エビのスライス入りライスヌードルスープ

エビライスヌードルは、ココナッツミルク入りの塩味ライスヌードルとしても知られ、南西部の郷土料理です。毎年夏になると、祖母が作るライスヌードルを心ゆくまで味わいます。

まず、祖母は良質のもち米を選び、一晩水に浸し、船を漕いで市場に行き、粉に挽きます。挽いた小麦粉は袋（小麦粉と水を濾す布製の袋）にしっかりと縛り付けられ、大きなまな板かまな板を使用してすべての水を切り、厚く粘り気のある生地を作ります。次に、生地を切るのに十分に鋭い平らな箸を用意します。生地を伸ばすための3クォートボトルと、ココナッツを手でおろすためのテーブルを準備します。玉ねぎ、コショウ、ニンニク、唐辛子、砂糖などを用意し、生地を伸ばすときに手にくっつかないようにタピオカ澱粉を入れたボウルを用意します。彼女は木に登ってココナッツを割ります。

台所の片隅で、一番年下の叔母がココナッツをすりおろしていた。足でしっかりとおろし金のハンドルを握り、両手でココナッツの半分を持ち、ココナッツの果肉をおろし金の上に押し付けていた。白いココナッツの皮が一枚一枚、下のアルミ製の容器に落ちていった。

おばあちゃんは新鮮なエビを籠に取り、一匹ずつ頭と尾を摘みました。あっという間に大きなボウルがエビでいっぱいになりました。おばあちゃんはエビを洗い、水切りかごに入れました。まな板に乗せて細かく刻み、ボウルに入れ、スパイスとエシャロットで味を調え、よく混ぜて味を染み込ませました。

彼女はすりおろしたココナッツの入ったボウルに熱湯を注ぎ、よく混ぜた。スプーンを使って布巾に掬い上げ、強く絞った。すると、白く澄んだココナッツミルクが流れ出し、きれいなボウルに注がれた。ミルクの入ったボウルを脇に置き、残りのココナッツにさらに温水を注ぎ、別のアルミ製の容器にココナッツミルクを絞り出した。

今度はおばあちゃんが腕を振るう番でした。鍋に水を入れ、薪がちょうど燃えるくらいまで火にかけます。ボールを取り出し、生地をトレーに乗せます。おばあちゃんは両手で生地を押さえ、こね続けます。生地がトレーや手にくっつかないように、おばあちゃんは時々小麦粉を少し足しながらこねます。30分ほど経つと、おばあちゃんは手を止め、滑らかで白い生地を手で押さえます。生地はもうベタベタせず、ある程度のボリュームが出てきました。おばあちゃんはさらに小麦粉をまぶし、生地をちぎってミカンのようなボール状に丸めます。麺棒を使って生地を伸ばすと、生地は次第にライスペーパーのように薄くなっていきます。おばあちゃんは生地を瓶にくっつけるように伸ばし、片手で瓶の口を持ち、瓶の底を沸騰している鍋に向けます。もう片方の手で箸を使い、瓶の底の生地の端を何度も切り続けます。

著者が作った洋風スライスビーフン料理

長く平らな生地が一つずつ、鍋のお湯の中に落ちていきます。秘訣は、箸で生地を切ること。素早く正確に、そして生地をバラバラにできる程度の力で、沸騰したお湯に落としても崩れないように、手で瓶の口を絶えず回転させながら切らなければなりません。すべては、生地をこね、切る技術にかかっています。最後の一片が沸騰したお湯の中に落ちるまで、この作業を続けます。

おばあちゃんは火を強め、沸騰したお湯を鍋に素早く優しくかき混ぜました。そうすることで、ケーキが鍋にくっつかず、焼きあがると真っ白に焼けるからです。おばあちゃんは鍋を下ろし、お湯の入った鍋をコンロに置き、火力を弱めました。焼きあがったケーキは取り出し、洗面器に入れた冷水でよくすすいで粘度を下げ、よりしっとりとしたケーキに仕上げました。

鍋の湯が沸騰し始め、おばあちゃんはスパイスを吸い込んだエビをボウルに注ぎ入れた。エビに火が通り、薄ピンク色になるまで数分煮立った。おばあちゃんは麺を全部鍋に入れ、薪をくべて火を通し、時々おたまを使って全体をかき混ぜた。

「おばあちゃん、ココナッツミルクを入れたらどう？」

「麺の脂の味と香りを残すために、最後に残さないといけないのよ」祖母は私の疑問にゆっくりと答えた。

バイン・カンの鍋が煮え立つと、祖母は薪を全部取り出し、味を調えてココナッツミルクをそっと加え、軽くかき混ぜて全体を混ぜ合わせた。炭火の火力だけでバイン・カンはゆっくりと煮え、香ばしい香りが辺りに広がった。バイン・カンから漂う米の香りと淡水エビの香りが混ざり合い、ココナッツミルクの脂っこい香りがスパイスに溶け込み、子供の頃に懐かしく思い出した田舎の香りが蘇った。

祖母が、ネギとパクチーの緑、唐辛子の赤、そしてスープの淡いピンク色を添えたスライスしたライスヌードルをボウルに盛り付ける姿を見ると、故郷の味の写真ほど美しいものはありません。

エビのスライス入りライスヌードルスープ

祖国への愛は常に心の中にあります。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm