GĐXH - Seorang pria penderita kanker lambung memiliki kebiasaan makan makanan yang sangat asin. Hidangan favoritnya yang selalu muncul di meja makannya setiap hari adalah acar.
Tn. Tran, 63 tahun (di Tiongkok), menangis tersedu-sedu ketika menerima kabar bahwa ia menderita kanker lambung stadium akhir. Ia sangat terkejut karena sebelum pergi ke rumah sakit, ia mengira ia sakit tenggorokan karena cuaca dingin.
Sebagai seorang guru, ia selalu mengira rasa tidak nyaman di tenggorokannya berkaitan dengan pekerjaannya, yang mengharuskannya banyak bicara. Belakangan ini, rasa sakitnya semakin parah, ia kesulitan menelan, dan berat badannya turun drastis, sehingga ia pergi ke rumah sakit untuk pemeriksaan.
Di rumah sakit, setelah pemeriksaan dan tes, dokter menyimpulkan bahwa ia menderita kanker lambung stadium 4. Yaitu, stadium akhir ketika tumor telah menyebar ke banyak tempat dan prognosisnya buruk.
Ilustrasi
Setelah menerima informasi tersebut, Tn. Tran terkejut. Awalnya, ia tidak percaya, mengira rumah sakit telah salah mendiagnosisnya. Namun, setelah memeriksa riwayat kesehatannya, diketahui bahwa Tn. Tran memiliki kebiasaan makan makanan yang sangat asin. Selain itu, hidangan favoritnya yang selalu muncul di meja makannya setiap hari adalah acar. Dokter mengatakan bahwa kebiasaan makan ini, yang terakumulasi seiring waktu, kemungkinan menjadi penyebab kanker lambungnya.
Mengapa banyak mengonsumsi makanan yang diawetkan dan diasamkan dapat menyebabkan risiko kanker perut?
Menurut ahli gizi, acar, terutama acar cepat, mengandung banyak nitrat dan kadar garam tinggi, dua faktor yang berbahaya bagi perut.
Sayuran yang digunakan untuk pengawetan dipupuk dengan urea saat ditanam, sehingga masih mengandung nitrat dalam jumlah yang signifikan. Saat diasamkan, nitrat dalam sayuran akan diubah menjadi nitrit oleh mikroorganisme.
Kandungan nitrit sangat tinggi pada beberapa hari pertama, kemudian menurun dan menghilang sepenuhnya ketika acar berwarna kuning dan asam. Oleh karena itu, acar mentimun mengandung banyak nitrit. Saat kita memakannya, asam lambung akan menciptakan kondisi bagi nitrit untuk bereaksi dengan asam amino dari makanan lain seperti daging, ikan, dll. untuk membentuk senyawa nitrosamin.
Makanan fermentasi seperti anggur, bir, ikan asin, acar, dan saus ikan mengandung banyak nitrosamin, yang dikaitkan dengan risiko kanker, termasuk kanker nasofaring dan kanker lambung. Para ahli memperingatkan bahwa acar instan memiliki risiko lebih tinggi dibandingkan acar padat tradisional.
Pada kanker lambung, Helicobacter pylori (disingkat HP) merupakan faktor risiko utama, karena jenis bakteri ini menyebabkan peradangan kronis pada lambung dan membentuk tukak, yang menyebabkan kanker.
Garam merupakan faktor yang mendorong aktivitas bakteri HP. Garam membuat bakteri HP tumbuh lebih cepat dan lebih aktif, sehingga meningkatkan risiko kanker lambung. Garam juga bertindak sebagai stimulan inflamasi pada dinding lambung, membuat dinding lambung lebih sensitif terhadap faktor penyebab kanker lainnya.
Foto ilustrasi
4 Prinsip Makan Acar dengan Aman, Tanpa Khawatir Kanker
Berbicara di VNN, Associate Professor Nguyen Duy Thinh, mantan dosen di Institut Teknologi Pangan, Universitas Sains dan Teknologi ( Hanoi ) mengatakan bahwa prinsip-prinsip yang perlu diingat ketika memakan acar melon adalah:
Pertama , jangan dimakan saat baru diasinkan. Proses penggaraman akan mengubah nitrat menjadi nitrit. Nitrat merupakan zat sisa dalam sayuran dan umbi-umbian akibat pupuk urea atau penyerapan dari tanah dengan kadar nitrat tinggi. Pada beberapa hari pertama setelah penggaraman (sekitar 2-3 hari), kandungan nitrit meningkat akibat proses reduksi nitrat oleh mikroba, kemudian secara bertahap menurun dan menghilang ketika melon menjadi asam dan menguning. Nitrit dalam tubuh akan bereaksi dengan amina sekunder membentuk senyawa nitrosamin yang berisiko menyebabkan kanker.
Kedua , jangan makan acar kubis atau terong yang berjamur putih, kuning, atau hitam karena mungkin mengandung jamur aspergillus, yang menghasilkan aflatoksin, faktor penyebab kanker hati. Sebaiknya jangan dimakan.
Ketiga, acar kubis dan terong seringkali asin dan tidak cocok untuk penderita tekanan darah tinggi atau penyakit ginjal. Penderita penyakit ini harus membatasi asupannya. Selain itu, dalam makanan sehari-hari, orang sehat hanya mengonsumsi sekitar 5 mg garam per hari, sehingga jumlah acar kubis dan terong yang ideal hanyalah 50-100 g per hari. Wanita hamil dan anak-anak harus membatasi kelompok makanan ini.
Keempat , saat mengawetkan, Anda perlu memilih makanan yang aman. Proses pengawetan sebaiknya menggunakan peralatan dari tanah liat atau keramik, bukan wadah atau kotak plastik. Penggunaan produk plastik dapat melarutkan zat berbahaya.
[iklan_2]
Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
Komentar (0)