Tiongkok temukan keju tertua di dunia yang terkubur bersama mumi

Sebuah tim peneliti Tiongkok menemukan DNA kambing dan bakteri fermentasi dari sampel susu Zaman Perunggu tersebar di leher mumi dalam peti mati di pemakaman Xiaohe di daerah otonomi Uygur Xinjiang, Tiongkok, menurut South China Morning Post .

Para ilmuwan mengatakan keju kuno ditemukan di kepala dan leher mumi di Cekungan Tarim (Tiongkok)

Foto: Handout/Li Wenying

Penelitian ini dilakukan oleh para ilmuwan dari Akademi Ilmu Pengetahuan Tiongkok, Universitas Akademi Ilmu Pengetahuan Tiongkok, Rumah Sakit Ketiga Universitas Peking, Institut Peninggalan Budaya dan Arkeologi Xinjiang, dan Universitas Xinjiang, yang menerbitkan temuan mereka di jurnal Cell pada tanggal 25 September.

"Tampaknya masyarakat Xiaohe secara aktif mengadopsi praktik peternakan dan produk susu fermentasi terkait dari budaya stepa. Keju kefir menjadi bagian penting dari budaya Xiaohe dan kemudian menyebar lebih jauh ke pedalaman Asia Timur," kata tim tersebut.

Kefir adalah minuman fermentasi yang terbuat dari susu dan biji kefir, yang memiliki konsistensi lebih encer daripada yogurt. Kefir kemudian ditiriskan untuk menghasilkan keju lunak. Menurut artikel tersebut, ketiga sampel susu yang dianalisis dalam penelitian ini diidentifikasi sebagai keju kefir karena kandungan protein susu ruminansia, bakteri asam laktat, dan khamir yang melimpah di dalamnya.

Cekungan Tarim, gurun tandus di Daerah Otonomi Uygur Xinjiang, merupakan rumah bagi mumi Zaman Perunggu yang berasal dari sekitar 3.300 hingga 3.600 tahun yang lalu.

Para ilmuwan mengatakan proses pembuatan keju mengurangi kandungan laktosa secara signifikan, sehingga memungkinkan masyarakat Xiaohe, yang secara genetik intoleran laktosa, untuk mengonsumsi susu. Selain itu, pembuatan keju kefir dapat menjadi cara untuk tidak hanya memperpanjang masa simpan susu mentah tetapi juga meringankan gangguan pencernaan yang disebabkan oleh laktosa.

Mengungkap wajah mumi seorang gadis muda yang dikorbankan pada masa kekaisaran Inca

Penulis studi, Fu Qiaomei, mengatakan penemuan ini juga mendukung gagasan bahwa "budaya kefir" telah ada di Xinjiang sejak Zaman Perunggu, yang membantah anggapan lama bahwa minuman susu fermentasi ini hanya berasal dari Kaukasus Utara (Rusia). Ini juga merupakan studi yang belum pernah terjadi sebelumnya yang memungkinkan orang untuk mengamati bagaimana bakteri berevolusi selama 3.000 tahun terakhir.

"Dengan mempelajari produk susu, kami memperoleh gambaran yang lebih jelas tentang kehidupan manusia purba dan interaksi mereka dengan dunia ," kata Fu.

Sumber: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm