Saat membawa nasi pecah
Restoran nasi pecah No. 1 milik Ibu Nguyen Thi Lan (70 tahun) telah berdiri lebih dari 60 tahun, berlokasi di gang 150/1 Nguyen Trai, distrik Ben Thanh, distrik 1, HCMC.
Ibu Lan adalah generasi kedua setelah ibunya yang meneruskan usaha penjualan beras pecah. Ibunya lahir di Long Xuyen ( An Giang ), kemudian menikah dan pindah ke Saigon (sekarang Kota Ho Chi Minh) untuk mencari nafkah.
Long Xuyen punya makanan khas yang disebut nasi pecah. Ibu saya asli Long Xuyen, jadi beliau jago sekali memasak nasi pecah dan gulungan kulit babi. Pada tahun 1963, hidup sedang sulit, ayah saya tidak di rumah, jadi ibu saya harus mencoba berjualan nasi pecah.
"Tak disangka, masakan nasi pecah kulit babi buatannya ini disukai banyak orang, termasuk kalangan selebriti," ujar Ibu Lan.
Pada masa itu, gang di depan rumah Nyonya Lan masih berupa jalan tanah. Rumah-rumah di sekitarnya jarang, beratap genteng, dan kumuh.
Ibu Lan meletakkan sepasang tumpeng nasi pecah di depan rumah, beserta beberapa bangku tua. Kala itu, nasi pecah hanya disajikan dengan kulit babi dan sosis, tidak dengan berbagai macam hidangan seperti sekarang. Namun, tumpeng nasi pecah buatan ibunya dengan cepat menjadi terkenal, dan banyak pengunjung datang berkunjung.
Saat itu, Saigon belum memiliki banyak tempat yang menjual nasi pecah. Warung nasi ibu saya terletak di pusat kota, dekat percetakan, kantor redaksi, teater, dan kedai kopi. Oleh karena itu, para seniman, jurnalis, dan sebagainya dengan mudah mampir untuk makan.
Mereka terbiasa dan merasa lezat, jadi mereka datang untuk mendukung saya secara teratur. Seniman Thanh Duoc, Phuong Lien, orang tua seniman Cai Luong, Thanh Hang, dan seniman terkenal lainnya pada masa itu juga menyantap nasi pecah buatan ibu saya," ujar Ibu Lan dengan bangga.
Saat itu, Bu Lan berusia sekitar 9 tahun, berlarian membantu ibunya menyiapkan makanan dan mencuci piring. Selain mengerjakan pekerjaan rumah, ia juga meluangkan waktu untuk menghafal resep rahasia ibunya untuk memasak nasi pecah.
Ibunya mengajarinya cara memasak saus ikan agar beraroma dan berwarna cokelat yang menarik. Cara membuat acar dan minyak daun bawang juga sangat unik.
Pada tahun 1980-an, Ibu Lan mulai berjualan lauk-pauk tambahan seperti: bakso, telur rebus, iga bakar... Nasi pecah Long Xuyen lambat laun "kehilangan akarnya" dan menjadi nasi pecah Saigon.
Meskipun lauk-pauknya kemudian lezat, tetap saja tidak bisa mengalahkan kulit babi dan sosis tradisional restoran ini. Kulit babi dan sosis adalah dua lauk yang harus dibuat sendiri oleh Bu Lan agar merasa aman.
Setiap hari, Bu Lan berjuang sendiri memotong beberapa kilogram kulit babi dan daging tanpa lemak menjadi irisan tipis untuk dijadikan kulit babi. Ia juga mencacah lobak untuk membuat acar, sosis, dan daging cincang untuk membuat bakso...
Khususnya, Ibu Lan memasak nasi langsung di atas kompor, tanpa menggunakan pengukus. Metode ini membuang banyak nasi dan membuatnya gosong. Namun, butiran nasinya tidak berair dan hambar seperti nasi yang dikukus.
Dengan banyaknya pekerjaan, Ibu Lan harus bangun jam 3 pagi dan bekerja keras hingga sore hari.
Meskipun banyak pelanggannya adalah orang-orang terkenal, ia tetap mendekorasi ruang di dalam restoran dengan cara yang sederhana dan biasa saja. Saat reporter berkunjung, restoran tersebut kedatangan sejumlah seniman untuk makan siang, termasuk seniman Quoc Thao, pelanggan tetapnya.
 |  |
Foto: Ngoc Lai
Pergi ke luar negeri untuk mengunjungi anak dan cucu
Pada tahun 2013, restoran nasi pecah nomor 1 milik keluarga Ibu Lan dipilih oleh Tn. Martin Yan - koki terkenal dari acara masak Yan Can Cook, untuk diperkenalkan dalam acara Martin Yan - Taste of Vietnam ( Temukan Vietnam bersama Martin Yan).
Ibu Lan mengatakan bahwa sebelum Tuan Yan mengunjungi restoran, seorang karyawan wanita dari stasiun TV datang untuk meminta izin. Meskipun tidak mengenal Tuan Yan, ia tetap dengan senang hati menyambutnya ke restoran untuk syuting.
Keesokan paginya, Pak Yan dan rombongan sekitar 40 orang mengunjungi restoran tersebut. Mereka berbincang satu sama lain dalam bahasa Inggris dan Kanton (Tiongkok).
Menguasai sedikit bahasa Kanton, Bu Lan dengan antusias mengobrol dengan Pak Yan. Saat itu, ia menebak, "Pak Yan pasti orang terkenal."
Nyonya Lan sangat menyukai kepribadian Tuan Yan yang humoris dan ceria. Ia sendiri menyukai hal-hal yang menyenangkan, jadi pertemuan ini menjadi kenangan yang sangat menarik baginya.
Setelah itu, restoran nasi pecah No. 1 milik Ibu Lan diperkenalkan di episode 3 program Martin Yan - Taste of Vietnam. Chef Martin Yan memuji hidangan nasi pecah yang lezat dan dengan senang hati menikmatinya bersama para pengunjung di Kota Ho Chi Minh.
Bu Lan sangat bangga setiap kali melihat kembali foto-foto kunjungan Pak Yan. Ia juga mencetak artikel-artikel terkait dan menggantungnya di dinding toko.
Ia menghormati Tuan Yan dan semua pelanggan restoran lainnya. Karena itu, restoran ini memiliki pelanggan istimewa yang telah menjadi pelanggan tetap selama puluhan tahun, dari ayah hingga anak. Banyak orang yang telah menetap di luar negeri, setiap kali berkunjung ke kampung halaman, mampir ke restoran ini untuk menyantap nasi pecah.
Bapak Hai Nguyen telah tinggal di AS selama lebih dari 10 tahun. Setiap kali pulang, beliau selalu mampir ke restoran Com Tam No. 1 untuk makan.
"Saya sudah lama tidak ke restoran ini, tapi setiap kali saya ke restoran ini, Bu Lan selalu ingat apa yang saya makan. Meatloaf di sini buatan sendiri oleh pemiliknya, menurut saya cantik dan rasanya unik," ujar Pak Hai.
Berkat restoran tersebut, Ibu Lan dapat berbisnis dan membesarkan anak-anaknya hingga sukses. Ketika suami dan anak-anaknya pergi ke Australia untuk belajar dan menetap, beliau tetap memilih untuk tinggal di kampung halamannya.
Setiap tahun, ia menghabiskan sekitar 3-6 bulan di Australia untuk mengunjungi anak dan cucunya. Oleh karena itu, ia biasanya berjualan dari Oktober tahun sebelumnya hingga Mei tahun berikutnya.
Sekitar April 2024, putrinya menelepon dan meminta Ibu Lan untuk datang lebih awal. Di akhir Mei 2024, beliau memasang tanda yang menyatakan bahwa tokonya tutup sementara hingga September 2024.
"Saya memasang tanda bahwa saya akan mengambil cuti selama 3 bulan, tetapi anak-cucu saya selalu ingin saya tinggal lebih lama. Saya rindu rumah dan kedai nasi yang pecah, dan bersikeras untuk pulang. Tetapi jika anak-anak saya tidak membelikan saya tiket pesawat, bagaimana saya bisa pulang?", kata Ibu Lan.
Selama pandemi Covid-19, Ibu Lan terjebak di Australia selama 3 tahun. Ia harus mencari berbagai macam pekerjaan agar ia tidak terlalu merindukan tokonya. Ia membersihkan rumah, mencuci pakaian, memasak, membuat kue…
"Setiap tahun, saya berhenti berjualan selama 3-6 bulan, tetapi pelanggan tetap tidak lupa. Restoran ini memiliki sejumlah pelanggan tetap yang kecanduan nasi pecah, jadi tidak ada kekhawatiran akan kehilangan penjualan," ungkap Ibu Lan.
Ibu Dang Kim Loan (61 tahun, Distrik 1) mengatakan bahwa ia telah makan di restoran Ibu Lan selama bertahun-tahun dan merasa makanannya lezat. Setelah restoran tersebut tutup selama beberapa bulan, ia mencoba restoran lain dan merasa makanannya tidak selezat sebelumnya.
Maka, Bu Loan berkata kepada pemiliknya: "Pulanglah lebih awal, kami sedang menunggu untuk menyantap masakanmu. Kalau kamu terlalu lama di sini, saya akan marah."
Mendengarkan instruksi pelanggan, Nyonya Lan tersenyum dan mengangguk terus-menerus. Baginya, ini adalah keberuntungan dan kebahagiaan setelah lebih dari 60 tahun berdagang.
Pohon nangka melalui toko di Tuyen Quang , penuh buah, 'mengalir' dari akar ke atas
Saat berjualan milk tea, tiba-tiba pemiliknya menang jackpot 6 miliar, teriak-teriak 'sudah tidak ada penderitaan lagi'
8X membuka restoran seharga 2.000 VND/makanan di Gia Lai, orang-orang dapat bebas datang dan makan.
[iklan_2]
Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html
Komentar (0)