食品からのボツリヌス中毒の警告

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最近、国内ではボツリヌス中毒による食中毒が相次いで発生し、入院や死亡に至るケースも相次いでいます。その中でも、日常的によく食べられる食品のうち、4つのグループがボツリヌス中毒の影響を受けやすいことが分かっています。

日々の食生活からの懸念

缶詰、発酵魚醤、豚肉巻きなどを食べて入院や死亡を要した国内の食中毒事例を検証すると、ボツリヌス中毒が疑われます。具体的には、2023年5月、ホーチミン市で豚肉巻きと魚醤を食べた後にボツリヌス中毒となった事例が複数発生しました。また、2023年3月には、クアンナム省で複数の人がコイの発酵魚醤を食べた後にボツリヌス中毒の疑いがありました。さらに2020年には、ベジタリアンパテによる食中毒が疑われる重篤な症例が上級病院で治療されています。ベジタリアンパテに含まれる中毒の主な原因物質はボツリヌス菌です。

世界保健機関（WHO）は、4つの食品群がヒトにボツリヌス中毒を引き起こしやすいと警告しています。それは、包装済みの缶詰食品、加工肉製品、発酵野菜、そして生食品です。懸念されるのは、ボツリヌス毒素が多くの身近な日常食品に容易に潜んでいることです。

専門家によると、この種の中毒の原因は、安全性が確保されていない密封包装（ボトル、瓶、缶、箱、袋）で食品が製造されたことに起因するとされています。その結果、ボツリヌス毒素を産生する特定の細菌が増殖し、その毒素が体内に存在することになります。この毒素にはA、B、C、D、E、F、Gの7つのタイプがあり、世界にはボツリヌス毒素解毒剤は3種類しかありません。しかし、ボツリヌス毒素解毒剤は世界的に希少医薬品に分類されており、入手が容易ではなく、1本あたり6,000ドル以上と非常に高価です。

上記で推奨されている4つの食品グループは、ほぼすべての家庭の台所で見つけることができることが知られています。最近、ビントゥアン総合病院、南部地域総合病院の救急科では、適切に加工されていない食品、あるいは天然毒素を含む食品を摂取したことによる食中毒の疑いのある患者を多数受け入れ、治療しました。

中毒を防ぐ方法

最近、保健省はボツリヌス中毒の予防を推奨しました。つまり、製造・加工においては、食品の安全性を確保した原材料を使用し、製造工程における衛生規則の要件を遵守する必要があります。缶詰の製造においては、殺菌手順を厳格に遵守する必要があります。原材料の原産地と供給元が明確な食品および原材料のみを使用するべきです。賞味期限が切れた缶詰、膨らんだ缶詰、潰れた缶詰、変形した缶詰、錆びた缶詰、破損した缶詰、または異常な風味や色をしている缶詰は使用しないでください。

食品をきつく包装したり、冷凍していない状態で長時間放置したりしないでください。伝統的な方法でしっかりと包装または覆われている発酵食品（漬物、たけのこ、ナスの漬物など）については、食品が酸味と塩味を持っていることを確認する必要があります。食品の酸味がなくなったら食べないでください。加熱調理した食品を食べ、沸騰したお湯を飲み、新しく加工および調理された食品を食べてください。中毒の兆候がある場合は、患者はすぐに医療機関を受診する必要があります。したがって、保健省は、吐き気、腹部膨満、腹痛などの中毒関連症状、頭、顔、首から始まり足に広がる対称性の麻痺などの神経症状もリストアップしています。麻痺の程度は軽度から重度まであります。

ビントゥアン省保健局は、「省内の食品安全を確保するため、地方分権、管理分担、政府政令第15号に基づき、食品安全検査・監督は3つのレベルで同期的に実施されている。特に、食品加工用の原材料の検査・監督は、規定に基づき、保健、農業、工業、商業の3つのセクター、3つの製品群において、同一レベルで実施されなければならない」と述べた。一方、消費者は、原産地が明確な食品を選ぶことに注意を払い、手から加工器具、加工前の原材料に至るまで、衛生管理を徹底する必要がある。特に現在の気象条件においては、その重要性は増すばかりだ。

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