山の恵みのグリーン料理

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写真2 コトゥ族の姉妹都市化の儀式では、両村の長老たちがバナナの葉で覆われた食べ物の皿を囲んで歌ったり話したりしている - コピー — コトゥ族の姉妹都市提携の儀式では、両村の長老たちがバナナの葉で覆われた食べ物の載ったトレーを囲んで歌ったり話したりします。

自然を活用する

クアンナム省の少数民族と山岳地帯は、豊かな食文化資源に恵まれており、グリーンキュイジーヌやグリーンツーリズムの需要に応えています。こうした自然の恵みのおかげで、クアンナム省の山岳地帯には、山菜、竹米、タヴァック酒、渓流魚、燻製肉など、人々の手による加工によって特産品となった、数多くの特産品があります。

山岳地帯の少数民族は昔から、入手可能な自然素材を活用して、家族の食事や地域の祭りで提供したり飾ったりするための食べ物や飲み物を入れる容器を作る方法を知っていました。

竹筒ご飯（コムラム）、肉、魚、野菜も竹筒で調理します。典型的なのは、トゥットスープです。竹筒で様々な食材を煮込み、竹の棒と籐の茎を使って「カイン・ダインガン」と呼ばれる濃厚なスープを作ります。このスープは多くの民族の名物料理で、貴賓をもてなす際に、またカンワインやドアット/タ・ヴァックワインと一緒に「軽食」として食べられます。

写真1 バナナの葉は山や森で採れた食材を包装したり保存したりするために使われています - コピー — バナナの葉は山や森で採れた食べ物を包装したり保存したりするのに使われます。

山岳地帯の多くの民族にとって、竹筒は食べ物や飲み物の保存や提供によく使われています。これは、椀や箸がなかった古代の名残でもあります。

大きな竹筒を半分に割り、片方はスープ、肉、ご飯などを入れ、もう片方の小さな部分は蓋として食品の保存に使います。小さな竹筒は水平または斜めに切り、カップやグラスにして水や米酒、ドート酒、タ・ヴァック酒などを飲むのに使います。

森の葉から作った食品パッケージ...

ドンの葉とバナナの葉は、国民食生活において無限の材料源となっています。野生のバナナの葉は、大きく、柔軟性があり、防水性があり、その緑色が装飾的なため、様々な用途に使用されています。

コトゥ族にとって、野生のバナナの葉は料理、焼き菓子、包み、そして食材の準備に使われます。祭りでは、食べ物を入れるために20個近くの野生のバナナの葉が使われることもあります。

写真5 コートゥ族の名物料理、竹筒に入ったズィーラースープ — コートゥ族の名物料理である典型的なズィラースープは、竹筒に入れて提供されます。

少数民族の料理の多くは、バナナの葉で包んで炭火で焼く「ダジャム」と呼ばれる料理です。野生のバナナの葉は、もち米やキャッサバ、畑の食料などを包むのにも使われます。特に、捕獲した動物の大きさに応じて、家族や人数に応じて「分け与える」のにバナナの葉が使われます。これは、山岳地帯の少数民族の人間味あふれる、独特の文化美です。

新米のお祝い、新しい刀のお祝い、結婚式、森への感謝など、伝統的な祭りでは、コトゥ族の人々は、貴賓や村の名士のために、家の中央に食べ物を盛った盆を置きます。この盆は通常、バナナの葉で覆われています。意味と歌の意味を理解した上で、葉を取り除き、料理を味わうことができます。

カボチャは料理の材料としてだけではなく、キャッサバスープや肉スープ、その他の特製料理を入れる美しく飾られたトレイにもなります。