中国の栄養士が、生野菜を食べることが必ずしも良いことではない理由を分析

実は、消化の改善や食品の安全性確保の観点から、生野菜を食べることは最良の選択ではないかもしれません。

生野菜は栄養素を最大限に保持することができます。（出典：ゲッティイメージズ）

今日では、新鮮で栄養価の高い食品という概念を追求し、魚や肉の代わりに野菜サラダを食べる人が増えています。生の野菜を食べると、より多くの栄養素が保持されるだけでなく、料理本来の風味も楽しめると彼らは信じています。

これについては、中国の中山大学付属病院臨床栄養学科長のビアン・ファーウェイ博士による以下の記事で分析されています。

野菜は食物繊維、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質の供給源です。生の野菜は栄養素を最大限に保持します。

しかし、すべての野菜が生で食べられるわけではなく、栄養素によっては体内でよりよく吸収されるためには高温が必要です。

生で食べると健康に有害な野菜は2種類あります。1つはシュウ酸を多く含む野菜です。

シュウ酸はカルシウム、マグネシウム、その他のミネラルと反応して不溶性の沈殿物を形成し、ミネラルの吸収に影響を与えます。また、長期的には尿路結石や腎臓結石のリスクを高めます。

野菜を適切に調理することで、含まれるシュウ酸をある程度除去することができます。ほうれん草とアマランサスをきれいな水で茹でる実験では、水温が高いほどシュウ酸含有量が少なくなることが示されました。

そのため、シュウ酸含有量の多い野菜（空芯菜、アマランサス、セロリなど）は生で食べるには適しておらず、加熱処理する必要があります。

もう1つは、インゲン豆などの有毒野菜（サポニンとフィトヘマグルチニンを含む）です。生で食べると吐き気や嘔吐などの症状を引き起こし、重症の場合は死に至ることもあります。しかし、この毒素は加熱することで破壊できます。

さらに、食品安全の観点から見ると、生野菜には残留農薬や病原菌が多く含まれており、消化不良を引き起こしやすいです。

ソース: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html