タンホアのタイ人の独特な水牛皮タロイモスープ

（NLDO）- 水牛の皮で作ったタロイモのスープは、特にタイ人をはじめとするタインホア山岳地帯の少数民族にとって、旧正月の休暇中に欠かせない田舎料理の一つである。

タインホアには、ネムチュア、ゴイネッチ、チャトム、バインランブアなど、全国的に有名な美味しい料理がたくさんあります。しかし、タインホア省の山岳地帯には、少数民族の食文化が息づく魅力的な料理が数多くあることを知っている人はあまりいません。中でも、水牛の皮で煮込んだタロイモのスープは、タイの人々が日常の食事によく食べる素朴な料理です。

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 1. — 水牛の皮のタロイモスープは、タンホア高原のタイ民族の独特な料理です。

クアンソン、クアンホア、トゥオンスアン、ゴックラック、ランチャンの各地区のタイ人にとって、この料理は冬や雨の日によく作られます。後に人気が高まり、休日や旧正月（テト）の時期に、アルコールやタンパク質の多い食べ物をたくさん摂取した際に退屈を防ぎ、集中力を保つために作られるようになりました。

この料理を作るには、材料の準備が非常に重要です。特に欠かせないのは、タロイモの葉と乾燥した水牛の皮、もち米などのスパイス、マックケンシード（野生の果物の種）、コショウ、キンマの葉、レモングラス、野生のナスなどです。

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 2. — タロイモスープを作る前に水牛の皮を前処理します。

里芋（盆栽と呼ばれることもあります）は、湿潤な環境を好む性質を持つため、一年を通して水が行き来する池や小川、浅い湖畔など、家庭菜園でも育てやすい植物です。しかし、どんな種類の里芋でも料理に使えるわけではありません。種類を間違えると、調理中や食べる時にかゆみを感じてしまうので、料理をする際にかゆみを感じないよう、適切な種類を選ぶことが大切です。

水牛の皮については、通常は乾燥した水牛の皮と一緒に調理されます。これは地元の人々が持ち帰った水牛の皮を長期間、時には1年間も台所に放置したものです。そのため、カインモンを調理するには、水牛の皮を多くの加工工程にかける必要があります。

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 3. — タロイモはこのユニークな料理を構成する主な材料の一つです。

まず、厨房から取り出された水牛の皮をコンロで15～20分ほど焼きます。その後、沸騰したお湯で2～3分ほど湯通しし、煤（厨房の煙）をきれいに落とし、洗い、一口大に切って、じっくりと煮込みます（約6～8時間）。

数時間後、水牛の皮が柔らかくなったら、タロイモの葉（葉も茎も）を鍋に加え、鍋の中のタロイモの葉が柔らかく滑らかになるまで煮込みます。この時点で、もち米粉（もち米を約30分間水に浸し、水気を切ってすりつぶしたもの）を加え、米粉が柔らかくなるまでよく混ぜ合わせ、とろみがつくまで混ぜ合わせます。最後に、マックケン、コショウ、タロイモの葉、魚醤、塩などのスパイスを加えて出来上がりです。

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 4. — 水牛の皮のタロイモスープの鍋が完成し、食べる準備ができました。

「タロイモスープの風味をより豊かにするには、お好みに合わせて少量のピア（梨）を加えると、独特の苦味が生まれます。干し水牛の皮で煮込んだタロイモスープは、爽やかで香り高く、甘みと苦みが絶妙です。私の故郷では、家族の食事だけでなく、タイ人にとってお祭りやお正月にも欠かせない料理です」と、タンホア省クアンソン郡ソントゥイ村のンガン・ティ・ブイさんは語りました。

ブイさんによると、今ではカインモンは人気が高く、多くの人がこの料理を楽しめるようになったそうです。かつては水牛の皮で調理する必要がありましたが、今では海魚（干し魚）で調理されるようになり、これも山や森の風味が豊かでとても美味しいです。「タンホアのタイ人にとって、カインモンにはもち米がよく加えられます。他の地域では、干し魚や川の骨の葉などを加えることもよくあります。そうすることで、カインモン独特の風味が生まれます」とブイさんは語りました。