甘みが強いハノイの春雨スープとは異なり、フォーヒエンの鰻春雨スープは、その濃厚な味わいで食客を魅了します。丁寧に作られたスープから、厳選された鰻の身まで、その豊かさは人々を魅了します。鰻は大きく厚く、外はカリッと、中は柔らかく甘く、パサパサしたり油に浸ったりせず、程よく揚げられています。鰻に、カリッと揚げた豚バラ肉、オムレツ、薄切りハム、そして生野菜を添えて…これら全てが溶け合い、馴染みのある味わいと、新しく魅力的な風味が融合した春雨スープが誕生します。

一杯ずつ熱湯で10分ほど茹でてからお客様に提供します。これが、最後の一口まで熱々の麺を美味しく召し上がっていただくための店の秘訣です。当初は、麺と鰻の組み合わせが合わない、あるいは魚臭く感じるのではないかと心配する声が多く、かなり人気がありましたが、一度食べてみて、常連客になった方も多いそうです。

麺一杯の値段は50,000ドンからで、伝統的な田舎の味が楽しめるこの料理は、朝や昼に食べるのにぴったりで、手早く食べられて美味しく栄養もたっぷりです。