雨の午後、ラッククアン市場を歩きながらファンラン料理を食べる。バインカン、カン、セオ、チャカは故郷の味を思い出させる。

Báo Tuổi Trẻ•18/06/2025

エシャロット、エゴマの葉、イチジク、ゴマライスペーパー、魚醤、ファンランやクアンガイの海魚などの新鮮な食材から、中央部のさまざまな料理まで、すべてがここにあります。

ファンラン魚ケーキヌードルスープ

昼間は生鮮食品を扱う屋台が賑わい、夜になると市場周辺は小さな路地に数十軒の店が立ち並ぶ食の「楽園」に変わります。

ここには、フィッシュケーキヌードルスープ、ファンラン風パンケーキ、バインカンを売る店がいくつかあり、騒がしくもなく、混雑もしていません。料理はシンプルで、味は馴染み深く、雨の午後に故郷を離れて食事をする人々の食欲を満たすのに十分です。

Truong Chinh通りの265番路地の入り口にある市場の正門から3番目の交差点までまっすぐ進み、左折すると、HienさんのPhan Rangフィッシュケーキヌードルのお店が見えます。

お店は毎日午後4時半頃から夕方まで営業しており、小さなプラスチック製のテーブルが6〜7台置かれた小さなキオスクで営業しています。

このお店のバイン・カンは、ソーセージの種類（1種類か2種類か）、魚肉ペーストの有無によって20,000ドンから。揚げ魚肉ソーセージ、葉巻きポークソーセージ、マグロの身が入ったフルセットは30,000ドン。バイン・カンにパンをつけて食べる方のために、パンも用意されています。

ヒエンさんは、ソーセージから麺類に至るまで、ほとんどの材料はファンランから運ばれてくると語った。

麺は平打ちで、柔らかくも崩れにくい米粉から作られており、食べるとつるつるして少し歯ごたえがあります。揚げたての魚のすり身は厚切りで、風味豊かで歯ごたえがあり、胡椒の香りが漂います。麺のスープは澄んでいて甘く、程よく味付けされています。

魚醤と唐辛子を少し加えて、レモンを絞り、雨の午後に熱い麺スープをすすって感嘆すれば、味覚も胃も癒されます。

ヒエンさんの店から半径500メートル以内には、ファンラン・コー・トアさんのバインセオとバインキャンの店があり、タントイニャット12番地28/8番の家の前で夕方から夜まで営業しています。

この小さな店にはテーブルが数個しかありませんが、バイン・カン、バイン・セオ、ブン・マム・ネム、チャ・クオン、ブン・ティット・ヌオンなど、15,000～50,000ドンの値段の料理がたくさん売られています。

バイン・セオにはエッグ・バイン・セオとシーフード・バイン・セオの2種類があり、バイン・セオが好きな人はシーフード・バイン・セオとスペシャル・シーフード・バイン・セオを注文できます。

バインセオは小さな粘土の型に注がれ、肉、エビ、イカ、もやしが詰められた、カリカリの黄金色の皮を持ち、チリ魚醤、ピーナッツ魚醤、発酵魚醤の3種類の魚醤と一緒に提供されます。

食べる際は、3種類の魚醤を混ぜ合わせ、パンケーキと生野菜を器に盛り付けます。巻いて食べるのが好きな方には、巻く用とつけ込む用のライスペーパーも別々に用意されています。さらに、お店では「満腹感を軽減」するために、漬物も添えられています。

このレストランの面白いところは、生野菜にバジルの葉が添えられていることです。バジルは中部地方ではお馴染みのハーブですが、サイゴンではどのレストランでも置いているわけではありません。野菜の茎は「小さくても力強い」もので、ほんの数枚の葉だけでも料理に独特の香りを与えます。

まだ食べたいという欲求が残っているなら、市場周辺の住宅街の奥深くまで足を延ばしてみてください。そこには、エビペーストを添えたファンラン風の焼きライスペーパーを売る屋台がいくつかあり、炭火焼きの匂いで通りすがりの人は誰でも簡単に引き返してしまいます。

さらに 15,000 ドンの焼きライスペーパーロールを追加して、サイゴンの真ん中でファンラン風味のおなじみの料理をお腹いっぱいにしながら、雨の午後の散策を終えましょう。

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ニャ・スアン

出典: https://tuoitre.vn/chieu-mua-dao-cho-lac-quang-an-do-phan-rang-banh-canh-can-xeo-cha-ca-goi-vi-que-nha-20250618184413638.htm

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