「ベトナムのパンの日」を記念した「パンの物語」

「バインミーにまつわる物語」共有イベントには、料理研究の専門家であるヴー・テ・ロン博士、ジャーナリスト、文化研究者のレ・ヴァン・タオ氏、フランス駐在ベトナム文化交流協会会長のトラン・トゥ・ズン博士、Cincinレストラン創設者のレ・アン・ヴー氏、ハノイプロシェフ協会会長、バインミーフォーブランドの創設者であるハ・ハイ・ドアン氏が参加しました。

イベントでのパン展示

パンの起源の歴史について、料理研究の専門家であるヴー・ザ・ロン博士は次のように語りました。「前世紀の50年代、ベトナム北部では、パンは「西洋パン」（西洋人、特にフランス人のパン）と呼ばれていました。歴史的、地理的、そして経済の浮き沈みによって、「西洋パン」、つまりパンは徐々にベトナム人の生活に入り込んでいきました。侵略者への偏見から拒絶されていたパンは、南から北へと徐々にベトナム人の生活に入り込んでいきました。小麦粉は高価で入手困難でした。パンは都市部の人々だけがたまに食べられる贅沢品であり、農村部の人々はほとんど知る機会がありませんでした。ハノイの人々は疎開から戻るたびに、そこにいる家族への贈り物として、お金や切手でパンを買おうとしました。…米の代わりに麺類を食べなければならないのは、大変なことでした。」

フランス駐在ベトナム文化交流協会会長のトラン・トゥ・ズン博士は、「フランス料理はベトナム料理に大きな影響を与えており、特に言語面で大きな影響を与えています。フランス語で『バインミー』は『Pain de mie』と言います。今日では、海外でベトナムのパンを好んで食べる人が増えています。ベトナムは『バインミー・ベトナム』というブランドを保護するために著作権を登録し、世界各国に展開していくべきです」と述べました。

ハノイプロシェフ協会会長でバインミーフォーブランドの創始者であるハハイドアン氏は、バインミーフォーブランドの誕生と発展の物語を語りました。バインミーフォーは2015年に設立されたサンドイッチショップのチェーンです。ホアンキエム区の最初の店から現在まで、バインミーフォーはハノイで11店舗を展開し、セントラルキッチンを持ち、フランチャイズを通じて発展を拡大してきました。バインミーフォーの開発哲学は、美味しくて健康的です。クラストは従来のクラストよりも柔らかく、ハンバーガーやサンドイッチのクラストよりも硬いです。食べやすく、ほとんどの人に適しています。あらゆる種類の肉と野菜は毎日新鮮です。絶妙なソースはバインミーフォー独自のレシピであり、クラストとフィリングを結び付けて調和と食べやすさを生み出す重要な要素です。クラストはイーストで自然な茶色になっています。フィリングはぎっしりと詰まっています。

ハノイのレストラン「Cincin」創業者、レ・アン・ヴー氏が、ベトナム料理とフランス料理を融合させた看板メニュー「バインミーチャオ」について語ってくれました。半熟卵はベトナム風に調理され、白身はカリッと、黄身はとろりとしています。さらに、フレンチトーストには新鮮な中華ソーセージが添えられ、胡椒で風味を引き出し、自家製パテは表面を軽く焼き色をつけています。パンをちぎり、濃厚な自家製ソースに浸してCincinのバインミーチャオを味わえば、まるでパリとハノイの街角にいるような気分を味わえます。

タ・ドゥック氏 - 民族学者。1950年代にハノイで有名なザーロンパン店を経営していたタ・ヴァン・フォン氏の息子。バ・チュウ通り48番地（旧ザーロン通り）にあったパン店が人々に美味しいパンを提供していた時代について語ってくれた。当時、フランス大使館とソ連大使館も彼の家族にパンを注文していたという。

ハノイメディア協会会長ファム・タン・ハ氏は、組織委員会を代表して次のように語った。「パンに関する物語のイベント開催を通じて、料理文化の研究者、シェフ、パン製造業者や事業所の経営者の注目を集め、持続可能な解決策や、国内外でベトナムのパンを発展させるための優れた取り組みについて議論し、情報を共有してもらいたいと考えています。」

ソース: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm