五色ケーキ - カオラン族の独特な特産

五色餅は、ドアンフン県ゴッククアンコミューンゴックタン村のカオラン族の名物料理です。この素朴な料理は、もち米と美しい色の森の葉で作られ、香り高く粘り気のある味わいで、どこでも食べられるわけではありません。

ドアンフン県ゴックタン村の五色ケーキ。カオラン族の名物。

村人たちによると、ゴックタン村の人々は古来より伝統と礼節を重んじてきたという。村の主要な祭日、例えば共同家屋祭、1月の満月祭、2月の祭、旧暦のテト3/3と5/5、新米祭などには、村人たちはもち米、五色餅、そして伝統的な料理を祖先に捧げる。この伝統は今日まで受け継がれている。

ゴックタン村の五色餅は、白、緑、黒、赤、黄色の5色で、それぞれ金、木、水、火、土の五元素を象徴しています。緑はパンダンの葉、紫はバタフライピーの花、黒はパンダンの葉、赤は熟したガックの実または赤い葉、黄色はウコンから抽出されています。これらはすべて、カオラン族に古くから伝わる天然ハーブで、多くの健康効果があります。並べて並べると、調和のとれた色の組み合わせが魅力的な一品となります。

ケーキの色は、健康に良い薬草である天然の植物や葉から作られています。

ゴックタン村の五色餅は、高地産のもち米粉、ピーナッツ、ゴマ、ココナッツ、白砂糖、生姜、麦芽を主な材料として作られています。他の餅とは異なり、ゴックタン村の五色餅は材料の選定から加工に至るまで、細部までこだわり抜かれています。美味しい餅を作るには、カオラン族の人々は、畑で栽培された、象牙色で香り高く粘り気のあるもち米を選びます。厳選されたもち米は、白いポップコーン状に膨らみ、その後、細かく挽かれて粉末になります。

ケーキ作りの工程は細心の注意を払い、完全に手作業で行われます。

次に、糖蜜を煮詰めてスパイスを準備します。グラニュー糖や、糖蜜と麦芽を混ぜて煮詰めて糖蜜を作ることができます。適切な糖蜜（若すぎず古すぎず）を得るには、熟練の職人の技が必要です。ケーキが香ばしく、苦みや焦げがなく、取り出したときに薄くてツヤツヤになるように、時間を調整します。その後、もち米粉、ローストピーナッツ、生姜など、その他のスパイスを加えてよく混ぜます。

生地が焼けたら、台の上に注いでこね、炒ったもち米粉を台にまぶしてケーキをコーティングし、ケーキが柔らかく噛み応えのある状態になるまでこの混合物を何度も転がします。

五色餅は伝統料理から地元の名物料理へと格上げされました。

カオラン族の五色餅を味わうと、もち米の香ばしくもちもちとした風味、生姜のほのかな辛さ、ピーナッツのコク、サトウキビ糖の甘みが口いっぱいに広がります。五色餅と香り高い温かいお茶を一皿ずついただくと、この地の人々の真摯なおもてなしの心が伝わってきます。

ドアンフン地区では、この特別なケーキを広く人々に、そして各地の観光客に知ってもらうため、伝統工芸の保存、ブランド構築の支援、製品の宣伝・紹介など、様々な政策を実施してきたことが知られています。フードアン特産協同組合を設立し、カオラン族の五色ケーキをはじめ、ドアンフングレープフルーツ産地の伝統的な特産品を紹介しています。

近い将来、五色餅の独特の粘り気と香り、特に五色餅と、ここカオラン族の独特な食文化が、現代社会の流れの中でより広く普及し、知られるようになることを願っています。

ヴィン・ハ

出典: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm