塩漬けアンチョビ料理を思い出してください。この料理は袋から何かを取り出すのと同じくらい簡単に作れます。新鮮なアンチョビをスプーン数杯の魚醤、砂糖、そして少量の調味料でマリネするだけです。コンロにかけ、弱火で数回沸騰させ、水が魚の表面より少し上になるまで煮たら出来上がりです。食べる前に挽いたコショウを少し振りかけてください。
塩辛く煮込んだアンチョビを添えた白米は最高です。塩辛く煮込んだアンチョビソースもご飯によく合います。子供の頃、そして大人になってからも、鍋の中をかき回すために家に走って行ったことを覚えています。魚はもうなくなっていましたが、煮込んだアンチョビソースが少しあるだけで満足でした。ボウルにいっぱいに盛り付けて、パティオに持ち出して「食べました」。それはまさに、冷たいご飯を一気に消し去る「聖なる」ソースでした。
我が家では時々、胃腸を「安定」させるために、刻んだ新鮮なウコンでアンチョビを煮込みます。この料理は普通のスパイスを使っていますが、大量のウコンが必要です。ウコンの香りは本当に不思議で、刺激的で、食欲をそそります。アンチョビはウコンに漬け込まれ、濃い黄色になり、柔らかくなりますが、ドロドロにはなりません。一口かじるだけで、芳醇な香りが漂ってきます。鍋の底が空いていることもありますが、私はスプーンを使って、粘り気のある魚醤に混ぜたウコンの粉末をすくい取り、ご飯にかけます。何度かかき混ぜると、ご飯はあっという間に平らげられてしまいます。
ターメリックで煮込んだ魅力的なアンチョビ
アンチョビの煮込みは必ず温水に浸してください。こうすることで、数日間天日干しした魚が柔らかくなり、旨味が失われてしまいます。アンチョビの煮込みには砂糖、塩、魚醤が使われていますが、さらにニンニクのみじん切りを油で炒めたものが加えられています。この料理は食卓の「メインディッシュ」です。箸はすべてアンチョビの煮込みに向けられます。魚はしっかりとした歯ごたえがありながら、硬くはなく、どんな「古い」歯でも柔らかく食べられます。噛めば噛むほど柔らかくなり、魚からより多くの甘みが引き出されます。たくさん煮込んだ場合は、残りをガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間は美味しく食べられます。この「煮込み」料理はご飯のお供としてだけでなく、白粥をたっぷりかけても美味しくいただけます。また、辛い料理などにも合います。
熟したナスとアンチョビのスープを煮込んだあの鍋料理を思い出します。暑い夏には、この料理はまさにうってつけです。鍋に水を入れ、スライスした熟したナスを1杯、アンチョビを1杯、塩か魚醤を少し加えれば、素晴らしいスープが出来上がります。「野菜があれば魚醤になる」という料理の醍醐味を味わえます。熟したナスのスープは、ご飯と一緒に食べると本当に「辛い」です。スープに浸すと、アンチョビの尻尾が剥がれ、白い身が現れ、小さくて魅力的な骨が見えてきます。スープにはアンチョビの塩気と熟したナスの甘い香りが漂います。
甘酸っぱいアンチョビ
熟したナスと甘くて美味しいアンチョビスープ
アンチョビといえば、網の修繕で疲れた夜を過ごした後は、ネギと胡椒を効かせた薄めのお粥が滋養強壮に効きます。「真夏の夜の夢」に浸る前に、アンチョビ粥を数杯すすって肝臓と腸を冷やしましょう。お粥に溶け込んだ柔らかいアンチョビは、最後の一杯まで、優しく香り高く舌を包みます。
港に着いたばかりの、まだ銀色に輝く新鮮なアンチョビは、レモン、エシャロット、千切りにした青バナナ、ピーナッツ、バジルと混ぜれば、美味しいサラダになります。初夏に、3、4人の漁師がベランダにマットを敷いて座ったり、木陰に簡素なプラスチック製のテーブルを並べたりしているのを見かけたら、間違いなく彼らはアンチョビサラダを楽しんでいるのでしょう。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)