悲しい恋物語から生まれた名物料理、徐道愛を訪れる人は皆絶賛

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編集者注：ソンタイの名物、バインテは、フーニ村発祥とされています。バインテ・フーニはハノイのソンタイ地区の名産品であるだけでなく、ベトナムの有名ブランドとなり、世界中の観光客に知られています。2007年、フーニ村は伝統的なバインテ工芸村として認定されました。

美味しいバイン・テを作るには、プーニーの人々は米の選別、米の浸漬、小麦粉の挽き、餡作りから、生地を包んで蒸すまで、非常に細心の注意と工夫を凝らさなければなりません。バイン・テは田舎からの素朴な贈り物であるだけでなく、作り手の心温まる物語や心遣いも込められています。シリーズ「バイン・テ・プーニー、語られざる物語」では、読者の皆様にこの料理の魅力をお伝えします。

全国から徐道愛の地を訪れ、ミア・パゴダ、ヴァ寺院、ドゥオン・ラム古村などを訪れ、地元名物のバイン・テを味わう観光客は皆、お土産としてもっと買いたがります。「ソンタイに来たら、プー・ニ・バイン・テをお土産に買うのを忘れないでください。とてもおいしくて特別なものですよ。」

徐道愛の特産品

バイン・テといえば、食通なら誰もが知るフーニ・バイン・テ（ハノイ市ソンタイ地区フーティン）は、その濃厚で美味しい風味で有名です。バナナの葉とドングリの香り高い上質な米粉に包まれた、肉、キクラゲ、胡椒のハーモニーは、一度食べたら忘れられない味です。

プーニィ餅は他の地域とは全く異なる独自の特徴を持っています。材料の選定から加工に至るまで、細心の注意を払って丁寧に作られています。プーニィ餅の最大の特徴は、他の地域のように挽いたり刻んだりするのではなく、肉やキクラゲを細長く切ることです。

餅を作るのに使われる米は、粘り気の少ない古いカンダン米が一般的です。これを数時間水に浸した後、すり潰して液状生地にします。この液状生地を数時間水に浸し、水気を切ります。残った生地を小麦粉と混ぜて餅を作ります。肉とキクラゲの詰め物も良質で、清潔なものを選び、刻んで炒め、適切なスパイスで味付けし、風味と香りを引き立てます。ドンの葉に加えて、乾燥したバナナの葉で外側を包み、香りを引き立てます。

現在、フーニィ餅はハノイだけでなく、他の省の人々にもよく知られています。フーニィを訪れるたびに、人々はこれを田舎からの貴重な贈り物として持ち帰ります。餅はシンプルですが、作り方は非常に細心の注意を払って丁寧に作られています。完成した餅はオーブンで60分蒸してから取り出すのが一般的です。

フーニィーで長年バインテを作り続けているファム・ティ・ビンさん（1956年生まれ）は、このバインテは取り出したてが一番美味しいと語る。外側の皮を剥くと、白い生地が中に入っており、肉、キクラゲ、胡椒の香りが漂い、とても香ばしく、食欲をそそる。食べる際は、小さなナイフで切り分けたり、スプーンで食べたりする。好みに応じて、チリソースをかけて食べる人もいれば、ソーセージと一緒に食べたり、魚醤につけて食べる人もいる。

2007年、フーニ村は伝統的な餅生産村として認定されました。2010年には、科学技術省知的財産局からブランド名として認定証を取得しました。

料理研究家のヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏は、著書『四方からの名物料理』の中で、フーニィのバインテについて言及しています。「市場の」ケーキとは一味違う、本物のバインテを召し上がっていただいた時のエピソードです。著者は著書の中でこう記しています。

オフィスのみんながミアパゴダとヴァ寺院への参拝に興奮して申し込んでいるのを見て、ランさんは何度もこう言っていました。「バインテを何十個かお土産に買っておくのを忘れないで。最高だよ。」

それを聞いて、隣のテーブルに座っていたタンさんは口を尖らせた。「なんて高価な餅なの、硬くて酸っぱいのよ。めしべには肉がないのよ。毎日路上で売ってるのよ。一度食べたけど、もう一生食べないわ」

バン・テ・フー・ニ.png — 本書に掲載されたヴー・ティ・トゥエット・ニュンさんの写真

部屋の中で最年長のミンさんは、同意するように笑いました。「タンさんはまだ若くて、ランさんほどの経験はありません。」バインテ、特にソンタイバインテ、特にデンヴァーバインテは本当においしくて、1つ食べたら2つ食べたくなるほどです。

半信半疑ながらも、食通でもあるタンさんは、部屋の子供たちに、ツアー中にデン・ヴァのバイン・テを1ダース買ってきてくれるよう頼みました。翌日、そのバイン・テを受け取ったタンさんは、一口食べただけで絶賛しました。乾燥したバナナの葉に包まれた、紫色のサトウキビのように細長いケーキでした。

ヌンさんは当時、ソンタイ・バインテーがどの村や集落で生まれたのかまだ知らなかったと言います。21世紀初頭になって、同じ通信社でインターンとして働いていたソンタイ出身の若い記者が、このソンタイ・バインテーの発祥地はフーニ村だと言っていました。

ハノイ料理に関する執筆と研究のベテランである専門家、ヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏は次のようにコメントしています。「フーニィ餅は非常に純粋で、他の地域の餅とは全く異なります。フーニィ餅の香りは完全に米粉そのもので、何も混ぜていません。」

色々な種類のバインテを食べてきましたが、フーニィのバインテは、中身の美味しさだけでなく、乾燥バナナの葉で包まれているところも独特で美味しいと思います。乾燥バナナの葉の香りと米粉の香りが混ざり合い、フーニィでしか味わえない特別な香りが生まれます。だから、フーニィに行く機会があるたびに、お土産として買って帰ります。

この料理は悲しい恋物語から始まった

プーニ餅は有名ですが、その起源を知る人はほとんどいません。村人たちは、代々受け継がれてきたとされる伝説を語り合っています。

キエウ・フアンさん（86歳）は、生まれたときから両親から故郷の餅の話を聞かされてきたと語り、若い世代にもその話を語り継いでいる。

「プー・ニー」という名前は、グエン・フーという青年とホアン・ニーという少女の名前を組み合わせたものです。グエン・フーはザップ・ドアイ村出身で、ビンロウの葉を売るトロン夫人の息子で、父親は農民でした。ホアン・ニーは、餅を作って市場で売るフオン夫人の娘でした。フーとニーは市場を通じて知り合い、やがて恋に落ちました。

ある時、フーはニの家に雑談をしに行きました。二人は会話に夢中になりすぎて、コンロの上で半熟のバインドゥックの鍋のことを忘れてしまいました。鍋を開けた時にはもう手遅れで、バインドゥックは半熟でした。ホアン・ニの父親は激怒してフーを追い払い、二人がこれ以上会うことを許しませんでした。