クアンニン省の沿岸地域に位置するクアンイエンは、美しい自然、長年受け継がれてきた文化・歴史の伝統だけでなく、海の幸をふんだんに使った独特の料理でも、古くから人気の観光地となっています。それぞれの料理には、沿岸地域の人々の営み、そして彼らがいかに自然資源に愛着を持ち、大切にしてきたかが物語られています。
クアンイエンは詩情豊かな自然美を誇り、川、海、山が調和した景観と、果てしなく続くマングローブ林が広がります。特に、クアンイエンを訪れるなら、食は見逃せない魅力です。高級レストラン、ファミリーレストラン、そして地元の人々の素朴な食事でさえ、忘れられない食体験をもたらします。クアンイエンの人々は、魚介類の美味しさを堪能するだけでなく、調理法にも非常に独創的で、食材の選定から味付けまで、一つ一つの料理に細心の注意を払っています。
この地の最も有名な特産品の一つは、主に沿岸海域に生息する海産物であるカブトガニを使った料理です。カブトガニはしばしばペアで現れ、小さなオスがメスの背中にしがみついています。クアンイエンの人々は、この特徴を利用してカブトガニを効率的に捕まえてきました。カブトガニの肉は美味しく、栄養価も高いです。しかし、カブトガニのすべての部位が食べられるわけではないため、カブトガニを加工するには経験と注意が必要です。クアンイエンの熟練した人々は、カブトガニロール、カブトガニサラダ、蒸しカブトガニ、焼きカブトガニ卵、甘酢炒めカブトガニなど、バクダン河口の独特の風味を持つ、カブトガニを使ったユニークな料理を数多く生み出しています。
クアンイエンのカブトガニ料理の中でも、最も美味しいのは焼きカブトガニ卵です（この料理のベストシーズンは旧暦の10月から2月です）。焼きカブトガニ卵の調理法も非常に凝っています。カブトガニを真っ赤に熱した炭火で焼き、逆さまにして全体をまんべんなく回しながら黄金色になるまで焼きます。次に殻をむき、内臓を取り除き、包丁で腹を開くと、黄金色に輝く美しい卵が出てきます。カブトガニ卵は脂がのって香り高く、高タンパクで栄養価も抜群です。特に背中や尾の部分の身は、弾力があり甘みがあります。カブトガニの身と卵は、サワーグレープフルーツ、ハーブ、ピーナッツ、フライドオニオン、魚醤、レモン、ニンニク、唐辛子などと一緒に食べられます。これらが合わさり、濃厚な海の風味のシンフォニーが口いっぱいに広がります。
クアンイエンの人々は、ウニ料理を故郷の文化的特徴として常に誇りに思っています。才能あるシェフたちの情熱と洗練された加工技術、そして味の革新により、ウニを使った料理は、地元の市場の贈り物からクアンイエン料理のユニークで傑出した一品へと長い道のりを歩んできました。ウニの加工はまた、濾し、肉の洗浄、スパイスのマリネに至るまで独自の秘密のレシピを持つ家業とみなされており、クアンイエンの多くの家庭によって守られ、発展させられています。クアンイエン区のチュオン・ティ・ヴオンさんは次のように語っています。「私の家族は3世代にわたってこの職業に携わってきましたが、先祖から受け継いだ料理の真髄を常に守りつつ、同時に多くのお客様の味覚を満足させるために多くの新しい料理を改良し、創造するよう努めています。そのため、ウニ料理は常にクアンイエンに来る観光客が絶対に見逃せないユニークな食文化となっています。」
クアンイエン料理といえば、素朴で独特な名物料理、ザルガイと春雨の炒め物を忘れてはなりません。新鮮な食材と洗練された調理法の絶妙な組み合わせにより、ザルガイと春雨の炒め物は今や定番料理となり、遠方からも多くの客を魅了しています。この料理の主役であるザルガイは、甘みと柔らかな身、そして独特の香りを持ち、クアンイエンの「白い黄金」と称されています。また、クアンイエン鎮には広大なマングローブ林があり、ザルガイの生息・生育に恵まれているため、この地のザルガイは他の沿岸地域よりも香り高く、美味しいのです。
ザルガイと春雨の炒め物は作り方がそれほど複雑ではありませんが、素材本来の風味を生かすには細心の注意が必要です。まず、ザルガイを水に浸して砂や泥を取り除きます。次に、ザルガイの殻を丁寧に半分に割り、身を取り出し、中の水分を集めます。ザルガイの身を優しく洗い、泥や汚れを落としながら、旨味を残しつつも味が薄まらないようにします。次に、ザルガイを掬い出し、血合いを取り、箸でまんべんなく叩きます。ハサミを使って春雨を短く切り、ほぐします。ザルガイの身を春雨に加えてよく混ぜ、味を調えます。
エシャロットを香りが立つまで炒め、混ぜ合わせたビーフンを加えて炒めます。スパイスを加え、強火で炒めます。ビーフンがほぐれ、スパイスが染み込み、ビーフンが真っ赤になったら、ベトナムコリアンダーと胡椒を加えて温めてお召し上がりください。
アサリと春雨の炒め物。その絶妙な組み合わせを、きっとご堪能いただけることでしょう。春雨は柔らかく、崩れることなく、香ばしいソースに浸っています。アサリは脂が乗って甘みがあり、濃厚な海の風味が口いっぱいに広がります。そこに少量の唐辛子とハーブの香りが加わり、この一品は美味しさだけでなく、地元の個性も感じられます。この料理を味わうたびに、独特の風味だけでなく、沿岸部の人々の温かいおもてなしと真心も感じられます。
クアンイエンは詩情豊かな自然美を誇り、川、海、山が調和した景観と、果てしなく続くマングローブ林が広がります。クアンイエンの人々は海の幸を巧みに利用するだけでなく、料理の調理法にも非常に独創的で、食材選びから味付けまで、一つ一つの料理に細心の注意を払っています。そのため、この地の美味しい料理は、海と河口の恵みが調和し、田舎の味覚が溶け合ったかのようです。ザルガイ入り春雨炒めや伝統的なサムに加え、クアンイエンには両国の海魚、カニ、河口の牡蠣、エビなど、川と海の幸を使った美味しい料理が数多くあります。
クアンイエンには、食通のための様々なサービスがあります。素朴な雰囲気がお好みなら、レストランやいかだ小屋、あるいは養殖池で食事も楽しめる場所へ足を運んでみましょう。これらの場所では、食材は常に新鮮です。魚、エビ、カニは、その場で獲れ、洗われて厨房に運ばれてくることもあります。それぞれの食材に甘みと鮮度があるので、料理に味付けはほとんど必要ありません。シーフードを楽しむということは、まさにその新鮮さを楽しむことなのです。
クアンイエンの大型レストランでは、才能あふれるシェフたちの情熱と洗練された調理法、そして革新的な味覚を堪能できます。海の幸は、長い旅を経て、クアンイエン料理の唯一無二の傑出した一品へと昇華しました。ロブスター、新鮮なカニ、イシガエルといった贅沢な一品から、カタツムリやハマグリといった人気の一品まで、クアンイエンのレストランでは様々な料理をお楽しみいただけます。シェフが新鮮な食材を独自の手法で丹念に調理し、他に類を見ない食体験をお届けします。
長年にわたり、クアンイエンを訪れる際に無視できない魅力の一つとして、料理が挙げられます。高級レストラン、ファミリーレストラン、そして地元の人々の素朴な食事でさえ、忘れられない食体験をもたらします。クアンイエン料理は時を経て創造性と革新性を高め、発展を遂げてきましたが、古き良き伝統の価値を守り、維持していくことも忘れていませんでした。そして、クアンイエン料理の「魂」は、海の真髄とも言えるシーフード料理です。それは単なる料理ではなく、この土地の文化、歴史、そして独特の自然といった深い価値を内包しているからです。北・中・南の3つの地域を代表する全国32省市から130の団体が参加した、過去最大規模のクアンニン・フードフェスティバル2024において、クアンイエンのグルメブースは優秀賞を受賞し、クアンイエン料理の名声を改めて証明しました。
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