ソクチャンの田舎の名物料理。「ランダムな淡水魚」から作られた発音が難しい魚醤で、新鮮な野菜や生の果物と一緒に食べます。

おいしい魚醤を作るために、クメール人は最高の魚を選び、それをきれいにし、数時間水に浸し、取り出して塩と冷たいご飯と混ぜます。

チャヴィンのクメール料理のほとんどには、風味を豊かにするためにプロホック魚醤が少し加えられます。写真：ソン・カオ・タン

孵化の際、クメール 魚、冷やご飯、塩を層状に並べ、いっぱいになるまで重ね、上から重いものや竹の板を乗せて固めます。

発酵の過程で、瓶から溢れ出る水を使って、独特の風味を持つ魚醤が作られます。残った魚醤は、約6～8ヶ月発酵させた後に使用可能になります。

プロホック魚醤は、ソクチャンのクメール人を含むクメール人の日常食で、様々な種類の淡水魚のすり身から作られています。写真：ソン・カオ・タン

プロホック魚醤は、ご飯、新鮮な野菜、バナナ（渋みがある）、スターフルーツ（酸味がある）、パパイヤ（ほんのりとした甘みがある）などの生の果物と一緒に食べることができます。

クメール人は、プロホック魚醤を、春雨スープ、魚醤入り春雨、魚醤煮込み、魚醤入り鍋など、日常の料理の風味としても使用しています。また、チョル・チナム・トマイ、セル・ドン・ター、ウーク・オム・ボックなど、休日や旧正月の代表的な料理の多くに加工しています。

さらに、プロホック魚醤は多くのレストランで利用され、開発され、チャヴィン省の特産品となっています。

クメール人にとってプロホック魚醤は名物料理であり、家族のパーティーや遠方からの客をもてなす際に必ず使われる。写真：ソン・カオ・タン

独特の風味を持つプロホック魚醤は、現在大変人気です。チャヴィンを訪れる機会があれば、クメール文化が息づく名物料理、プロホック魚醤をぜひご賞味ください。

出典: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm