生姜を使ったベトナム料理は世界最高峰にランクイン
テイストアトラスが9月17日に発表した、ショウガを使った世界のベスト100料理のリストには、フォー、甘いおにぎり、ゆで鶏などのおなじみの料理のほか、ユニークな料理も多くのベトナム人の食事客を感動させた。
麺スープ
フォーは、このリストの中でも特別な料理です。フォー・ヌオックは 4.2/5 つ星 (12 位)、フォー・トロンは 4.0/5 つ星 (25 位) で、両方のバージョンがリストの 2 つのスポットを占めています。
ベトナムのチキンフォーは世界中の人々に愛されている - 写真：Taste Atlas
フォーについて語るとき、玉ねぎ、エシャロット、ネギ、牛肉団子、レモンなどの「中心」となる材料に触れずにはいられません...
牛肉フォーは、スープの主成分を牛骨と一緒に長時間煮込むことで、スープに甘みが生まれます。
さらに、食事をする人は、牛すじ、ブリスケット、レア肉など、共有の食材を柔軟に選択することがよくあります...
鶏肉のフォーの場合、料理人は白い胸肉、脂身、皮などを選ぶことが多いです...
胸肉は通常、細長く薄くスライスされます。牛肉と比較すると、鶏肉は独特の風味があり、独特の特徴があります。
ドライフォーの作り方は通常のフォーと似ていますが、スープは別々に提供されます。代わりに、特製ソースを加える店もあります。
添えられたハーブに加え、生姜がフォーの両方のバージョンのマイルドでスパイシーな香り高い風味の源となっています。
甘いおにぎり
リストに載っている唯一のベトナムのデザートである「チェ・トロイ・ヌオック」は、海外の食事客から4.0/5つ星の評価を受け、23位にランクされました。
美しく意味深いベトナムの甘い米団子 - 写真: YOUTUBEからキャプチャ
このタイプの甘いスープを作るには、通常、ココナッツミルク、甘いスープボール、生姜、ゴマ、砂糖水などの材料を用意します...
チェーは通常、大小のボールを組み合わせたものです。チェーの中身は緑豆で作られており、非常に香りがよく、柔らかく、食べると粉っぽい食感があります。外側はもち米粉で作られており、白く濁っています。
材料を混ぜ合わせた後、外側に少し生姜を散らすと、料理の見た目が鮮やかで温かみのある感じが増すだけでなく、香り高く少しスパイシーな風味が生まれ、お茶の甘さと調和します。
この料理はベトナム人にとって伝統的かつ文化的に非常に重要な意味を持っています。そのため、ベトナム人にとって特別な礼拝の場には必ず招き入れるべき料理の一つです。
ゆで鶏
この料理は驚くほど簡単に作れますが、ランキング38位と人気です。
ゆで鶏は簡単に作れますが、ベトナムの特別なパーティーには欠かせないものとなっています。 - 写真: MEATDeli
ゆで鶏は、神事や伝統的な祭りでよく登場します。鶏肉は通常、塩、生姜、レモン、ネギ、ターメリックなどの材料と一緒に丸ごと茹でられます。
鶏肉は塩をしっかりすり込んだ後、生姜、玉ねぎ、ターメリックと一緒に皮が薄金色になるまで煮込まれます。皮も重要な食材なので、食べる前にしっかりと下処理する必要があります。
茹で鶏料理に生姜を加えると、料理全体の味が調和し、バランスが取れます。多くのベトナム人は生姜を陰陽の調和と捉えていますが、一方で、生姜は食事に欠かせない風味であると考える人もいます。
黒鶏鍋
これはベトナム人全員が知っているわけではない料理で、海外の食事客によるリストでは68位にランクされています。
黒鶏鍋はベトナム北部の山岳地帯で人気があるが、ベトナム人全員が知っているわけではない - 写真: 2Trip
黒鶏鍋は、ベトナム北部のサパ山岳地帯に伝わる伝統料理です。メインディッシュは黒鶏を使った鍋です。黒鶏はこの地域特有の品種であるため、北部の高山地帯の人々に人気があります。
鶏肉は調理すると徐々に奇妙な黒色に変化し、ほとんどが天然飼料で育てられているため、非常に硬くしっかりとした肉質です。鍋料理には、椎茸、カボチャ、サツマイモ、麺類、春雨、森のきのこなどがよく使われます。
これらの材料は、鍋の味を良くするだけでなく、鶏肉の美味しさも引き立てます。
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出典: https://tuoitre.vn/4-mon-viet-lot-top-100-mon-an-voi-gung-ngon-nhat-the-gioi-20240918182848013.htm
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