セサン川は、ゴックリン山脈（コントゥム省）の南部に源を発し、コントゥム省とジャライ省を流れています。「エネルギーの川」であるだけでなく、セサン川には多くの急流や滝が織りなす雄大な景観があり、ナマズ、シマウミウシ、アンブーなど、多くの貴重な水生生物が生息しています。
最近、セサン川沿いに住む人々は、人々がよく「人気の特産品」と呼ぶ別の種類の魚、重さが最大7キロにもなる「巨大な」ティラピアを贈られている。
多くの約束の後、私たちはイア・クレン・コミューン人民委員会（チュー・パー地区）のロー・チャム・タム委員長に案内されてディップ村とドック1村へ行きました。
これらはセサン川沿いにある村々です。2つの村では、農業に加えて、漁業や養殖業も営んでいます。
ここでは、川のほぼすべての場所で網を投げて釣りをすることができ、ナマズ、シマウミウシ、アユなどの特産品である魚を捕まえることができます。最近では、これらの有名な魚と同じくらいおいしい「巨大」ティラピアも多くの人が捕まえています。
「イア・クレン村を流れるセサン川では、地元の人々が4～5kgの野生のティラピアを釣り上げることは珍しくありません。中には7kgにもなるものもあります。これほど巨大なティラピアはごく最近になって現れたのです」とタム氏は語った。
釣り人が、ザライ省セサン3A水力発電貯水池で2kgを超えるティラピアを釣り上げた。写真：レ・アン
運試しに、早朝、ディップ村の漁師たちと道具を揃え、セサン3A水力発電貯水池でティラピア釣りに出かけました。ティラピアは雑食で群れをなして生活するため、餌は糠と冷めたご飯を混ぜたものか、ミミズを使うだけのシンプルなものです。
ロ・チャム・ドアン氏はこう語った。「ここではティラピアの釣果は一年中楽しめますし、ナマズやシマナマズを釣るほど複雑なものではありません。しかし、この時期に大型の魚を釣ることはあまりありません。『巨大』ティラピアは、旧暦の9月から12月にかけて最も多く獲れます。」
釣り人たちが言うには、セサン3A水力発電貯水池で「巨大な」ティラピアを「狩る」ために、ほぼ1日かけてさまざまな場所に分かれて滞在したにもかかわらず、私たちのグループは2kgを超える魚を2匹しか釣れなかったそうです。
「ここ数日の大雨のせいで、水は冷たく流れが速いので、魚は隠れてしまい、餌を食べるのを怠る傾向がある」とドアン氏は自身の体験を語った。
セサン3A水力発電貯水池地域（ザライ省）には、巨大なティラピアを釣れる絶好の釣り場が数多くあります。セサン川に生息するティラピアは、人気の特産魚とされています。写真：Le Anh
この人気の特産品についてさらに詳しく知るため、ロ・チャム・タムさんは私たちを、イア・クレン地区の漁師から魚を買う拠点であるディップ村のルオン・ティ・ダンさんの家に案内してくれました。
ダンさんの家族はこの移住村に16年以上住んでおり、また10年近く魚の採取者として働いてきました。
ダンさんはこう言いました。「5kg以上のティラピアが現れたのはここ2年だけです。シーズン中は人々が捕獲する量が非常に多く、平均して1日に20kgから30kgを買っています。」
そのうち約2/3は1.5kg以上のティラピアです。販売価格は魚の重量と時期によって異なりますが、平均すると3kg以上のティラピアは1kgあたり7万～8万ドンです。このような大型のティラピアは多くの方から注文されますが、常に入手できるとは限りません。
野生の巨大ティラピアは、筋繊維が厚く、身は白身で、小骨が少ないのが特徴です。ピクルス煮込み、酸辣湯、トマトソース煮、揚げ物、塩と唐辛子でグリル焼きなど、様々な料理に加工できます。
私たちと一緒に行った漁師グループは、ティラピアを塩と唐辛子で熱した炭火で焼いて食べることにしました。このシンプルな調理法では、鱗はそのままに、内臓だけを取り除き、内臓の黒い層を洗い流し、水を切るだけで済みました。
次に、ハサミを使ってヒレを切り、両面に均等に切り込みを入れます。こうすることで、スパイス（塩、MSG、たっぷりの青唐辛子、少量の食用油など）が魚全体に均等に広がります。スパイスを魚全体に均等に塗り、約10分間置いてから炭火焼きにします。魚はまだ新鮮なので、約10分間焼いて両面を均等にひっくり返すだけで済みます。
魚の鱗が焦げてきたら、表面に塩と唐辛子を薄く塗り、もう一度炭火でひっくり返してお召し上がりください。魚の身の濃厚な風味をさらに引き立てるために、「シェフ」たちは塩、唐辛子、レモンを添えた別のボウルを用意しています。
ティラピアは自然環境に生息するため、身は引き締まっていて脂がのっていて甘みがあり、塩、唐辛子、レモンソースの塩辛さと酸味が絶妙に絡み合い、不思議な美味しさを生み出します。ナマズやシダカメロン、アンヴほど高級ではありませんが、「巨大」ティラピアもまた、セサン川沿いの人々に自然が授けた逸品です。
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出典: https://danviet.vn/ben-dong-song-se-san-noi-tieng-gia-lai-dan-cau-duoc-ca-ro-phi-khung-co-con-ca-dac-san-nang-7kg-20241111225037265.htm
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