プレイク山間の町の中心部に漂うハノイの緑米の香り

（グロ）- ハノイ料理への愛情から、レ・ティ・ニー・ナさん（グループ2、プレイク市トンニャット区）は、一度食べた人なら誰でも懐かしく思い出すような特別なもち米料理を創作した。

ザーライ省で生まれ育ったナさんは、ハノイの風景と料理を深く愛しています。現在は東洋医学クリニックで勤務し、余暇にはハノイ料理、特にグリーンライスフレークについて学んでいます。

ナさんはこう語った。「首都を訪れた際、もち米と若米を一緒に味わったことがあります。蓮の葉に包まれた若米の香りが漂う緑色の米は、その優しい香りが忘れられないほど印象的でした。それ以来、この米をプレイクに持ち込み、山間の町の人々の好みに合わせて料理に加工したいという思いが強くなりました。」

レ・ティ・ニナさん（右表紙）が、お客さんのためにもち米を袋詰めしている。写真：MK

2024年初頭、彼女は自らハノイへ赴き、自ら材料を学び、選びました。ナさんによると、緑米は粒が細いですが、大地と空の精髄、太陽と秋風の香りが詰まっているそうです。ハノイには、ヴォン村とメーチ村という2つの有名な米作りの村があります。ナさんは、香り米、黄褐色米、オレンジ色米、黄花米など、もち米を使った米の種類を選びます。翡翠色の米で、若米特有の豊かな香りがなければなりません。

レ・ティ・ニ・ナさん（プレイク市トンニャット区）は、ハノイの緑米の香りをプレイクの中心部に届けました。写真：MK

プレイクにグリーンライスを持ち込んだ後、寒い日にぴったりのシンプルな料理、グリーンライスもち米を作り始めました。グリーンライスもち米は、グリーンライスとふっくらとした美味しいもち米を組み合わせ、脂の乗ったココナッツと香りの良い蓮の実を数本混ぜ合わせたものです。簡単そうに聞こえますが、ハノイの定番の味のグリーンライスもち米を作るのに、何度も失敗を繰り返しながら約1ヶ月かかりました。

何度も試行錯誤した結果、もち米は乾燥しすぎてもドロドロになりすぎてもいけないことに気づきました。温度調整によって、緑米や緑豆の柔らかく香ばしいナッツのような風味、ココナッツの脂っこい風味、そして蓮の実の甘みが感じられるように調整しました。特に、プレイクの人々の好みに合うよう、首都のもち米よりも風味豊かなもち米を作るよう、工夫を重ねてきました」とナさんは語りました。

グリーンライスフレークは単なる一品ではなく、山間の町プレイクの中心部に現れ、魅力的な文化の物語を語るハノイからの贈り物のようです。写真：MK

緑米の鮮やかな緑色、インゲンの黄色、ココナッツの白い色が組み合わさり、味も見た目も魅力的な一品です。ハノイの人々は、温かさを保ち、香りを高めるために、緑米を蓮の葉で包むことがよくあります。

しかし、プレイクでは蓮の葉が非常に不足しています。ナさんは様々な種類の蓮の葉でもち米を包んでみましたが、最終的にトンボの葉が最も適していることに気付きました。トンボの木はプレイク郊外の人々が庭で広く栽培しています。トンボの葉は優れた抗酸化作用があり、甘みがあり、涼しげな緑色をしているため、緑米でもち米を包むのに最適です。

ナさんはこう語りました。「アンケート調査で、もち米とグリーンライスの組み合わせがプレイクの多くのお客様から好評を博し、リピート注文をいただくことが多かったんです。そこで、『ナズ・キッチン』という親しみやすい名前でオンラインストアをオープンすることにしました。もち米1袋を3万～3万5千ドンで販売しています。『ナズ・キッチン』に来るお客様は日に日に増えており、生グリーンライスや炒めグリーンライスなど、グリーンライスを使った他の料理も自信を持って開発できるようになったんです。」

ナさんは、プレイクの人々の好みに合うよう、首都のもち米よりも風味豊かなもち米を作るよう努めた。写真：MK

トラン・ホアイ・アンさん（プレイク市ホアルー区、グループ4）は、「17歳の時にハノイを離れましたが、あの緑米の味は今でも忘れられません。偶然『ナーズ・キッチン』の緑米もち米を食べて、本当に感動しました。プレイクにいる今でも、ハノイの緑米の香りが残っているんです。本当に不思議な感じです」と語りました。

プレイクの多くの飲食店では、山間の町の中心部でハノイグリーンライスを楽しんでいる。写真：MK

ホアイ・アンさんとは異なり、ヴァン・ティ・アイ・ニュンさん（グループ2、プレイク市チャバ区）は、初めてハノイのグリーンライスを味わった時、とても驚きました。「ハノイには何度か訪れましたが、グリーンライスを食べる機会がありませんでした。ですから、ナさんが作ったグリーンライスを食べて、とても感動しました。ハノイの典型的な味を、高地の味覚に合わせてアレンジした料理です」とニュンさんは語りました。

出典: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html