ダオ族の栄養豊富な料理

ダオ・タン・イ族の女性たちがバウワインの特産品を紹介します。

薬草入りチキンスープ

薬用チキンスープは、 ライチャウ省シンホーのザオ族の人々が、日常の食事や来客時に作るものです。おいしい薬用チキンスープを作るには、森で採取した薬草から多くの材料を準備し、乾燥させて一年中使えるように保存する必要があります。ライチャウ省シンホー鎮第5区のチェオ・ミ・ライさんは、おいしい薬用チキンスープを作るために、ザオ族の人々は骨や関節に良い薬草、心臓に良い薬草、そして森の奥深くで掘った多くの種類の高麗人参をよく使うと話しました。これらの薬草を洗い、鍋に水を入れて煮てスープを作ります。

鶏肉を解体した後、細かく切り、生姜、刻んだレモングラス、塩、コショウ、少量の白ワインと混ぜ合わせ、約1時間マリネしてスパイスを鶏肉に吸収させます。次に、少量の油を加え、鶏肉が硬くなるまで炒め、スープを注ぎ、鶏肉に火が通り香りが立つまで煮込みます。

シンホーでは、ダオカウ族のどの家にも薬草の葉があり、スープにして一年中食べています。春になると、ダオ族の女性たちはよく野原や森へ薬草を摘みに行き、保存します。摘んだ薬草は、かごいっぱいに詰められ、洗われ、刻まれ、乾燥させられ、後で使うために台所の屋根裏に並べられます。料理をするときは、薬草を水に浸して料理を作ります。風の強い寒い日には、薬草水で沐浴した後、チキンスープを一杯飲むと、誰もが爽快な気分になります。これは、ダオカウ族が常に健康で、肌がバラ色で、前向きな精神を保つ秘訣の一つでもあります。

バウワイン専門店

クアンニン省ホアンボー郡バンカー村のタンイダオ族には、バウメンラーワインと呼ばれる特産の飲み物があります。バウメンラーワインは透明な黄色で、酸味とほのかな甘みがあり、もち米の香りがします。

バンカのタンイダオ族特産のワイン。

薬草入りチキンスープ - 栄養たっぷりの料理。

バウ酒の作り方は、各家庭に伝わる秘伝のレシピに基づき、独自のレシピと調理法で作られています。ダオ族のバウ酒は、もち米を原料として作られます。もち米を炊き、野生酵母の葉で約2昼夜発酵させます。発酵した米は瓶詰めされ、約10日後に飲み頃になります。

ダオ族の人々は、黄金色に輝く美味しいワインを作るために、粒が揃ったもち米を石臼ですりつぶします。ワイン造りには、ホアンボの自然林に生える5種類の野生の葉を探し出し、葉酵母を作らなければなりません。ダオ・タン・イー族は、この秘伝の技を守り続けるため、広くは知られていません。

バンカーワインは誰にとっても栄養価の高い食品です。ワインを飲むことは健康増進に役立ち、消化器系にも良いだけでなく、特に女性にとっては血液と美肌に良いと言われています。

現在、バンカー村には10軒以上の農家がバウワインの大規模生産・販売を専門としており、1世帯当たり年間1,000～2,000リットルの生産量を誇っています。バンカーバウワインは、ホアンボー県の4つ星OCOP製品としても認められており、バンカー伝統製品開発株式会社によって製造されています。同社は2014年に設立され、ホアンボー県のダオ族の人々からなる33名の株主で構成されています。

バンカーワインの農業ブランド構築は、地元住民の生産産業の拡大、雇用の創出、そして収入増加に貢献しています。ワイン製品は規格に従って瓶詰めされ、丈夫で美しいラベルが貼られています。ワインは、祝日、記念日、祭り、そしてダオ族の大切な行事など、様々な機会に消費されています。ワイン製品は地元で広く消費されているだけでなく、省内外の市場でも好評を博しています。

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