クアンニン省の男性にとって奇跡の薬とみなされる、数百万の価値がある希少な特産品

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クアンニンは、美しい自然の景色を誇るベトナムで最も有名な観光地の一つであるだけでなく、多様な料理、特に新鮮な魚介類を使った料理など多くの美味しい特産品で観光客を魅了しています。

この北東の海の「有名な」魚介類の中で、ハマグリは外せません。ハマグリはアサリと同種の軟体動物ですが、サイズが大きく、栄養価が非常に高いと考えられています。

現在、ハイフォン、ナムディンなどの一部の省の海でもアサリが採れますが、クアンニン省のアサリは他のどの地域よりも香りがよく、甘い味がすると言われています。

コックルはアサリによく似ていますが、身が厚くジューシーで、独特の甘みがあり、脂分も豊富です。特に、コックルはアサリや他の多くの魚介類よりもはるかに優れた栄養価を誇ります（写真：トラン・ティ・フオン）。

地元の人によると、野生のタイガイは旧暦の3月から10月末頃まで収穫されるそうです。この時期のタイガイは、身がふっくらとしていて新鮮で、最も甘みが強いそうです。

しかし、この魚介類を漁獲するのは容易ではありません。砂の中に深く潜んでいるため、特に冬場は見つけるのが非常に困難です。そのため、漁師は夏と秋の干潮時に漁獲することが多いのです。

大きさは指3本分ほどだが、1個あたり数十万ドンもするこの貝は、「グルメ」の間で人気がある（写真：レミー・マウス、チャオ・シュー）。

ザルガイは栄養価の高い食品としても知られています。ザルガイの肉には、体に必要なタンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラルがすべて含まれています。

また、ハマグリの肉には、体内に吸収されると性ホルモンを放出する化合物も含まれているため、男性が好んで食べる料理の一つでもあります。

希少で栄養価が高いため、ザルガイは高値で取引されます。大きさによって価格は異なり、1kgあたり75万～100万ドン（8～10個入り）です。1kgあたり15～20個程度の小型のザルガイは、1kgあたり45万～60万ドンです。

クアンニン省のザルガイは、蒸しザルガイ、焼きザルガイ、ザルガイ粥、ザルガイサラダ、ザルガイの焼きそば、ザルガイのスープ、ザルガイ酒など、さまざまな料理に加工される（写真：インターネット）。

高価ではあるものの、コックルは今でも多くの食通に愛される名物料理です。その美味しさと、栄養価が高く様々な料理に加工できることから、多くの人に求められています。中でも最も人気があり、最も好まれているのがコックル粥です。

美味しいお粥を作るには、口が開いていて、臭みのない、新鮮で生きたザルガイを選ぶ必要があります。ザルガイを購入したら、殻をこすり洗いし、半分に割って内臓を取り出します。

ザルガイは一口大に切り、炒めて火が通るまで煮込み、魚醤、胡椒、炒めた玉ねぎなどの香辛料で味付けします。食べる時は、炒めたザルガイを粥の中に入れるか、ザルガイを椀の底に残し、刻んだ玉ねぎとハーブを加え、その上に熱々の白粥を注ぎます。

ハマグリ粥は、アサリの血の小さな茶色い点が入った温かいうちに食べるのが一番美味しいです。この血は濃厚で香り高く、クリーミーです。一方、アサリの腸はサクサクと柔らかく、甘みがあります。（写真：Tam Anh、@Huongbeatric、@trang_89）

シンプルながらもアサリ本来の風味を存分に楽しめる、多くのお客様に愛されている料理が、蒸しアサリまたは焼きアサリです。アサリは洗った後、アルミホイルでしっかりと包み、味付けは不要です。蒸すか焼きにするだけで、5～7分ほどで召し上がれます。クアンニン省では、この料理はパーティーや結婚式でよく登場し、大切なお客様をもてなす際にも重宝されています。