Pengalaman emosional dosen Tan Nhat Huong di kancah internasional

Chef Sam Van - Kepala Departemen Teknis Tan Nhat Huong Center memenangkan Medali Perunggu dalam kategori Petits Fours atau Pralines Formation di Battle of the Pastry & Bakery Chefs 2025, menandai tonggak baru dalam perjalanannya selama lebih dari 2 dekade dalam profesi memanggang.

Pada kompetisi pastry dan roti internasional Battle of the Pastry & Bakery Chefs 2025 di Penang (Malaysia) yang diikuti lebih dari 400 koki dari berbagai negara Asia, Chef Sam Thi Van dengan gemilang memenangkan Medali Perunggu untuk kategori Petits Fours atau Praline Formation. Medali Perunggu di Penang kali ini tak hanya mengukuhkan keahliannya, tetapi juga membuktikan semangat belajar yang tak pernah pudar dari seorang seniman yang berdedikasi. "Profesi memanggang tak pernah berhenti. Setiap tantangan, setiap kompetisi adalah kesempatan bagi saya untuk memperbarui diri dan menginspirasi generasi mendatang," ujar Chef Van.

Chef Sam Thi Van - instruktur veteran di Tan Nhat Huong Center memenangkan Medali Perunggu dalam salah satu kategori sulit - Petits Fours atau Pralines Formation.

“Saya ingin keluar dari zona nyaman saya”

Di usia 47 tahun, setelah lebih dari 25 tahun berkecimpung di dunia kue dan lebih dari 13 tahun mengajar, Chef Sam Thi Van memutuskan untuk berkompetisi di tingkat internasional untuk pertama kalinya. Ketika ditanya alasannya, ia bercerita: "Saya pernah diundang untuk berkompetisi sebelumnya, tetapi kegiatan mengajar dan riset resep saya di Tan Nhat Huong terlalu sibuk. Saya tidak punya banyak waktu untuk mempersiapkan diri."

Tahun ini, saya merasa harus mencoba keluar dari 'zona nyaman' saya, mencari pengalaman baru, dan mempelajari tren dari negara lain. Saya juga ingin menghadapi tekanan nyata untuk menyediakan lebih banyak materi ajar bagi siswa. Sejujurnya, saya mengikuti kompetisi ini dengan pola pikir belajar, tanpa mengharapkan penghargaan apa pun. Oleh karena itu, ketika saya memenangkan Medali Perunggu, perasaan saya campur aduk antara terkejut dan bahagia.

Kategori Petits Fours atau Praline Formation dianggap sebagai salah satu kompetisi tersulit, karena para kontestan harus membuat 6 jenis kue kecil, masing-masing hanya seberat 8-14 gram, sepenuhnya dengan tangan, yang membutuhkan teknik, ketangkasan, dan kreativitas maksimal. "Sejak tahap persiapan di Vietnam, saya mencoba resepnya berulang kali. Namun, ketika mengikuti kompetisi, semuanya berubah total. Banyak bahan yang saya bawa tidak cocok atau tidak bisa digunakan. Saya harus mencampurnya dari awal, menyesuaikan resep di tempat. Saya bahkan lupa menyiapkan model pajangan, syarat wajib untuk dinilai penampilan, jadi saya harus 'memadamkan api' di tempat," ujarnya.

Dari juri hingga kontestan - sebuah "reset" emosional

Setelah menjadi juri di banyak kompetisi domestik, ini adalah pertama kalinya Chef Sam Thi Van berkompetisi di tingkat internasional. Ia menggambarkan pengalaman itu "sangat berbeda": "Sebagai juri, saya mengamati dan mengevaluasi. Namun, ketika mengikuti kompetisi sebagai kontestan, rasa antusias dan tekanannya benar-benar berbeda. Saya merasa seperti kembali ke masa-masa awal karier saya, harus menerapkan semua teknik dan kreativitas dalam waktu yang sangat singkat. Pengalaman itu membuat saya merasa lebih muda dan termotivasi untuk memperbarui pemikiran saya."

Ini adalah pertama kalinya kompetisi ini diselenggarakan khusus untuk sektor kue dan roti, di bawah pengawasan Worldchefs - organisasi profesional global paling bergengsi di industri kuliner , dengan anggota di lebih dari 100 negara. Jurinya terdiri dari nama-nama besar seperti Chef Kenny Kong (Singapura), Chef Willment Leong (Asia), dan Chef Audee Cheah (Malaysia).

Di antaranya, Tan Nhat Huong Center yang menghadirkan 4 orang dosen peserta, berhasil membawa pulang 4 Medali Emas, 1 Medali Perak, dan 4 Medali Perunggu, sehingga memberikan kontribusi signifikan terhadap kemenangan delegasi Vietnam secara keseluruhan.

Tan Nhat Huong Group mensponsori semua bahan krim dekoratif untuk kontes tim Vietnam. Semua kontestan dari Vietnam sangat mengapresiasi kualitas krim Tan Nhat Huong, terutama krim Silver yang bertekstur lembut, mudah dibentuk, dan tahan lama, membantu para pembuat kue menciptakan bentuk-bentuk yang presisi dan sangat estetis untuk kontes mereka.

Dengan lebih dari dua dekade pengalaman di industri F&B, Tan Nhat Huong Group adalah perusahaan Vietnam perintis di bidang manufaktur dan distribusi bahan baku untuk industri roti dan minuman. Saat ini, Tan Nhat Huong memiliki ekosistem yang komprehensif, meliputi: produksi es krim dan bahan baku untuk pembuatan roti dan minuman, pelatihan pembuatan roti dan minuman, jaringan supermarket yang menyediakan bahan baku, aksesori, dan peralatan untuk industri roti dan minuman. Tan Nhat Huong menghadirkan solusi yang sinkron dan berkualitas tinggi, secara bertahap menjadi mitra komunitas pembuatan roti dan minuman serta jaringan toko roti, kedai kopi, restoran, dan bisnis lainnya.

Phuong Dung

Sumber: https://vietnamnet.vn/trai-nghiem-day-cam-xuc-cua-giang-vien-tan-nhat-huong-tren-dau-truong-quoc-te-2427380.html