Kekhawatiran perempuan di wilayah Doai ketika spesialisasi berusia seabad ditiru secara terang-terangan

Catatan Editor: Banh Te Son Tay yang lezat dan terkenal diyakini berasal dari desa Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi bukan hanya produk Son Tay, Hanoi , tetapi juga telah menjadi merek terkenal di Vietnam, dikenal oleh wisatawan dari seluruh dunia. Pada tahun 2007, Phu Nhi diakui sebagai desa kerajinan Banh Te tradisional.

Untuk membuat banh te yang lezat, masyarakat Phu Nhi harus sangat teliti dan teliti, mulai dari memilih beras, merendam beras, menggiling tepung, membuat isian, hingga membungkus dan mengukus kue. Tak hanya menjadi oleh-oleh khas pedesaan, banh te juga menyimpan kisah-kisah kemanusiaan dan kepedulian para pembuatnya. Seri Banh te Phu Nhi, kisah-kisah yang tak terungkap akan memperkenalkan hidangan ini kepada para pembaca.

Pelajaran 1: Keistimewaan berasal dari kisah cinta yang menyedihkan, semua orang yang datang ke Xu Doai memujinya

Pelajaran 2: Sehari panen jutaan, pekerja mengungkap rahasia spesialisasi berusia seratus tahun dari wilayah Doai tanpa aditif

Pelajaran 3: Menikahi gadis dari daerah Doai dengan profesi unik, pria ini membangun fondasi besar setelah 10 tahun

Dahulu, penduduk Desa Phu Nhi (Kelurahan Phu Thinh, Kota Son Tay, Hanoi) terutama membuat banh te untuk memenuhi kebutuhan sanak saudara dan keluarga pada hari raya dan Tet. Hanya beberapa rumah tangga yang membuat dan menjualnya untuk memenuhi kebutuhan sarapan penduduk sekitar. Kini, dengan kemudahan transportasi, banh te Phu Nhi telah menyebar ke daerah sekitarnya, menjadi hidangan khas yang digemari banyak orang.

U70 "berdagang" kesehatan untuk mengikuti profesi tradisional

Di Desa Phu Nhi, terdapat keluarga-keluarga yang telah membuat banh te selama beberapa generasi. Profesi tradisional ini telah menjadi sumber pendapatan utama bagi mereka dan masyarakat setempat.

Toko roti milik Ibu Pham Thi Binh (lahir tahun 1956) merupakan salah satu keluarga dengan 3 generasi pembuat banh te dan meraih sertifikasi OCOP bintang 4 pada tahun 2020. Ibu Binh mengatakan bahwa pada awal-awal "berdirinya", kue-kue tersebut terutama dijual untuk sarapan pagi bagi para siswa di sekolah dekat rumahnya dan dibawa ke pasar untuk disajikan kepada masyarakat.

Ibu Pham Thi Binh (lahir tahun 1956)

Ia masih ingat masa-masa ketika ia dan ibunya pergi ke Pasar Nghe untuk berjualan, berjuang keras untuk mendapatkan setiap seribu. Ia selalu berusaha membuat kue-kue lezat dan berkualitas, sesuai dengan merek banh te Phu Nhi yang dikenal banyak orang.

Belakangan, karena kue-kuenya lezat dan berkualitas baik, pesanan pun semakin banyak. Ia mulai mempekerjakan lebih banyak pekerja dan meminta bantuan anak-anaknya. Berkat itu, toko kue Bu Binh menjadi terkenal di desa, dan banyak orang datang untuk membeli.

"Sekarang, keluarga saya dikenal sebagai toko roti tradisional yang lezat dan berkualitas tinggi, bersertifikat OCOP bintang 4, dan disambut baik oleh banyak pelanggan. Saya merasa sangat bangga. Mengingat betapa kerasnya kakek-nenek dan orang tua saya bekerja, saya merasa tidak mengecewakan mereka," ungkap Ibu Binh.

Para pekerja di fasilitas Ibu Binh sudah terbiasa dengan pekerjaan tersebut, dengan penghasilan sekitar 6-7 juta VND/bulan. Kebanyakan dari mereka berasal dari desa dan sudah cukup tua. Dengan bekerja di rumah Ibu Binh, mereka juga memiliki penghasilan tambahan, tanpa harus bergantung pada anak-anak mereka.

Ibu Phan Thi Toan telah bekerja selama lebih dari 10 tahun di fasilitas banh te milik Ibu Binh.

Ibu Phan Thi Toan (lahir tahun 1964) telah bekerja di rumah Ibu Binh selama lebih dari 10 tahun dan dapat melakukan segalanya dengan baik, mulai dari mengaduk tepung, membuat adonan, membuat isian, membungkus kue...

“Rumah saya dekat, jadi saya tiba di rumah Bu Binh sekitar pukul 6 pagi. Pada hari-hari ketika banyak pesanan atau hari libur, kami mulai bekerja dari pukul 4-5 pagi, dan di akhir pekan kami bekerja lebih lama dari biasanya karena ada pesanan dari pelanggan. Ibu saya dulu melakukan pekerjaan ini, tetapi sekarang mereka telah kembali ke kampung halaman dan tidak melakukannya lagi. Karena jumlah anggota keluarga saya sedikit, saya tidak bisa membuka usaha sendiri. Saya bekerja di rumah Bu Binh untuk mendapatkan penghasilan lebih, dan juga karena saya mencintai pekerjaan ini dan ingin melestarikan pekerjaan tradisional kampung halaman saya,” ujar Bu Toan.

Membuat banh te adalah pekerjaan yang berat. Para pengrajin harus begadang dan bangun pagi untuk membuat dan mengukus kue. Sebelum fajar, mereka harus mengantarkan kue agar para pedagang dapat menjualnya kepada pelanggan tepat waktu.

Banyak perempuan paruh baya dan lanjut usia di rumah Ibu Binh menderita penyakit akibat kerja. Hal ini disebabkan karena saat memanggang, para tukang roti selalu duduk rendah dan tangan mereka terus bergerak.

Wanita lanjut usia memakai sabuk penyangga tulang belakang namun tetap bekerja keras membuat kue

Seperti Ibu Toan, Ibu Dam Thi Xuyen (lahir tahun 1954) telah bekerja di rumah Ibu Binh selama lebih dari 10 tahun. Menurutnya, pekerjaan ini mengharuskan banyak duduk dan bergerak: "Kami semua harus memakai sabuk untuk melindungi punggung karena kami sudah tua dan duduk terlalu lama sering menyebabkan sakit punggung. Setelah bekerja cukup lama, keterampilan saya cukup baik, jadi saya bisa bergantian mengerjakan semua tahap pembuatan kue. Saya merasa beruntung mendapatkan pekerjaan ini."

Teka-teki

Phu Nhi Banh Te dibuat dengan tangan dan tanpa bahan pengawet, sehingga hanya dapat disimpan selama 1 hari pada suhu ruangan. Ibu Binh dan penjual lainnya menyarankan agar pelanggan menikmati kue ini di hari yang sama untuk mendapatkan rasa terbaik. Meskipun dapat disimpan di lemari es, pada hari kedua, kue ini akan kehilangan kelezatannya.

Pada tahun 2008, Kantor Kekayaan Intelektual memberikan sertifikat pendaftaran merek dagang kolektif untuk produk "Kue Beras Phu Nhi".

Selain itu, banh te adalah oleh-oleh khas pedesaan yang bisa dibuat siapa saja. Namun, tidak semua orang tahu cara membuatnya agar memiliki cita rasa unik yang sama dengan banh te Phu Nhi. Lalu, bagaimana pembeli dapat mengidentifikasi dan membeli banh te Phu Nhi asli? Hal ini menjadi masalah yang sulit bagi pemerintah dan penduduk desa.

Departemen Sains dan Teknologi Hanoi telah mendukung penduduk desa pengrajin dengan stempel, label, kemasan, dll. untuk mengidentifikasi merek. Namun, nilai produk ini tidak tinggi, setiap kue hanya berharga 7.000-10.000 VND, dan merupakan makanan cepat saji yang dimakan panas, sehingga menempelkan label pada produk sulit dan mahal.

Identitas merek banh te Phu Nhi hanya sebatas labelnya. Ciri khas kue ini adalah mudah terkelupas saat panas saat dibawa. Banh te tidak dapat disimpan dalam kotak tertutup rapat karena menyerap uap. Kami telah mencoba berbagai jenis, tetapi belum menemukan cara untuk menegaskan merek pada kue ini," ujar Bapak Nguyen Dac Diep, Wakil Ketua Komite Rakyat Kelurahan Phu Thinh.

Kotak plastik berisi 6 kue, berlabel merek khusus desa kerajinan Phu Nhi

Sulit bagi masyarakat Phu Nhi untuk menjalani profesi tradisional, tetapi lebih sulit lagi untuk mempertahankan merek tradisional.

Berkesempatan mengunjungi desa kerajinan tradisional kue beras Phu Nhi, tidak sulit bagi wartawan untuk melihat gambaran banyaknya kios kue beras yang berjualan di sepanjang jalan menuju jembatan Vinh Thinh, pintu gerbang menuju kota Son Tay.

Kemunculan kedai banh te yang spontan telah menyebabkan banyak orang salah paham tentang kualitas makanan khas setempat. Hal inilah yang membuat warga Xu Doai merasa dirugikan ketika merek banh te khas desa kerajinan Phu Nhi terancam.

Puluhan kios banh te di sepanjang jalan menuju jembatan Vinh Thinh

Forum, grup, dan komunitas daring mengungkapkan kemarahan mereka saat mereka pergi ke Son Tay dan membeli banh te yang basi dan kue "Phu Nhi palsu".

Ibu Phuong Anh, seorang petugas yang bertanggung jawab atas pengembangan desa budaya dan kerajinan di distrik Phu Thinh, berbagi: "Saat ini, ada banyak tempat yang bisa membuat banh te, tetapi banh te Phu Nhi sangat lezat dan memiliki rasa yang benar-benar berbeda.

Namun, di tempat-tempat seperti Jembatan Vinh Thinh, banyak orang membawa banh te untuk dijual kepada pejalan kaki. Mereka hanya memasang papan bertuliskan banh te, tetapi karena tempat penjualannya berada di gerbang kota Son Tay, banyak orang salah mengira itu adalah banh te Phu Nhi. Merek banh te dari desa kerajinan Phu Nhi sedang disalahgunakan.

Tonton video : Close-up proses pembuatan kue beras Phu Nhi:

Jika pada pukul 3 pagi seluruh desa bangun untuk bekerja tanpa lelah, pada pukul 4.30 mereka menyebar ke seluruh kota.

Setiap hari, sekitar pukul 2-3 pagi, warga Phu Thuong bangun untuk memasak nasi ketan. Beberapa jam kemudian, keranjang-keranjang berisi nasi ketan panas dan harum diletakkan di atas gerobak dan dibawa untuk dijual di sepanjang jalan.

Kerja keras orang yang 'menjual paru-parunya', membuat bulir-bulir nasi mekar demi menjaga jiwa hidangan pedesaan

Apa yang membuat perbedaan dan cita rasa unik dari hidangan pedesaan ini adalah langkah yang tak tergantikan: memanggang nasi menjadi popcorn.

Para pekerja bekerja keras untuk menghabiskan 3.000 gelas bir setiap hari di Nam Dinh

Gelas kaca biru, dengan desain sederhana, telah lama dikaitkan dengan bir draft Hanoi. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa di balik setiap gelas buatan tangan terdapat banyak kisah menarik.

Sumber: https://vietnamnet.vn/tran-tro-cua-phu-nu-xu-doai-khi-banh-te-phu-nhi-bi-nhai-lo-lieu-2257760.html