで食べに行きました。食後にはグアバの葉茶も飲みました。これは他では味わえないものです。」

同様に、グエン・ヴァン・タンさん（35歳、3区）は、この店に10年近く通い続けているのは、味が「秘訣」の一つだと語った。「ここのブンチャーは食べたことがあるのですが、他店で食べるとあまり美味しくないんです。ここのブンチャーは不思議な味で、美味しくて、もう止まりません。よく友達にも勧めています」とタンさんは語った。

ハさんは、心を込めて料理を作り、食材とお客様への愛情を込めれば、お客様にも必ず伝わると信じています。それは、祖母と母の商売の宿命なのかもしれません。彼女は、実家のレストランが何世代にもわたってお客様が行き来する場所であることを誇りに思っています。中には幼い頃から通い、大人になって家庭を持った後も、また来てくれる方もいます。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm