季節外れ、在庫一掃、激安月餅
最近、 ハノイの多くの通りでは、「高級月餅販売中」という看板を掲げたケーキの屋台が至る所で「底値」の値段で売られているのを目にすることは珍しくないが、買い手はまだほとんどいない。
経済都市記者によると、ハノイ市ダンフォン地区のフリーマーケットでは、売れ残った月餅（餅、焼き菓子）が1個2万5000ドン（大サイズ400グラム）という同じ価格で売られているという。
各ケーキの製品情報、製造元、賞味期限、ラベルは漠然としていて、一般的で、出所が不明であり、食品の安全性を保証するものではありませんが、ここの消費者はあまり気にせず、誰もが安い価格を好むため、依然として「不注意に」選択します。
業者の説明によると、これらの超安価な月餅は、ほとんどが「賞味期限が近い」商品だという。中秋節が終わったため、業者は商品を売り切っているが、消費者の手に渡った時点では、商品の安全性と品質は保証されているという。
ハノイ市食品安全衛生局長ダン・タン・フォン氏は、先日の中秋節期間中、市の食品安全検査チームが原材料、施設、生産・加工の全工程、個人の衛生状態、月餅職人の知識などを検査したと語った。
さらに、代表団は法文書、営業状況、月餅の製造状況も視察しました。視察の結果、多くの場所で衛生と食品の安全確保に関する規制が厳格に実施されていることが分かりました。
「しかし、現在最も懸念されるのは、出所不明で賞味期限のない『超安い』月餅が、市場、特に管理が非常に難しいオンライン市場で自由に販売されていることです」とダン・タン・フォン氏は述べた。
激安ケーキには注意
この問題に関して、ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授は、月餅は賞味期限内に腐敗するのを避けるためには標準温度条件で保存する必要があると述べた。
しかし、今日ではほとんどの月餅屋台が一日中太陽の光にさらされています。適切な保存方法で保存しないと、品質と消費者の健康に悪影響を及ぼし、カビが生える可能性があります。
グエン・ズイ・ティン准教授は、中秋節が過ぎた後は、消費者は「片付け」されるケーキの種類に注意し、賞味期限や腐敗の兆候を確認し、ケーキの皮を注意深く観察してカビの有無を確認することを推奨しています。カビの生えたケーキによる中毒のリスクは非常に高いためです。
「安全を確保するために、消費者は激安のケーキには注意する必要があります。安さに貪欲になるのではなく、健康上の安全性を第一の基準としなければなりません。購入する際に、ケーキの色と味を五感で確認し、期限切れまたは期限間近のケーキ、腐ったケーキ、カビの生えたケーキ、品質の悪いケーキを買わないようにする必要があります」と、グエン・ズイ・ティン准教授は指摘しました。
同じ意見を共有している、国立栄養研究所の元副所長であるグエン・ティ・ラム准教授は、月餅、特にさまざまな具材が入った月餅を作るには、小麦粉、砂糖、卵、肉、ソーセージ、ラップスオンなど、さまざまな材料が必要になると述べています。
しかし、非常に安価な価格で販売されている月餅では、品質の確保が困難です。月餅製造施設の衛生管理が不十分だと、微生物の増殖・発達に好都合な環境が生まれ、健康被害を引き起こす可能性があります。そのため、月餅製造業者は、食品安全基準、製造工場、原材料、明確な賞味期限などを遵守する必要があります。
「現在、市場には安価な月餅が数多く出回っています。保存料、有毒着色料、そして体内へのダメージといった、潜在的な有害物質について注意を払う必要があります」と、グエン・ティ・ラム准教授は指摘しました。
保健省食品安全局は、消費者に対し、購入したケーキはメーカーの製品ラベルの指示に従い、ほこり、雨、日光、虫などを避けるため、清潔な場所に覆いをして保管するよう推奨しています。特に、賞味期限内であること、変形していないこと、包装が破れていないこと、異常な色や臭いがないことなど、ケーキは食べるべきではありません。
月餅を切ったり、分けたり、食べる前には必ず手を洗うようにしましょう。また、食物吸収障害を避けるために、月餅や、月餅に多く含まれるタンパク質、脂肪、糖分が豊富な食品を食べ過ぎないようにしましょう。
月餅は25℃以上の高温で長時間放置すると、すぐに腐ってしまいます。この温度は細菌が繁殖し、月餅に侵入しやすい理想的な条件であり、腐敗やカビの発生につながります。
手作りの月餅には通常防腐剤は使用されていないため、平均的な賞味期限は7日間です。具体的には、焼き月餅は7日間、餅餅は4日間です。
既製の月餅には少量の防腐剤（これらの物質は保健省が許可したリストに載っている必要があります）が使用されているため、通常、平均的な賞味期限は約 3 か月です。
グエン・デュイ・ティン准教授（ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所元職員）
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出典: https://kinhtedothi.vn/banh-trung-thu-dai-ha-gia-can-date-can-trong-van-de-an-toan-thuc-pham.html
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