フエの牛肉麺はどこでも美味しい

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フエのブンボーは、それぞれの地域に独自のレシピがあり、その土地の人々の好みに合わせてアレンジされています。しかし、フエのブンボーは特に格別です。フエを訪れて、フエの味を堪能するブンボーを一度食べれば、一生忘れられない思い出になるでしょう。

Bún bò Huế thập cẩm hấp dẫn gồm khoanh giò, chả cua và huyết — 魅力的なミックスフエ牛肉麺スープには、ハム、クラブケーキ、ブラッドソーセージが含まれています

どんな料理でも、美味しいかどうかは個人の好みと記憶によって決まります。私にとって、フエで一番美味しい牛肉麺は、フエ市ベング市場の斜面にある小さな路地裏にあるランさんの屋台です。彼女の屋台には、座るための小さな棒が数本あるだけです。麺は熱々で提供されるので、熱くならないように、すすりながら手を替えなければなりません。彼女の屋台では、牛の胸肉、牛すじ、レアビーフに加え、絶品のカニケーキも提供しています。スープの表面に浮かぶカニの脂がきらきらと輝くのを見るだけで、お腹が空いてワクワクします。

本格的なフエ風牛肉麺は、フエ特有の丸いアルミ鍋で調理する必要があります。フエ風牛肉麺の調理師の経験によると、丸底でふくらみがあり、口が小さいこのアルミ鍋は、スープを保温するのに役立つそうです。

Bún bò được nấu trong nồi nhôm tròn. — 牛肉麺スープは丸いアルミ鍋で調理されます。

以前、ホーチミン市出身の友人をフエの牛肉麺に連れて行きました。スープを一口飲んだだけで、彼は顔をしかめました。なんと…エビペーストの味がしたのです。しかし、フエの牛肉麺はフエのエビペーストなしでは完成しません。なぜなら、この土地特有のエビペーストの風味こそが、フエの牛肉麺の真髄だからです。

牛肉麺を作るだけでなく、多くのフエ人は今でもスープや煮込み料理に少量のエビペーストを加えて風味を豊かにする習慣があります。ムール貝の麺スープにエビペーストを少し加えずに食べると、美味しさが薄れてしまいます。エビペーストの風味はレモングラスの風味とサテの風味と溶け合い、スパイシーで香り高く、濃厚でありながら辛くありません。

Bún bò Huế muốn tròn vị phải có đủ vị ruốc, sả và sa tế — フエ牛肉麺スープの完璧な味を出すには、エビペースト、レモングラス、サテの風味がなければなりません。

フエには、城塞内のグエン・チー・ディウ通りにある「Mrs. Nga's」をはじめ、美味しい牛肉麺の店がたくさんあります。夕方になるといつも賑わいます。お好みに合わせて、牛バラ肉、牛すじ、レアビーフ、カニケーキなどを注文したり、ハムを追加したりできます。血が苦手な方はぜひお試しください。豚の血は脂がのって柔らかく、フエの牛肉麺と相性抜群です。