Pho, nasi pecah... masuk ke jaringan makanan cepat saji

cơm tấm - Ảnh 1. — Duta Besar Vietnam untuk Jepang Pham Quang Hieu sebagai manajer toko menyajikan nasi pecah Vietnam di toko Matsuya (Roppongi, Jepang) - Foto: VNA

Sementara pengunjung restoran Vietnam sudah akrab dengan hidangan Jepang pada menu di banyak restoran di Vietnam, baru-baru ini, untuk pertama kalinya, orang Jepang dapat "memesan" nasi pecah di restoran Jepang murni di Jepang.

Nasi pecah di menu restoran cepat saji Jepang

Pada akhir Agustus 2025, jaringan restoran Jepang Matsuya secara resmi memperkenalkan hidangan "nasi babi dengan nasi pecah" kepada konsumen di seluruh Jepang, saat hidangan ini ditambahkan ke menu lebih dari 1.000 restoran dalam jaringan tersebut.

Kisah nasi pecah Vietnam di Jepang juga bermula berkat aktivitas perdagangan antara kedua negara. Sebagai salah satu dari tiga jaringan restoran nasi daging sapi (gyudon) terbesar di Jepang, pemimpin jaringan restoran Matsuya, dalam sebuah survei pasar di Vietnam, mencoba dan terkesan dengan nasi pecah, dan dari sanalah muncul ide untuk mengembangkan hidangan nasi Vietnam "spesial" untuk diperkenalkan kepada masyarakat Jepang.

Proses "membuat nasi pecah ala orang Jepang" ini didukung penuh oleh Kantor Perdagangan Vietnam di Jepang. Bapak Ta Duc Minh, Penasihat Perdagangan Vietnam di Jepang, mengatakan bahwa Kantor Perdagangan telah menghubungkan Matsuya dengan para pelaku bisnis Vietnam untuk memilih dan memasukkan bahan-bahan serta rempah-rempah Vietnam yang paling autentik ke dalam hidangan tersebut.

"Kami telah menyarankan agar Matsuya mempertimbangkan untuk menggunakan produk-produk khas seperti ham Vietnam, beras ST25, serta saus ikan tradisional yang diimpor langsung dari Vietnam," kata Bapak Minh.

Menanggapi Tuoi Tre, Tn. Minh mengatakan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, masakan Vietnam semakin diterima secara positif oleh orang Jepang, dengan banyaknya restoran Vietnam yang buka dan memperkenalkan menu hidangan yang kaya seperti pho, sup mie sapi Hue, banh mi, bun cha, lumpia goreng...

Di antaranya, Hari Pho yang diprakarsai oleh Tuoi Tre di Jepang pada Oktober 2023 dikatakan telah berkontribusi lebih jauh dalam menonjolkan citra semangkuk pho sebagai hidangan simbolis masakan Vietnam.

Hidangan nasi pecah ala Jepang yang muncul di menu jaringan Matsuya semakin menunjukkan bahwa masakan Vietnam bukan hanya sebuah penemuan , tetapi juga telah perlahan-lahan mengakar dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Jepang. Khususnya, saus ikan Vietnam tersedia di beberapa supermarket dan toko makanan di Jepang, meskipun popularitasnya masih terbatas," ujar Bapak Minh.

Menurut Tuan Minh, masakan Vietnam memiliki keunggulan karena seimbang, ringan dan sesuai dengan tren "lezat, sehat" yang digemari orang Jepang.

"Untuk melangkah lebih jauh, bisnis Vietnam perlu berfokus pada tiga hal: memastikan standar keamanan pangan, berinvestasi dalam kemasan dan cerita budaya, serta bekerja sama erat dengan sistem distribusi lokal seperti AEON, Beisia, Donkihote...", saran Bapak Minh.

cơm tấm - Ảnh 2. — Puluhan ribu pengunjung datang untuk menikmati pho di festival Pho di Tokyo pada pagi hari tanggal 8 Oktober - Foto: Q. DINH

Pho dan nasi pecah cocok untuk model rantai

Berbagi dengan Tuoi Tre, Tn. Arakawa Ken, Direktur Umum Matsuya Foods Vietnam, mengatakan bahwa Matsuya memutuskan untuk berbisnis di Vietnam ketika menilai bahwa pasar ini memiliki populasi muda dan ekonomi memiliki momentum untuk pertumbuhan di masa depan.

Setelah membuka gerai pertamanya di Vietnam pada akhir 2024, jaringan restoran nasi daging sapi Matsuya kini memiliki 4 gerai di Kota Ho Chi Minh. Matsuya berencana membuka 10 gerai di Vietnam pada tahun 2026.

Mengomentari selera konsumen Vietnam, Bapak Arakawa mengatakan bahwa dibandingkan dengan negara lain, pelanggan Vietnam agak lebih menuntut. "Ketika sebuah toko baru dibuka, mentalitas 'ingin mencoba rasanya' tampaknya lebih lemah dibandingkan di negara lain," kata seorang perwakilan Matsuya.

Akan tetapi, setelah mereka mencoba produk tersebut dan menyukainya, pelanggan Vietnam cenderung menjadi pelanggan tetap dan lebih sering berkunjung.

"Pada dasarnya, kami menciptakan kembali cita rasa yang sama seperti di Jepang, langsung di Vietnam. Seperti halnya nasi pecah kali ini, kami juga ingin secara aktif memperkenalkan cita rasa yang familiar bagi masyarakat Vietnam di masa mendatang," ujar Bapak Arakawa, seraya menambahkan bahwa Matsuya juga menggunakan rempah-rempah khas Vietnam seperti kecap ikan atau terasi sebagai "rempah tersembunyi".

Matsuya berkomitmen untuk mendapatkan bahan-bahannya langsung dari Vietnam. Jaringan gerai Matsuya di Kota Ho Chi Minh menggunakan anggur putih untuk saus semur daging sapinya yang dibeli di Dalat, beras yang didatangkan dari Delta Mekong, dan sebagian besar sayuran serta buah-buahannya juga didatangkan dari Vietnam.

Dari keberhasilan Matsuya dengan lebih dari 1.000 kedai nasi sapi di seluruh Jepang, dan kehadirannya di pasar-pasar seperti Cina, Taiwan, dan Vietnam, Tn. Arakawa mengatakan bahwa jumlah jaringan restoran di Vietnam masih sangat kecil, terutama jaringan yang mengkhususkan diri pada hidangan tradisional seperti nasi pecah, pho... bahkan lebih jarang lagi.

Menilai bahwa hidangan ini sudah memiliki rasa yang lezat dan format yang ramping yang cocok untuk model rantai makanan cepat saji, Tn. Arakawa menambahkan bahwa dengan modal investasi tambahan, kemampuan pengembangan produk, dan kapasitas operasional, gambaran rantai F&B domestik di Vietnam akan cepat berubah.

Banyak faktor yang menguntungkan untuk mendorong ekspor

Bapak Ta Duc Minh mengatakan bahwa dengan lebih dari 126 juta penduduk, Jepang merupakan pasar dengan permintaan impor dan konsumsi yang besar. "Dengan meningkatnya kesadaran masyarakat Jepang terhadap produk-produk Vietnam, Vietnam memiliki banyak faktor yang menguntungkan untuk terus mempromosikan ekspor ke negara ini," tegas Bapak Minh.

Menurut statistik dari Kantor Perdagangan Vietnam di Jepang, dalam enam bulan pertama tahun 2025, total omzet impor-ekspor antara Vietnam dan Jepang mencapai hampir 24,4 miliar dolar AS, meningkat 9,93% dibandingkan periode yang sama tahun 2024. Di antaranya, ekspor barang dari Vietnam ke Jepang mencapai 12,81 miliar dolar AS, meningkat 11,79% dibandingkan periode yang sama tahun 2024.

NGHI VU

Sumber: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm