ブン・リューには干しエビ、トマト、豚の皮、春雨スープのようなスープしか入っていませんが、鍋はいつも空っぽです。

ユニークな食材を使った干しエビの春雨スープ - 写真: HUY DOAN

ホーチミン市10区の喧騒とはまったく異なる、静かでゆったりとした路地裏にあるダオ・ティ・タンさんの春雨スープの店には、毎日数え切れないほどの客が訪れ、鍋が空になると早めに閉店してしまうこともよくあります。

この店は1970年にタンさんの母親によって「始められた」。タンさんが母親を手伝い始めたとき、彼女はまだ11歳で、現在まで母親の仕事を引き継いでいる。

干しエビ入り春雨という、とても不思議な名前も、このレストランの特別な調理方法に由来しています。

干しエビ入り自家製春雨スープ

タンさんは、なぜこんなに長い間この仕事を続けているのかと冗談交じりに尋ねられると、「それはきっと、私の中に農家の血が流れているからでしょう」と答えた。

タンさんの家族はかつて北部に住んでいたが、生活とビジネスのために南部に移住した。

タンさんの家族が50年経営する小さなカニ麺店 - 写真：HUY DOAN

タンさんによると、当時の家族の状況は厳しく、貧しかったため、母親は生計を立てて家族を支えるために卸売業の仕事を見つけたいと考えていたという。

そして、現在の干しエビ春雨のお店は、彼女のお母さんの「仕事」なのだそうです。

タンさんはこう語った。「当時、サイゴンには美味しい料理がたくさんありましたが、母は私たちの家族が北から来たと思い込んでいたので、地元の料理を売ることにしたのです。」

店はもともとこの路地にありましたが、今はもっと素朴でシンプルな雰囲気です。低いプラスチックのテーブルが壁際に並んでいます。

食材は今のようにカートの上ではなく、テーブルの上に母親によってきちんと並べられていました。

レストランはいつもお客さんで賑わっています - 写真: HUY DOAN

「徐々に、家族はレストランに一定の数のお客さんがいることに気づき、より便利にするために店内に移転しました。

「雨でも晴れでも、食事をする人にとってはそれほど大変ではありません」とタンさんは語った。

そのおかげでレストランのスペースも大きなプラスになっています。

家は広くはありませんが、いつも清潔に保たれており、風通しが良いです。

きちんとした配置、特に家庭用家具の使用により、食事をする人はまるで「自家製」の春雨スープを楽しんでいるような気分になります。

「干しエビとトマトをたっぷり入れるのを忘れないでね」

このレストランでよく食事をする人なら、常連客の「干しエビとトマトをたっぷり入れてくださいね」というキャッチフレーズを聞いたことがあるだろう。

これもタンさんのカニ入り春雨スープの特徴です。他の店のようにカニや血、豆腐を使うのではなく、干しエビとトマトが主な材料なのです。

材料はシンプルですが、普通のカニ入り春雨スープに劣らず特別なものです - 写真: HUY DOAN

さらに、豚の皮は食べる人に独特の脂っこい風味をもたらします。

タンさんは、この素朴な味わいは母親から受け継いだものだと語りました。ブンリュウは誰もが知っている料理となったため、タンさんの母親は、素朴な味わいを保ちながらも新しい味のブンリュウを作りたいと考えていたのです。

ここの春雨スープには、干しエビ、トマト、豚の皮、ネギなどのシンプルな材料しか入っていません。

タンさんは朝4時から、一つ一つの食材を厳選し、丁寧に調理します。例えば、干しエビは中くらいの大きさに切り、スープに残留物が残らないよう丁寧に洗います。

最も重要な材料の一つはスープです。

具材をじっくり煮込んだスープは、食べるとすぐに干しエビの甘み、煮込んだトマトの酸味、そして豚皮の脂の風味が口いっぱいに広がります。

一般的な春雨スープと比べると、ここのスープはちょっと違います。お店で食べた人が「スープが春雨スープみたい」と言っていました。

タンさんはこう言いました。「干しエビに加えて、スープにもう一つ材料を加えて煮込むんです。でも、これが私の秘訣なんです。」

この豊富さから常連客になる人も多く、長期出張の後にタンさんのレストランを訪れる客もいる。

「干しエビが入っているので、スープは濃厚で甘みがあって、いつも飲み干してしまいます」「独特の風味があります」と、Googleマップのレビュー欄に訪れたお客様が投稿しました。

タンさんは、「お客様が料理を楽しんで、気に入って、また来てくださるのを見るのが私の幸せです」と語った。何よりも、彼女はこの干しエビの春雨スープの店を、母から受け継いだ「思い出の品」だと考えている。

出典: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm